На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Ми є на: 
   
 


Главная > Новости

Специи: богатство и проклятье Индии

22.10.2012 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — То, что мы привыкли называть «индийской кухней», на деле весьма расплывчатое и неопределенное понятие: дело в том, что блюда, приготовленные на западе страны радикально отличаются от восточных, мясные изыски севера совершенно противоречат вегетарианским концепциям юга. Продукты, способы их приготовления, рацион питания — все это имеет свои различные климатические, культурные и религиозные традиции. А Индия, как никакая другая страна в мире, богата ими в полной мере. Но есть один аспект, который объединяет индийскую кухню. Это специи.

Для того, чтобы оценить их изобилие и многообразие, достаточно оказаться на обычном индийском рынке и подойти к лоткам с пряностями, пишет povarenok.ru.

История товаров, представленных здесь, насчитывает уже седьмую тысячу лет. Она такая же древняя, как и сама индийская цивилизация. Ценившиеся во все времена пряности манили людей как магнит. Века назад их стоимость равнялась стоимости золота, а то и человеческой жизни, делая специи богатством и проклятием Индии. 300-летний период британской колонизации — яркое свидетельство этому.Сегодня же этот загадочный товар доступен любой домохозяйке.

Малабарское (западное) побережье Индийского полуострова — идеальное место для выращивания специй. Здесь культивируется большинство известных всему миру пряностей. Природа создала тут уникальные климатические условия: горы защищают побережье от ветров, муссоны приносят обилие влаги, а тропики дают избыток тепла и света, необходимые для этих растений. Существует предание, что, отправляясь из Индии в обратный путь, Васко да Гама попросил местного правителя дать ему семян различных специй с тем, чтобы вырастить их в Европе. Остроумный магараджа ответил: «Вы можете взять перец, гвоздику и кардамон. Но как вы заберете с собой наши дожди, солнце и почву?»

Правитель был прав, забыв лишь упомянуть об умелых руках, необходимых для изготовления специй. Ведь для получения одного фунта самой дорогой в мире пряности — шафрана — необходимо вручную сорвать 75 тысяч цветов крокуса, отобрать из них 225 тысяч тычинок, которые и составят эту приправу. Сегодня эту пряность наиболее успешно культивируют в Кашмире. Здесь его используют для приготовления различных блюд из риса и сладостей. Продают шафран порциями по 1–2 грамма, и стоят они порядка 2–5 долларов. А вот то, что рюмками и стаканчиками предлагают в Москве на рынках, не имеет никакого отношения к вышеупомянутой пряности.

Вслед за шафраном по цене идет кардамон. Происходит он из тропических лесов Западных Гхатов на юге Индии. Известный еще в Древнем Египте, Греции и Риме, кардамон и сейчас занимает достойное место на столах как Востока, так и Запада. В Европе он используется в различной выпечке и для изготовления ликеров, в то время как на Востоке его добавляют в плов, в блюда из бобовых и даже в кофе.

Черный перец по праву называют королем специй. Его культивируют в Индии уже четыре тысячи лет. В древние времена он служил средством денежных расчетов, им платили дань и оброки завоевателям. Произрастая на Малабарском побережье Индии, он представляет собой фруктовую лозу, на которой горошины, как виноградинки, собраны в небольшие кисти.

В Индии распространено еще множество редких для нас специй, например, тамаринд, аджвайн, кумин, фенугрик. Ранее каждый индийский дом хранил свой секрет их сочетания — «гарам масала». И ни одна делийская приправа, к примеру, не была похожа на калькуттскую. Рецепты же изготовления приправ в Индии бережно передаются из поколения в поколение и составляют фамильную ценность.

Агро Перспектива

< Россия и Украина договорились о новом формате зернового пула Все новости за
22.10.2012
Кабмин обнародовал постановление об упрощении выдачи сертификата качества зерна >

18.03.2025  
06:46 В першій половині березня 2025 в Україні спостерігається зниження цін на молоко-сировину
06:22 Поширення високопатогенного пташиного грипу H5N1 в світі - безпрецедентне та призвело до серйозних наслідків для продбезпеки
17.03.2025  
22:55 Торговельні війни США сповільнять зростання світової економіки - ОЕСР
16:45 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
12:32 В Україні запрацював новий фінансовий інструмент для сільгоспвиробників – аграрні ноти
07:04 Виробництво сої в 2025 може зрости на 2,3% - прогноз ІАЕ
07:00 17 березня. Свята та події дня
06:50 Мінагро шукає варіанти конструктивного діалогу між всіма категоріями учасників ринку - Коваль
16.03.2025  
18:33 NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
17:21 Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
07:15 Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
06:22 16 березня. Свята та події дня
15.03.2025  
16:54 Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
16:47 15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
16:43 Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
09:43 Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025  
20:26 США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
16:24 Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
16:13 БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
16:12 БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
16:11 Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
15:56 Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
13:04 БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
11:55 Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
10:38 Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
10:04 Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
09:25 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
09:01 Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
08:48 "Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
08:15 В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
08:14 Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
07:53 Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
07:42 Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025  
21:13 Аграрії України почали сіяти ранні зернові
20:43 Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
20:38 Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
17:53 Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
17:52 Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
16:18 Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
15:09 БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
15:04 Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
14:21 Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
14:04 Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
13:35 РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
10:13 БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
09:33 Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
09:17 Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
08:43 Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
08:10 Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
07:07 JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа








НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - Агро+ «Сахар» - АГРО+ Молоко (Monthly) - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2025 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.