Метаморфозы старинного напитка

13.08.2012 08:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Вино столовое яблочное или грушевое когда-то в Латвии было одним из самых популярных видов алкогольных напитков. Его производили чуть ли не в каждом колхозе. С тех пор предпочтения жителей нашей страны не изменились. Свидетельством тому служат данные Службы государственных доходов. В первом квартале 2012 года сидр FIZZ занял второе место в топе самого продаваемого алкоголя, а сидр Luck Dog - двадцатое. Это то же самое плодово-ягодное вино, но только под другим названием и упаковкой, сообщает портал Даугавпилса.

О технологии производства

Согласно определению, данному в энциклопедии, сидром называется напиток натурального брожения яблочного сока. Фактически это и есть вино. Не случайно в Германии он так и называется - Apfelwine (яблочное вино). Очень многие жители Латвии, у которых в саду растут яблони, могут похвастаться собственным сидром.

Для этого достаточно прогнать яблоки через соковыжималку, профильтровать полученную жидкость, добавить в образовавшийся сок сахар, а также закваску (чаще всего это ягоды красной смородины), поставить емкость в теплое и солнечное место и оставить бродить на несколько месяцев. Но важно не забывать периодически подсыпать сахара.

Однако для промышленного производства требуются только специально выведенные сорта яблок. Обычные не подходят, так как содержат малое количество танина. На начальном этапе кислотность яблочного сока доводят до 0,7–0,8%, разбавляя его водой. Затем в него могут добавлять как сахар, так и сок сладких груш. Дрожжи в сырье не добавляют. В результате и получается напиток, крепость которого составляет 5–6%. Цвет сидра, как правило, золотистый или чуть зеленоватый, аромат глубокий, яблочный. В зависимости от содержания в нем сахара сладость колеблется от сухого до сладкого.

По своему химическому составу сидр напоминает виноградное вино. Однако в нем не содержится винная кислота. Она здесь заменена на яблочную. Наряду с обычным в специализированных алкогольных магазинах можно встретить и игристый сидр. Его производят практически как шампанское по классическому способу. В бутылку добавляют на разных этапах брожения сахар и даже, в зависимости от рецептуры, небольшое количество коньяка или ликера.

Все это придает традиционному вкусу новые оттенки. Однако и напиток получается куда боле крепким. Но стоит он куда дешевле, чем шампанское, за что и ценится покупателями. К тому же и здесь можно долго любоваться долгой игрой пузырьков с углекислым газом в бокале. Считается, что хороший сидр не оставляет неприятного послевкусия, не сильно пьянит и не вызывает похмелья. Поэтому его и называют легким и молодым напитком, дарящим радость и хорошее настроение.

Почему болит голова

Но все эти эпитеты относятся только в натуральному сидру. Ведь для производителя всегда есть соблазн не дожидаться несколько месяцев, пока напиток выбродит естественным путем. Куда дешевле закупить яблочный концентрат в виде пюре, разбавить его на заводе водой, добавить спирта и газировать. А иногда можно вообще исключить яблочный сок и создать полностью искусственное зелье, ограничившись водой, спиртом, ароматизаторами и красителями. Употребляя такие смеси, да еще в больших количествах, вы сознательно гробите свой организм.

Кстати, подобные метаморфозы произошли чуть ли не со всеми алкогольными напитками. Но в последние годы в этой области стали наводить хоть какой-то порядок. Вы не заметили, что некогда популярные продукты, которые мы по привычке именуем «бренди», теперь именуются «крепкими алкогольными напитками»? Дело в том, что в целях экономии производитель брал обычную водку, подкрашивал ее, добавлял ароматизатор и выдавал это за благородный бренди. А это, как известно, продукт перегонки виноградного вина. Но теперь соответствующие Правила КМ Латвийской Республики четко классифицируют почти все виды алкоголя.

Отведено в них место и сидру. С 1 января 2008 года производители могут называть свой продукт сидром только в том случае, если они предлагают напиток, произведенный способом натурального брожения сока.

Добавлять алкоголь в него нельзя. О сроках, в течение которого должно вызревать вино, ничего не говорится. Оно и понятно, так как на крупных заводах уже давно применяют ускоренные технологии созревания. На этикетке нужно указывать, что продукт произведен с пищевыми добавками или ароматизаторами, например «Сидр яблочный с ароматизатором». Ведь у нас производители очень любят предлагать напитки с самыми экзотическими вкусами, например с черникой, клубникой, ананасом, киви, черносливом и далее по списку. Чаще всего это делается для того, чтобы скрыть пороки яблочного вина. Бывает, что добавляют даже яблочные ароматизаторы. Кстати, согласно тем же Правилам КМ, об этом сообщать потребителю вовсе не обязательно.

Большинство видов сидра у нас выпускается в жестяных банках по 0,5 литра или в полиэтиленовой таре в 1 литр. И специализируются на их производстве пивоваренные компании, такие как Aldaris или CЕsu alus. Зато Latvijas balzams предлагает свою продукцию в том числе в стеклянных бутылках емкостью 275 мл. Все производители уже давно изменили свою технологию, чтобы соответствовать Правилам КМ. Но это продукты массового производства. Поэтому настоящие ценители сидра не слишком-то жалуют подобные напитки. Правда, в последнее время в Латвии появилось несколько фирм, которые предлагают классическое яблочное столовое вино, которое для привлечения иностранных покупателей они именуют сидром.

Тем более что с 1 апреля 2010 года после долгих политических дебатов вступили в силу поправки к закону «Об обороте алкогольных напитков», которые разрешили домашним хозяйствам производить и продавать до 15 000 литров вина и пива и до 100 литров крепких алкогольных напитков в год. В документе говорится, что такое горячительное можно делать из сырья, выросшего в саду хозяйства-производителя, или из дикорастущего, собранного собственными руками. Но для этого еще надо зарегистрироваться в Службе государственных доходов и закупить акцизные марки. Их надо клеить на каждую бутылку продаваемого домашнего зелья.

На последней ярмарке крестьянских товаров, которая проходила в канун Лиго на Домской площади, можно было приобрести в том числе и сидр домашнего розлива. Правда стоимость пол-литровой бутылочки составляла около 5 латов. Но в барах его не найти. Что поделаешь, это во Франции или Испании в маленьких ресторанчиках (сидрериях) в провинции вам предложат яблочное вино, приготовленное из яблок, собранных в близлежащем саду. Здесь соблюдаются и старинная рецептура напитка (40% горьких яблок, 40% - сладких и 20% - кислых), и своеобразные ритуалы, к примеру розлива. Наливать напиток надо непременно, держа бутылку на как можно большем расстоянии от бокала. Опытные официанты достигают полутораметровой высоты. В результате, попадая в стакан, сидр сильно пенится, освобождаясь от избытков углекислого газа. Только так и можно добиться характерного классического вкуса и игры пузырьков в бокале. А теперь попробуйте то же самое проделать с сидром, представленном в наших магазинах. Вряд ли вы добьетесь нужного эффекта.

16.03.2025
	18:33	NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
	17:21	Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE