От чего зависит вкус вина

01.01.2013 04:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Оказывается еще и от микроорганизмов

Любители вин должны принять к сведению, что на вкус напитка влияет не только год изготовления и сорт винограда, но и тип микроорганизмов присутствующих в вине тоже.

Любой сомелье может вам сказать, что вкус и аромат вина зависит от года, места и винограда из которого изготовлено вино, но стало известно, что тип дрожжей в винограде также может оказать существенное влияние на вкус вина.

Виноградники — это благоприятная среда для развития всевозможных микробов, пишет AGROXXI.ru. Микроорганизмы в почве и на лозех при брожении винограда могут придать напитку различный вкус и аромат, даже если виноград был собран в одном винограднике.

Ученые из университета Стелленбош (ЮАР) проанализировали микроорганизмы трех виноградников Каберне Совиньон в регионе Полкадраи, Стелленбош, Южная Африка. В каждом винограднике использовали разную технику культивирования: органическую, традиционную или биодинамическую, и обнаружили, что каждая технология оказывает значительное влияние на количество и разнообразие видов грибов.

Еще более удивительным является то, что различные комбинации грибов могут изменить вкус вина в пределах одного виноградника. Это означает, что вино одного и того же года в разных бутылках может отличаться.

«В винодельческой промышленности грибные сообщества на винограде особенно важны. Разновидности микроорганизмов на ягоде могут внести свой вклад в процесс брожения и, следовательно, влиять на вкусовые и ароматические свойства полученного вина», — объясняют авторы исследования.

Ученые извлекли ДНК из поверхности винограда для анализа типа, вида и числа микроорганизмов. Они обнаружили, что в биодинамическом винограднике было больше уникальных видов грибов, чем в винограднике, который культивируют традиционным способом и это влияет на вкус вина. Отсюда следует, что надо быть очень осторожными при использовании средств защиты растений и удобрений в виноградниках.

Они также обнаружили, что в пределах одного виноградника есть небольшие различия, такие как температура или инсоляция, которые могут значительно изменить состав грибного сообщества на поверхности винограда, тем самым изменив вкус вина.

Ведущий автор исследования считает, что их выводы могут быть использованы виноделами для комплексного подхода к производству и оценке вина.

По материалам: www.greenrussia.ru и www.ecolife.ru

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025