Как выбрать оливковое масло. 4 правила, которые нужно знать
07.10.2012 07:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) —
Знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни рассказывает АиФ.ru, как правильно выбрать оливковое масло и на что нужно обратить внимание при покупке. Каждый раз, приходя в магазин, чтобы купить оливковое масло, я слегка впадаю в ступор, глядя на все эти разнообразные бутылочки и жестяные баночки и не зная, что же выбрать. Думаю, что не я одна сталкивалась с этой проблемой. АиФ.ру согласился проконсультировать по этому вопросу знаменитый дегустатор и владелец оливковых рощ сеньор Масси Джованни. 1. Иерархия оливковых масел Г-н Масси: Прежде всего, я хотел бы обратить ваше внимание на то, что следует говорить не просто «оливковое масло», а перед этим добавлять Extra Virgin. В Италии, если вы придёте в магазин и скажете просто «оливковое масло», то вам принесут масло для швейной машинки (смеётся). Extra Virgin означает масло, которое было получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок). Это масло самого высокого качества и, как правило, добавляется уже в готовые блюда. Оливковое масло Extra virgin olive oil - самая натуральная категория оливкового масла с совершенным ароматом и вкусом. Кислотность не превышает 0,8 %. Международный Совет по оливковому маслу, помимо Extra Virgin, делит масло на следующие категории: Fine virgin olive oil - масло холодного отжима с безупречным вкусом и ароматом и максимальной кислотностью. Кислотность от 0,8 до 1,5 %. Semi-fine virgin olive oil - масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3 %. Оливковое масло из незрелых оливок - масло первого урожая, производится в ограниченном объёме из плодов, собираемых с лучших олив. Оливковое масло - состоит исключительно из масла, получаемого из плодов олив. Olio vergine - изготавливаемое посредством отжима оливок механическим способом и Olio di sansa di oliva - делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом vergine. В связи с тем, что такое оливковое масло практически лишено характерного запаха, его лучше всего использовать для жарки. Очищенное оливковое масло (Refined olive oil) - масло категории Вирджин (virgin), прошедшее очистку - рафинирование. Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масла Вирджин (virgin)) в нём невелико, надпись на таре «Оливковое масло» не должна вводить вас в заблуждение. Ароматизированное оливковое масло - используется практически во всех национальных кухнях мира. Оно придаёт приятный аромат блюдам. К последним двум категориям, которые как раз и принесут вам для швейной машинки, относятся ламповое оливковое масло категории vergine (Olio vergine lampante) и рафинированное оливковое масло (Olio di oliva raffinato). Эти две категории не годятся для употребления в пищу из-за органолептических дефектов и предназначены для рафинирования или для промышленного использования. 2. Таинственные письмена АиФ.ру: Сеньор Джованни, а что означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которые можно увидеть на бутылках с оливковым маслом? Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Существует ещё третья категория - биологическое оливковое масло, полученное методом «биологического» (экологически чистого) производства, которое также подтверждается соответствующим сертификатом. К этой категории, например, относится оливковое масло «Diavolocane», где на бутылке так и написано. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима - Extra Virginе. АиФ.ру: Скажите, а как понять, хорошего ли масло качества, и случаются ли случаи его подделки, как, например, с на что нужно обратить внимание при покупке. Каждый раз, приходя вГ-н Масси: Прежде всего, я Semi-fine virgin olive oil из-за органолептических дефектов и маслом? Г-н Масси: Что касается аббревиатур, то они обозначают масло с алкоголем? Г-н Масси: В Италии за такого рода подделку предусматривается уголовное наказание, так что нет. Кроме того, DOP/IGP/PDO и название «биологическое» оливковое масло являются гарантией от подделки. Масло может быть плохого качества только в двух случаях: из-за погодных условий, которые привели к плохому урожаю или, если он был не вовремя собран. В этом случае в оливках мало мякоти и косточки дают горечь. В отличие от других плодов, чёткого времени созревания у оливок нет: в этом году урожай могут снимать в середине сентября, а в следующем - на две недели раньше или позже, и очень важно не упустить этот момент. 3. Молодым у нас везде дорога АиФ.ру: Продолжая тему вина, можно ли сказать об оливковом масле, что бутылку этого года лучше не брать? Г-н Масси: В этом смысле оливковое масло от вина отличается. Правило «чем старше, тем вкуснее» здесь следует читать «чем младше, тем полезнее». Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла - дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Добросовестные производители всегда ставят дату. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите более «молодое» масло. 4. Правила хранения АиФ.ру: Есть ли какие-то правила, как хранить оливковое масло. Г-н Масси: Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию. Оно также не любит света. Если вы посмотрите, то все бутылки делаются из тёмного стекла. В Италии оливковое масло часто хранят в том же отсеке, что и мусорное ведро (смеётся). А в России так же? АиФ.ру: Нет, в России к оливковому маслу относятся уважительно: оно не так дёшево, чтобы хранить его в таком непрезентабельном месте.
