Что изменится в сыре

Дырки останутся на месте, а вот требования к качеству изменятся. В Белоруссии вступили в действие новые стандарты на сыры и сухое молоко. Теперь сыры можно фасовать в модифицированной атмосфере, которая увеличивает срок их годности, а сухое молоко отныне подразделяется на два сорта. Сыр в газовой среде Как рассказала заведующая отделом стандартизации и нормирования Института мясо-молочной промышленности Алла Ахраменко, «сырный» стандарт распространяется на полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания, которые изготавливаются из нормализованного пастеризованного коровьего молока. Это 12 видов полутвердых сыров, среди которых «Голландский круглый», «Голландский брусковый», «Костромской», «Эстонский», «Пошехонский», «Русский», «Российский», «Северный», «Российский молодой», «Минский», «Сельский» и «Буковинский». Сырье, из которого их готовят, должно соответствовать определенным требованиям. Ведь, как говорят сыроделы, из некачественного молока хорошего сыра не сделать. В новом стандарте значительно подкорректирована балльная шкала оценки качества продукции, по которой на предприятии определяют, к какому сорту можно отнести сыр — высшему или первому. Кроме органолептических качеств специалисты оценивают еще упаковку и маркировку продукта. Например, для высшего сорта оценка по вкусу и запаху должна быть не менее 37 баллов, а общая оценка по всем показателям — 87–100 баллов. В новом стандарте четко прописаны характеристики пороков, которые снижают качество продукции и соответственно его сортность. Кстати, если специалисты оценивают сыр менее чем на 34 балла по вкусу и запаху или менее чем на 75 баллов в целом, то такой сыр к продаже вообще не допускается и подлежит промышленной переработке. В последнее время в условиях дефицита молочного сырья появилось значительное количество импортных сыров, в которых молочный жир заменен жиром растительного происхождения. Поэтому в новом стандарте установлены требования к жировой фазе сыра. Она должна содержать только молочный жир. Это значит, что сыр с растительным жирами не может называться сыром. Введена возможность фасования сыра в модифицированной атмосфере или газовой среде. По словам Аллы Ахраменко, эти современные способы упаковки способствуют более длительному сохранению свойств продукции. Молоко экстра-класса При разработке стандарта на сухое молоко специалисты постарались максимально учесть все требования, предъявляемые к этому продукту. Ориентировались на российские, европейские нормы, а также проанализировали требования контрактов на поставку белорусского сухого молока на различные рынки. По новому стандарту наше сухое молоко должно приблизиться к мировому уровню качества. Если раньше у нашего сухого молока сортов не было, то теперь оно подразделяется на сорта «экстра» и «стандарт». Это нововведение не коснулось только молока, предназначенного для изготовления продуктов детского питания. Для каждого сорта устанавливаются соответствующие органолептические, физико-химические, микробиологические и другие требования. Кроме того, ужесточен ряд показателей, которым должен соответствовать этот сухой продукт, и расширен их перечень. Так, для всех видов сухого молока введен показатель массовой доли белка в сухом обезжиренном молочном остатке, показатели содержания пригорелых частиц, массовой доли лактозы и молочной кислоты и т.д. Соблюдение этих показателей сегодня требуется при экспорте практически во все страны.

27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання