Как правильно замариновать продукты для гриля?

27.06.2013 08:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Специалисты различают «сухой», «влажный» и собственно маринад

Маринование рыбы и мяса, а также добавление специй до того, как они попадут на гриль, несомненно, может придать дополнительный аромат пище, но есть и обратная сторона медали - с ними также легко и переборщить.

Мы связались с экспертом по барбекю Элизабет Кармель, чтобы она объяснила все нюансы и подводные камни маринования продуктов. Эти пошаговые советы, опубликованные в кулинарной книге Элизабет «Замачиваем, натираем, приправляем», помогут вам превратить ваше следующее барбекю в настоящий праздник желудка.

Вы маринуете по-другому? Отлично! Кармель говорит, что «готовка во многом представляет собой дань традиции. Продолжайте делать так, как делали ваша мама или папа, если это вкусно».

Понятие «маринад»

Что такое маринад? Приправленная жидкость, которая придает мясу, птице, рыбе или овощам дополнительный вкус и аромат с помощью активного компонента - кислоты. Если же вам попалось жесткое мясо, то маринад также смягчает его.

Мариновать всегда следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. Никогда не используйте алюминий, так как он может вступить в реакцию с кислотой.

Кислоты в маринаде

К кислотам относятся множество вещей: уксус, цитрусовые, кефир, вино, йогурт и т.п. Для маринада можно использовать не более двух кислых компонентов - большее количество нарушит баланс и испортит вкус маринада.

Растительные масла

Смешайте кислоту с основным ингредиентом маринада - маслом, чтобы пища не засыхала. Оливковое, растительное, ореховое или другие ароматизированные масла отлично подходят. Масло не только сохраняет аромат, оно также способствует кармелизации поверхности продукта. Без него пища может прилипать к грилю и сохнуть.

Травы, специи и приправы

После того, как вы выбрали соответствующую кислоту и масло, добавьте ароматические компоненты, такие как имбирь, зелень, специи, аджику, соевый, острый или Вустерширский соус, чтобы усилить вкус.

Как долго мариновать продукт?

По словам Элизабет Кармель, «Не существует никаких причин, чтобы мариновать мясо слишком долгое время. Небольшие тонкие куски требует меньшего времени для замачивания, а более толстые следует мариновать немного дольше» - вот и весь секрет.

На самом деле, если мясо мариновать слишком долгое время, то это скажется на его текстуре: она станет мягкой и рыхлой. Для большинства продуктов время маринования в холодильнике составляет от 30 минут до 2 часов.

Три НЕ, о которых следует помнить

1. Не добавляйте слишком много сладких ингредиентов для маринада, так как они быстро сгорают.

2. Не используйте маринад в качестве соуса, предварительно не прокипятив его в течение 3 минут. Маринад соприкасался с сырым мясом, и если этого не сделать, то ваши гости могут заболеть.

3. Не смывайте маринад, но используйте бумажное полотенце, чтобы удалить излишки маринада.

Маринование в сухих специях

Не хотите мариновать? Попробуйте натереть специями - они также могут улучшить аромат и вкус рыбы, мяса и даже фруктов. Вот несколько ключевых ингредиентов:

Перец - молотый черный перец выделяет масла, которые имеют гораздо более глубокий аромат, чем горошины перца.

Соль: соль, состоящая из твердых кристаллов предпочтительнее, потому что они не образуют влажную поверхность (мелкая поваренная соль быстрее вытягивает влагу из мяса).

Коричневый сахар - используйте свежий, светло-коричневый или коричневый сахар, чтобы придать вкусу больше глубины.

Маринование во влажных специях

Сухой маринад из специй против влажного: в чем фундаментальная разница? «Сухой» - просто означает смеси из специй без влажных ингредиентов, а "влажные" представляют собой пасту из специй и оливкового масла.

Независимо от того, какой способ вы используете, распределите специи мягкими массажными движениями по всему мясу, ни в коем случае не втирайте - трение может привести к повреждению волокон и текстуры мяса. Маринуйте мясо 15- 20 минут до готовки, чтобы у специй было время впитаться.

По материалам huffingtonpost.com

Источник: http://www.aif.ru/

04.03.2025
	16:33	БЕБ у Києві повідомило екс-директору компанії про підозру в ухиленні від сплати податків. До бюджету відшкодовано 9,7 млн грн
	15:24	Бюро економічної безпеки виявило порушення у тендері на будівництво багатоповерхівки на замовлення Нацгвардії
	13:25	БЕБ на Київщині скерувало до суду справу щодо нелегальної торгівлі електронними сигаретами
	13:21	Фондові ринки Європи знижуються на побоюваннях ескалації торгових війн
	13:00	Виробництво зернових в 2025 очікується на рівні 60 млн тонн - прогноз аграрних вчених
	11:36	Китай вводить 10-15% мита на сільгосппродукцію зі США у відповідь на рішення Трампа
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:15	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі ослаблення котирувань кукурудзи та сої
	10:48	БЕБ в Одесі забезпечило відшкодування 7,4 млн грн директором комунального підприємства
	10:04	Президент США збільшив мита на товари з Китаю з 10 до 20%
	10:03	"Філіп Морріс в Україні" вивела на планову потужність нову фабрику у Львівській області
	08:14	Трюдо пообіцяв негайну дзеркальну відповідь на американські мита
	06:27	Україна скоротила поставки меду на зовнішні ринки до 3,3 тис тонн в січні 2025
	05:57	Трамп підтвердив, що митні тарифи проти Канади й Мексики набувають чинності
	05:55	Президент США анонсував запровадження тарифів на імпорт аграрної продукції
03.03.2025
	18:00	БЕБ на Закарпатті повідомило про підозру посадовцю Держгеокадастру за незаконне відведення земельної ділянки
	15:43	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть чоловіка за незаконний продаж підакцизних товарів
	15:21	БЕБ на Київщині скерувало до суду справу щодо роботи нелегальної АЗС в Обухівському районі
	15:15	Зростання динаміки закриття ФОПів у січні не пов’язане з підвищенням податків - Гетманцев
	15:03	Щороку бюджет України втрачає 50 млрд грн від тіньового продуктового ритейлу - експерт
	13:45	Делегації України та ЄС розпочинають широку дискусію щодо вільного переміщення товарів
	13:36	Україна завозить цілу низку видів сільгосппродукції, що мають потенціал до виробництва всередині країни
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:22	Морський продовольчий коридор: оброблено 106 млн тонн вантажів, з них майже 70 млн тонн – зерно
	13:18	РФ атакувала Одеський порт: є поранені, пошкоджено два цивільних судна
	13:12	Буковина планує створити індустріальний парк з агропереробки
	12:22	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі загрози впливу потенційних нових мит США на товари з Мексики, Канади, Китаю
	12:04	Ухилення від сплати податків під час експорту агропродукції: БЕБ скерувало до суду справу щодо 5 митників та директора компанії
	07:45	Всесвітній день письменника. 3 березня
	06:18	3 березня. Свята та події дня
	05:55	Велика Британія працюватиме з Україною над припиненням вогню і обговорить цей план зі США - Стармер
02.03.2025
	11:43	Всесвітній день дитячого телебачення і радіомовлення. 2 березня
	11:42	Українські виробники насіння скорочуть присутність на внутрішньому ринку через посилення позицій насіння іноземної селекції
	11:11	2 березня. Свята та події дня
	08:34	Продовольчий ритейл займає 22% вітчизняної роздрібної торгівлі. У 2024 кількість магазинів збільшилася на 310
	08:21	Тарифна політика Трампа завдасть значного удару по виробниках текіли в Мексиці - Bloomberg
	08:12	Україна отримає £2,26 млрд у межах ініціативи G7 ERA: Міністр фінансів України та Канцлерка казначейства Великобританії підписали Угоду
01.03.2025
	21:24	Україна збільшила імпорт рису до 9,8 тис тонн в січні 2025
	19:17	Протягом тижня в рамках проєкту «Земельний банк» відбулося 18 аукціонів на суму 45 млн грн
	17:54	Приєднання України до ЄС може статися раніше 2030р., найважче буде агросектору – посол ЄС
	17:19	Україна успішно пройшла другий у своїй історії Огляд торговельної політики
	17:15	Темпи експорту зерна в лютому 2025 відстають від 2024
	10:03	1 березня. Свята та події дня
	09:45	Весна рухається по планеті зі швидкістю приблизно 50 кілометрів на добу
28.02.2025
	21:31	МВФ погіршив прогноз росту ВВП України у 2025 на 0,5 в.п. – до 2-3%
	21:16	Кабмін погодив залучення понад $430 мільйонів від Групи Світового банку
	16:43	28 лютого. Свята та події дня
	15:44	Незначний сніг спостерігається локально. Стан озимини вчені оцінюють як задовільний
	15:35	Україна в січні 2025 збільшила імпорт бананів до 19,65 тис тонн
	14:30	На Вінниччині детективи БЕБ забезпечили відшкодування до бюджету 4 млн грн несплачених податків