Оливковое масло. Как выбрать и не нарваться на «подделку»?

11.11.2012 11:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Авиценна приравнял оливковое масло к лекарству. И не зря! Такого количества полезных веществ и антиоксидантов нет ни в одном другом растительном жире.

Однако продукт, который вы покупаете в ближайшем магазине, вполне может оказаться бесполезным или - что еще хуже - химическим и сделанным из отходов. Чтобы не ошибиться, не обращайте внимания на ценник, а читайте иностранные слова на этикетке, пишет zdoroviymir.com.

ДЕВСТВЕННО-НАТУРАЛЬНЫЙ

Удивительно, но сегодня оливковое масло делают почти так же, как в ветхозаветные времена, - выдавливают из оливок механическими прессами. Virgin olive oil - вот как оно называется согласно европейскому своду законов о еде «Кодекс алиментариус». Virgin можно перевести как «девственное», то есть товар, не тронутый химией.

Помимо просто «девственного> продукта производители также выделяют экстрадевственное - extra virgin olive oil, прекрасное девственное - fine virgin olive oil и полупрекрасное девственное - semi-fine virgin olive oil. Отличаются они кислотностью - важнейшей характеристикой оливкового масла, на которую влияют исходное качество оливок и температура отжима. Чем выше показатель, тем хуже продукт. Обычно кислотность указывается на этикетке в процентах. Например, в extra virgin она должна быть не больше 0,8%, в обычном virgin - до 2%. Есть еще одно девственное масло, которое иногда имеет характеристику выше 3%, - это lampante virgin olive oil. Из-за большой кислотности его вкус и аромат далеки от идеальных, поэтому его не продают, а отправляют на переработку. Сейчас из него иногда делают рафинированное оливковое масло, а раньше использовали для технических целей и называли ламповым.

РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО „ПОМАС»

Рафинированное оливковое масло можно отличить по прозрачному желтоватому цвету и названию на этикетке refined olive oil. Правда, если вы хотите приобрести действительно полезный и богатый вкусом продукт, вряд ли стоит делать выбор в пользу очищенного. Во-первых, рафинируют обычно не слишком хорошее масло - ламповое или некачественное virgin. Во-вторых, во время очистки продукт теряет большую часть своих полезных веществ. И вкус у него меняется, становится, как говорят специалисты, обезличенным - теряются оливковые нотки. Вот почему к рафинированному маслу для благородности иногда добавляют virgin и создают смешанный продукт.

Отличить его можно по названию на этикетке: именуется он просто оливковым маслом - olive oil.

Наряду с натуральным существует и "химическое" оливковое масло. Только делается оно не из плодов, а из того, что от них остается после отжима. Эту пастообразную смесь называют «помас» (pomace), а масло из нее - olive-pomace oil. Жители Средиземноморья его не жалуют, поэтому отправляют на экспорт. В результате на российском и украинском прилавках вполне может появиться бутылочка с золотистым маслицем, на ценнике которого местная продавщица напишет «оливковое». Чтобы не нарваться на подобную «подделку», внимательно читайте иностранное название. Помас бывает двух видов. Первый - это refined olive-pomace oil (рафинирован¬ное оливково-помасное масло), которое делают, очищая масло из отжимок. Второй - просто olive-pomace oil, это смесь рафинированного помаса с маслом virgin, придающим ему кое-какой вкус и аромат.

Запомните еще одно красивое название второсортного продукта - orujo. Так его именуют в Испании, и обозначает то же самое, что и помас, - отжимки. Поэтому, увидев на бутылке слово orujo, знайте, что перед вами далеко не натуральное оливковое масло.

ЧЕМ ТЕМНЕЕ, ТЕМ СЛАЩЕ

Цвет оливкового масла бывает от темно-коричневого до светло-зеленого или светло-желтого, и он может немало рассказать о продукте. Например, оттенок во многом зависит от окраски плодов во время сбора.

Если масло зеленоватое, значит, оно получено из недозрелых оливок и будет немного горчить. Фиолетово-синее масло получается из более спелых плодов. Желтый цвет обеспечивают окончательно созревшие оливки.

Купив хорошее оливковое масло, научитесь правильно его хранить. Например, держите в шкафу, а не в холодильнике. При температуре ниже 7–8°С продукт мут¬неет и в нем могут образоваться беловатые кристаллы.

ИДЕАЛЬНОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

1.Называется extra virgin olive oil (экстрадевственное) или virgin olive oil (девственное).

2.Имеет марку - круглый синий значок с символикой ЕС и буквами PDO (Protected designation of origin) или PGI (Protected geographical indication). Это означает, что продукт сделан по старой рецептуре из особого сорта оливок.

3. Кислотность - до 0,8%.

4. Цвет насыщенный, «густой» жел¬тый, без осадка и белых хлопьев.

5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.

6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:57	Мінагро ініціювало розширення програми 5-7-9 для підприємств, готових розбудовувати систему овочесховищ
	10:48	БЕБ на Львівщині викрило нелегальну мережу з продажу електронних сигарет. Вилучено товар вартістю понад 36 млн грн
	08:04	Створення Виплатної агенції - умова для використання коштів ЄС для впровадження САР в рамках євроінтеграції України
	07:24	США втратять найпопулярніші делікатеси з Європи через мита Трампа
	07:14	Україна збільшила поставки насіння в ЄС в 2024 більш ніж у 30 разів
	06:19	Україна ввела обмеження на вантажі з Угорщини через спалах ящуру
	06:09	Зміни клімату призведуть до необхідності зрошувати в Україні 18 млн га - оцінка науковців
11.03.2025
	16:46	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного виробництва сигарет компанією підсанкційного контрабандиста
	16:18	Аграрії Чернівецької області почали саджати картоплю
	16:05	Уряд працює над збільшенням виробництва вітчизняної техніки для розмінування — Шмигаль
	15:49	БЕБ припинило роботу нелегальної автозаправки в Києві: вилучено понад 6 тонн пального та обладнання
	15:11	Від початку 2025 товарообіг України склав $17,6 млрд
	13:40	В лютому 2025 ціни на продукти харчування зросли на 1,2%
	13:32	Аграрії можуть в 2025 скоротити площі під цукровими буряками до 205,6 тис га
	13:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:19	БЕБ повідомило про підозру заступнику керівника інституту НАН України в розтраті понад 5 млн грн бюджетних коштів
	13:15	У 2024 виробництво продукції аквакультури зросло на 22%
	12:17	За матеріалами БЕБ судитимуть заступника директора комунального підприємства за розтрату коштів, виділених для тероборони
	12:16	БЕБ у Полтаві завершило розслідування щодо зловживання владою посадовцями міськради під час закупівлі дронів
	08:04	Мінагро запускає електронну систему єКоноплі
	07:54	З початку року 1 182 агрогосподарства отримали понад 6 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	06:46	Фондовий ринок США демонструє найгірші показники за півтора десятиріччя
	06:43	Господарства Агро-Регіон розпочали комплекс весняно-польових робіт
	06:24	Україна експортувала 30,2 млн тонн зернових
10.03.2025
	16:30	Бюро економічної безпеки на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 13 млн грн несплачених податків