Польза и опасность морепродуктов

21.10.2012 16:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Ни для кого не секрет, что рыба — ценнейший источник важных биологических веществ. Не стоит пренебрегать и другими морскими «гадами», такими как креветки, моллюски, устрицы, крабы, кальмары. Наряду с огромной пользой рыбы и других морских деликатесов, они таят в себе и некоторые опасности для человеческого организма, пишет povarenok.ru.

Что касается рыбы, то здесь стоит учитывать два важных фактора:

1. правильность хранения. Ведь в противном случае, в ней очень быстро размножаются патогенные бактерии;

2. безопасность с точки зрения содержания тяжелых металлов, например, таких как ртуть. Фунгициды (соединения ртути) прекрасно усваиваются не только рыбой, но и человеком. Поступая в организм, они не только не выводятся, но и накапливаются с годами, вызывая тяжелейшие последствия — отравления вслед за которыми происходит расстройство психики и другие малоприятные недуги. Чтобы не свести всю пользу морепродуктов на нет, выбирайте рыбку помоложе и желательно не хищную, так как данный вид является конечным звеном пищевой цепи: сначала ртуть накапливается в водорослях, затем их потребляют травоядные водные обитатели, которые впоследствии становятся добычей хищных рыб.

Получить пищевое отравление, сходное по симптомам с гепатитом, можно не только совершая покупки на рынке. Несоблюдение норм гигиены в магазинах также встречается. Главное здесь сохранять бдительность, внимательно оценить соответствие санитарным правилам. Не нужно быть специалистом санитарно эпидемиологического надзора, чтобы понять, что один продавец не может одновременно обслуживать отдел с сырой рыбой и куриными яйцами.

Не только польза рыбы, но и кладовая йода (кальция, фосфора, меди и железа) — устрицы могут стать источником отравления. Дело в том, что во всем мире их продают свежими, а едят только в день улова, когда створки плотно закрыты. После размораживания, устриц обязательно подвергают термической обработке. Польза морепродукта при этом не исчезает. А вот испытать «прелести» отравления вам не придется.

Ценными для человека белками можно запастись, поедая кальмаров и осьминогов. Причем жиров настолько мало, что поправиться от них невозможно. Зато можно восполнить недостаток витаминов (С и группы В) и микроэлементов.

Способы обработки настолько разнообразны, что можно приготовить десятки блюд; кальмаров и крабов едят сырыми (в день улова), маринуют, сушат, жарят, запекают. Есть и вовсе обманчивые блюда: если глаза и присоски кальмара высушить на сковороде, то они приобретут ореховый вкус.

Мясо креветок превосходит в пользе рыбу. В них много белка (от 15 до 25% ), мало жира (от 1 до 2,3% ) и углеводов (от 0,3 до 5% ), изобилие минеральных веществ (от 2 до 7,5% — алюминий, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, сера, фосфор, цинк) и витаминов (А, Е, D, В12).

Действительно же польза морепродуктов в большинстве своем неоспорима. Главное не ошибиться в подлинности деликатеса. В последнее время во многих масс медиа обсуждался вопрос о составе крабовых палочек. Для опытных покупателей давно не секрет, что расслаивающиеся кусочки, окрашенные неизвестным пищевым красителем сверху, изготовлены вовсе не из крабового мяса. Стоит лишь почитать состав на упаковке, ведь производитель «не обманывает». Он абсолютно честно указывает, что, покупая крабовый продукт, вы получите сомнительную пользу рыбы, а не краба. Сурими — так называют рыбный фарш, изготовленный из «всего» рыбного, ароматических и вкусовых добавок, красителей и консервантов. Так производители — гиганты рыбо-перерабатывающей отрасли и кустари-одиночки ввергают нас в замешательство.

Как этого избежать? Ответ прост:

1. внимательно изучать информацию на упаковке;

2. чтобы не играть в русскую рулетку, в погоне за пользой морепродуктов, их лучше подвергать термической обработке;

3. ну а покупать лишь в тех магазинах, которые вызывают доверие и проверены неоднократными покупками.

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025