Докторская колбаса: лучшая и худшая

31.07.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Докторскую колбасу любят многие, но в контексте ее огромного ассортимента сложно определить, за что потребители платят деньги - за качество или подозрительный продукт недобросовестных производителей.

Центром экспертиз «Тест» было проверено качество популярных марок докторской колбасы: «Ятрань», «Кременчукм’ясо», «Фарро», «Луганські делікатеси», «Алан Дружба народов», «Ідекс», «Поліс», «Horeca select».

Маркировка. Почти на всех этикетках исследуемых колбас информация была нанесена очень небрежно. Кроме того, многие надписи оказались практически нечитаемыми или непонятными. Так, в составе колбасы «Алан» основные ингредиенты перечислены нормально, а вот от пищевых добавок остались только отдельные буквы, приведенные без кодов Е. Потребитель должен догадаться что под «ф. хар. аск. к-та. н. натр» скрывается фосфаты пищевые, аскорбиновая кислота и нитрит натрия? И это не единственный пример. На этикетках колбас «Алан» и "Поліс" вместо слов белки и жиры присутствуют только буквы "Б" и "Ж". А вот надпись «МГС - 10 суток» на колбасе «Алан» осталась для экспертов загадкой.

Производители колбасы «Поліс» вовсе забыли на этикетке написать слово «колбаса». Также они поиздевались над потребителями, написав на ней непонятные аббревиатуры: «после вскрытия употребить на протяжении: „н/к, в/к - 15 суток, другие - 72 часа?“. Что такое „н/к, в/к“ и какие это „другие“ колбасы?

Без соответствующих кодов Е перечислены пищевые добавки в составе докторских колбас „Луганські делікатеси“, „Кременчукм’ясо“ и »Ятрань". «Потерялся» код Е при нитрите натрия на этикетке колбас «Дружба народов» и "Поліс".

Не сходится пищевая и энергетическая ценность колбасы «Ідекс»: при жирности в 42,2г/100г и содержании белка 13,4г/100г калорийность должна быть около 433 ккал, а никак не 181,1 ккал.

Нечитаемым мелким шрифтом промаркированы условия хранения колбасы «Ятрань».

Упаковка. Часто встречаемой ошибкой среди производителей колбас является отсутствие указания, что продукт упакован под вакуумом. Также нужно помнить, что срок хранения на упаковке - это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок намного меньше. Сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа.

Лабораторные исследования

Жирность оказалась проблематичным показателем для многих образцов. Согласно стандарту, в докторской колбасе не должно быть более 22% жира. У большинства производителей («Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Полис» и "Луганські делікатеси") указанные цифры не совпали с действительностью.

Крахмал. Согласно ДСТУ 4436:2005, докторская колбаса относится к изделиям высшего сорта. А в вареные колбасы высшего сорта не разрешается добавлять крахмал. К счастью, экспертиза не показала в составе колбас крахмал, хотя под микроскопом были обнаружены его следы.

Микробиология. Докторская колбаса, как и все вареные колбасы - это продукт полностью готовый к употреблению продукт, поэтому они должны быть безопасными с точки зрения микробиологии. Стандарт предусматривает следующее требование: в 1г продукта присутствие кишечных палочек не допускается. Увы, в 4 образцах кишечная палочка была обнаружена, что повлекло снижение общих оценок. Это колбаса марок «Алан», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Идентификация состава. С помощью, так называемого, гистологического исследования было установлено, что в основе большинства образцов присутствует куттерованный фарш, то бишь мясное сырье, очень мелко измельченное до однородного состояния. Наличие сои, крахмала, хрящей, сухожилий здесь неуместно, поскольку эти компоненты легко идентифицируются. В образцах были обнаружены соя, крахмал и каррагенан, но только в следовых количествах. За исключением колбасы «Ідекс» - в ней было обнаружено 1,6% сои, незаявленной в составе.

ГМО. Ни в одном из 8-ми образцов докторской колбасы ГМО не были обнаружены.

Органолептическая оценка

На разрезе докторская колбаса должна представлять собой розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный, без серых пятен и пустот. Правильная консистенция - упругая, вкус и запах - с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха.

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Серые пятна на колбасе могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе - о слишком быстром охлаждении после варки или хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет - это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому - посторонний привкус.

Результаты исследования показали, что из всех образцов плохая консистенция только у колбасы «Луганські делікатеси». Также специалистов не устроил вид на разрезе у колбас «Ідекс» и "Поліс". Запах у продукта марки «Ідекс» и вкус у "Поліс" тоже были далеки от идеала.

Итоги. По результатам тестирования общую оценку «отлично» получила докторская колбаса «Ятрань», оценка «хорошо» у колбасы «Кременчукм’ясо Фарро». Оценку «удовлетворительно» получила колбаса «Луганські делікатеси». Общие оценка «плохо» у колбас марок «Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Источник: DELFI.ua

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025