20.03.2025 |
|
 |
|
|
 |
13:19 |
БЕБ на Київщині ліквідувало масштабне виробництво фальсифікованих моторних олив відомих світових брендів |
|
11:15 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
11:04 |
Україна купила у Туреччини 40,6% насіння соняшнику в 2024 |
|
09:45 |
Львівщина: на території Підберізцівської ТГ зафіксовано випадок АЧС |
|
09:37 |
НУБіП планує запровадити з вересня 2025 програму підготовки аграрних аташе |
|
09:04 |
Україна збільшила продажі яєць на зовнішні ринки вдвічі в січні-лютому 2025 ДОПОВНЕНО |
|
08:31 |
У 2025 Україна планує очистити понад 80 тис га сільськогосподарських земель - Коваль |
|
07:57 |
Італія профінансує розвиток іригаційної інфраструктури в Одеській області на 11 млн EUR |
19.03.2025 |
|
|
|
|
|
16:35 |
Бюро економічної безпеки на Буковині перекрило канал постачання фальшивих бланків в Україну |
|
14:57 |
В Україні налічується 2 млн га потенційно замінованих земель - Коваль |
|
14:34 |
БЕБ та Нацполіція викрили підпільний цех з виготовлення сигарет: вилучено на 60 млн грн підакцизних товарів |
|
14:33 |
БЕБ у Києві забезпечило відшкодування понад 4,6 млн грн податків, які не сплатила ремонтно-будівельна компанія |
|
11:25 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
10:57 |
Бюро економічної безпеки на Закарпатті повідомило про підозру місцевому жителю за продаж підроблених євро |
|
10:04 |
Україна експортувала 20 тис тонн яєць у січні-лютому 2025 ВИПРАВЛЕНО |
|
09:48 |
НУБіП має намір долучитися до реалізації програми «Demine Ukraine» |
|
08:12 |
Неїжпапа обговорив із генсеком Міжнародної морської організації безпеку морських перевезень |
|
07:50 |
Китай зупинив імпорт скрапленого газу зі США на тлі торговельної війни |
|
06:55 |
Чорноморський коридор буде працювати - хоче цього Росія, чи ні - Зеленський |
|
06:17 |
«Контінентал» запускає власний трейдинг - у планах вийти на 5–7 млн тонн/рік |
18.03.2025 |
|
|
|
|
|
21:19 |
Україна активно імпортує капусту |
|
20:06 |
Мінагрополітики обговорило підготовку до вступу до ЄС з питань безпечності харчових продуктів, ветеринарної та фітосанітарної політики |
|
16:04 |
Бюро економічної безпеки на Закарпатті забезпечило відшкодування до бюджету 4,5 млн грн |
|
13:21 |
За січень-лютий 2025 найбільш експортованим з України товаром є кукурудза |
|
11:35 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
10:15 |
Аграрії планують збільшити площі під яровою пшеницею до 222,8 тис га в 2025 |
|
09:53 |
Яєчна криза у США. Фінляндія відмовила американцям у поставках |
|
06:46 |
В першій половині березня 2025 в Україні спостерігається зниження цін на молоко-сировину |
|
06:22 |
Поширення високопатогенного пташиного грипу H5N1 в світі - безпрецедентне та призвело до серйозних наслідків для продбезпеки |
17.03.2025 |
|
|
|
|
|
22:55 |
Торговельні війни США сповільнять зростання світової економіки - ОЕСР |
|
16:45 |
РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE |
|
16:00 |
Рада Європейського Союзу схвалила виплату 3,5 млрд євро для України: кошти надійдуть у березні |
|
12:32 |
В Україні запрацював новий фінансовий інструмент для сільгоспвиробників – аграрні ноти |
|
07:04 |
Виробництво сої в 2025 може зрости на 2,3% - прогноз ІАЕ |
|
07:00 |
17 березня. Свята та події дня |
|
06:50 |
Мінагро шукає варіанти конструктивного діалогу між всіма категоріями учасників ринку - Коваль |
16.03.2025 |
|
|
|
|
|
18:33 |
NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит |
|
17:21 |
Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л |
|
07:15 |
Ціни на хліб в Україні невпинно зростають |
|
06:22 |
16 березня. Свята та події дня |
15.03.2025 |
|
|
|
|
|
16:54 |
Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів |
|
16:47 |
15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів |
|
16:43 |
Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025 |
|
09:43 |
Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності |
14.03.2025 |
|
|
|
|
|
20:26 |
США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters |
|
16:24 |
Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024 |
|
16:13 |
БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності |
|
16:12 |
БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції |
|
16:11 |
Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету |
|
15:56 |
Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових |
|
