Сосиски. Из чего же сделаны эти колбасные изделия

12.02.2013 01:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сегодня мы вместе со специалистами «Укрметртестстандарта» разобрались, что содержится в колбасных изделиях, продающихся в украинских супермаркетах, пишет Комсомольская правда.

Для занятых и небогатых

Долгие годы сосиски были настоящим спасением для холостяков и занятых матерей семейств. Их можно было отварить, поджарить и даже съесть сырыми. А я в детстве превращала обычные сосиски в забавных осьминожек: делала по два надреза крест-накрест с обоих концов и ставила в духовку на 10 минут. Друзья, заходившие в гости, были в восторге!

В последние годы репутация сосисок испортилась, и в этом нет ничего удивительного. Ведь если раньше фантазия мясокомбинатов ограничивалась государственным стандартом и сосиски были по определению мясными, то теперь все по-другому. Во-первых, на многих предприятиях на смену общегосударственным стандартам пришли индивидуальные технические условия (ТУ), которые на каждом производстве могут быть разными. Во-вторых, не стоит на месте химическая промышленность: современные технологии позволяют сделать сосиски из чего угодно. Поэтому, несмотря на то что ряд производителей до сих пор не изменяют стандарту, потребители от этого практически не выигрывают (см. «Результаты исследований колбассных изделий»).

- Украинцы сегодня живут небогато, поэтому производителям по-прежнему выгодно делать дешевые, а значит, низкосортные продукты, - поясняет врач-диетолог Лариса БУТКОВА. - Содержание белка в сосисках и колбасах уменьшается, тогда как содержание сои увеличивается. А самое неприятное заключается в том, что на этикетке нет информации о том, сколько сои содержится в данном продукте - в лучшем случае соевый белок будет просто упомянут.

Сырыми есть нельзя!

Покупателей, пребывающих в уверенности, что все сосиски одинаковые, рано или поздно постигает разочарование. Единственное, что объединяет все разновидности этого продукта - простота в приготовлении, а рецептуры иных производителей отличаются одна от другой как небо от земли.

Исследования «Укрметртестстандарта» выявили содержание сои только в трех из 11 проверенных образцов. Это, безусловно, приятная новость, особенно на фоне бытующего мнения о том, что из сои производятся чуть ли не все сосиски, продающиеся на украинском рынке.

Вторая хорошая новость заключается в том, что абсолютно во всех представленных образцах содержание влаги и крахмала оказалось в норме.

Впрочем, есть и менее приятная информация: мясным данный продукт можно назвать с большой натяжкой. Белка в нем 9–13 процентов, но может быть и еще меньше.

Кроме того, из шести проверенных образцов сосисок в пяти (!) экспертами «Укрметртестстандарта» была обнаружена кишечная палочка. Это говорит о том, что современные сосиски ни в коем случае нельзя есть сырыми - они в обязательном порядке должны проходить термическую обработку.

О добавках, которые мы едим

Современный потребитель с недоверием относится к различным пищевым добавкам, маркированным буквой "Е", однако часто у него нет выбора. Например, производство современных колбасных изделий сегодня невозможно представить без Е250 (нитрит натрия), Е251 (нитрат натрия), Е252 (нитрат калия). И в дорогих, и в дешевых сосисках «ешки» присутствуют обязательно - дело лишь в их количестве. Это объясняется тем, что в процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Но тут приходят на помощь нитраты и нитриты. И вот уже из витрины на нас «смотрит» вареная колбаса цвета парной телятины. Химические соединения Е250, Е251 и Е252 считаются безопасными и разрешены во всем мире, однако эксперты говорят, что не все так однозначно. Дело в том, что добавки могут накапливаться в организме, а в большом количестве они уже становятся небезопасными.

03.05.2024
	16:31	USAID Harvest передбачає 250 млн USD підтримки виробникам зерна в Україні найближчі 5 років
	15:54	Україна та Британія почали переговори про 100-річне партнерство
	14:15	Британія переводить у «жовту зону» ще чотири області України для спрощення роботи інвесторів
	14:05	В Україні цьогоріч економічне зростання сповільниться до 3% - Нацбанк
	14:03	Аграрії посіяли 3,4 млн га зернових
	13:58	Дефіцит бюджету цьогоріч очікується на рівні 20,7% ВВП - Нацбанк
	13:55	Бюро економічної безпеки на Волині передало прикордонникам 4 безпілотники
	11:49	БЕБ на Львівщині вилучило лінію для незаконного виготовлення алкогольних напоїв
	09:48	За рекомендацією аналітиків БЕБ у Сумах зменшено вартість ремонту каналізаційного колектора майже на 58 млн грн
	07:31	Туреччина підтвердила припинення всієї торгівлі з Ізраїлем через війну в Секторі Гази
	07:25	3 травня 2024. День. Свято
02.05.2024
	22:32	Вінницькі аграрії в 2024 реалізують 31 інвестиційний проєкт загальною вартістю майже 742 млн грн
	22:10	Оптові ціни на свинину перед Великоднем знизилися до 60 грн/кг
	20:28	Україна має конкретні інвестиційні проекти, цікаві приватним інвесторам - Мінекономіки
	17:41	Заволодіння 1,1 млн грн бюджетних коштів: у Львові БЕБ оголосило про підозру керівнику будівельної компанії
	16:32	Уряд майже вдвічі збільшив ліміт на кредити для виробників тваринницької галузі
	16:28	Експортні ціни на кукурудзу продовжили зростання протягом тритижневого ралі і досягли одинадцятимісячного максимуму
	14:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:07	Мінагро домовилося з «Сингента» і «Н.С.Т. Україна» щодо розвитку цифрового агросервісу
	14:05	Уряд продовжив кредитування для аграріїв з прифронтових і тимчасово окупованих територій
	13:58	Пшеничні котирування на Чиказькій біржі знизилися на тлі зміцнення долара США та новин про дощі
	12:19	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило контрабандні електронні сигарети вартістю 3,2 млн грн
	10:38	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування 4,3 млн грн несплачених податків відомим імпортером автозапчастин
	08:05	Мінекономіки прогнозує цьогорічне зростання ВВП на 4,6%
01.05.2024
	17:36	За матеріалами БЕБ на Київщині судитимуть місцевого жителя за незаконну торгівлю тютюновими виробами
	17:25	Уряд переорієнтовує програму «Доступні кредити 5-7-9%» на інвестиційні цілі - Мінекономіки
	17:02	McDonald's планує розширення партнерських проєктів із АЗС
	16:54	Україна вийшла на довоєнні показники експорту - Мінекономіки
	16:39	БЕБ на Закарпатті упередило розтрату 3 млн грн бюджетних коштів на ремонті дитячого садочку та будівництві укриття
	15:27	Елітне казино під виглядом спортивного покер-клубу: БЕБ у Києві викрило ще один нелегальний гральний заклад
	13:20	В Україні - 10 000 гривневих мільйонерів: скільки доходів задекларували за минулий рік
	13:10	В Україні коштом ЄС запускається новий проєкт з охорони довкілля
	11:42	В Україні зростає кількість господарств, що вирощують цукрові буряки
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:35	Пшениця в Чикаго подешевшала на тлі слабкого попиту, невизначеності ринку, великих поставок за травневим контрактом
	10:08	Україна готова збільшити поставки сухого молока до Болгарії вдвічі
	09:57	Доходи загального фонду держбюджету у квітні знизилися до 153,6 млрд грн
	09:55	ЄБРР планує покрити до 50% ризику за новими сублізинговими договорами "ОТП Лізинг" на EUR80 млн
	09:44	Сенат США ухвалив закон про заборону на імпорт російського урану
	09:35	Збитки аграріїв Донеччини від повномасштабної війни перевищили ₴5 мільярдів
	09:34	У світі зростає кількість людей, що зіткнулися з високими рівнями гострого голоду
	08:05	Бразильська MP AGRO з виробництва розподільників добрив стає частиною AMAZONE Group
30.04.2024
	20:35	Уряд спростив видачу ветеринарних документів для переміщення пасік на місця медозбору
	19:43	Держбюджет у квітні отримав ₴153,6 мільярда податків та зборів
	19:16	Бюро економічної безпеки викрило підпільні фабрики з виробництва підробок брендового одягу та взуття
	15:49	НБУ завершує розробку законопроєкту про систему страхування воєнних ризиків в Україні
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:43	Переговори про вступ до ЄС можуть розпочатися у червні - Зеленський
	15:38	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися після семи сесій зростання
	12:13	Україна за січень-лютий 2024 завезла на 5 тис тонн бананів більше, але ціни все рівно ростуть