На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Докторская колбаса: лучшая и худшая

31.07.2012 00:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Докторскую колбасу любят многие, но в контексте ее огромного ассортимента сложно определить, за что потребители платят деньги - за качество или подозрительный продукт недобросовестных производителей.

Центром экспертиз «Тест» было проверено качество популярных марок докторской колбасы: «Ятрань», «Кременчукм’ясо», «Фарро», «Луганські делікатеси», «Алан Дружба народов», «Ідекс», «Поліс», «Horeca select».

Маркировка. Почти на всех этикетках исследуемых колбас информация была нанесена очень небрежно. Кроме того, многие надписи оказались практически нечитаемыми или непонятными. Так, в составе колбасы «Алан» основные ингредиенты перечислены нормально, а вот от пищевых добавок остались только отдельные буквы, приведенные без кодов Е. Потребитель должен догадаться что под «ф. хар. аск. к-та. н. натр» скрывается фосфаты пищевые, аскорбиновая кислота и нитрит натрия? И это не единственный пример. На этикетках колбас «Алан» и "Поліс" вместо слов белки и жиры присутствуют только буквы "Б" и "Ж". А вот надпись «МГС - 10 суток» на колбасе «Алан» осталась для экспертов загадкой.

Производители колбасы «Поліс» вовсе забыли на этикетке написать слово «колбаса». Также они поиздевались над потребителями, написав на ней непонятные аббревиатуры: «после вскрытия употребить на протяжении: „н/к, в/к - 15 суток, другие - 72 часа?“. Что такое „н/к, в/к“ и какие это „другие“ колбасы?

Без соответствующих кодов Е перечислены пищевые добавки в составе докторских колбас „Луганські делікатеси“, „Кременчукм’ясо“ и »Ятрань". «Потерялся» код Е при нитрите натрия на этикетке колбас «Дружба народов» и "Поліс".

Не сходится пищевая и энергетическая ценность колбасы «Ідекс»: при жирности в 42,2г/100г и содержании белка 13,4г/100г калорийность должна быть около 433 ккал, а никак не 181,1 ккал.

Нечитаемым мелким шрифтом промаркированы условия хранения колбасы «Ятрань».

Упаковка. Часто встречаемой ошибкой среди производителей колбас является отсутствие указания, что продукт упакован под вакуумом. Также нужно помнить, что срок хранения на упаковке - это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок намного меньше. Сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа.

Лабораторные исследования

Жирность оказалась проблематичным показателем для многих образцов. Согласно стандарту, в докторской колбасе не должно быть более 22% жира. У большинства производителей («Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Полис» и "Луганські делікатеси") указанные цифры не совпали с действительностью.

Крахмал. Согласно ДСТУ 4436:2005, докторская колбаса относится к изделиям высшего сорта. А в вареные колбасы высшего сорта не разрешается добавлять крахмал. К счастью, экспертиза не показала в составе колбас крахмал, хотя под микроскопом были обнаружены его следы.

Микробиология. Докторская колбаса, как и все вареные колбасы - это продукт полностью готовый к употреблению продукт, поэтому они должны быть безопасными с точки зрения микробиологии. Стандарт предусматривает следующее требование: в 1г продукта присутствие кишечных палочек не допускается. Увы, в 4 образцах кишечная палочка была обнаружена, что повлекло снижение общих оценок. Это колбаса марок «Алан», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Идентификация состава. С помощью, так называемого, гистологического исследования было установлено, что в основе большинства образцов присутствует куттерованный фарш, то бишь мясное сырье, очень мелко измельченное до однородного состояния. Наличие сои, крахмала, хрящей, сухожилий здесь неуместно, поскольку эти компоненты легко идентифицируются. В образцах были обнаружены соя, крахмал и каррагенан, но только в следовых количествах. За исключением колбасы «Ідекс» - в ней было обнаружено 1,6% сои, незаявленной в составе.

ГМО. Ни в одном из 8-ми образцов докторской колбасы ГМО не были обнаружены.

Органолептическая оценка

На разрезе докторская колбаса должна представлять собой розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный, без серых пятен и пустот. Правильная консистенция - упругая, вкус и запах - с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха.

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее «морщинистость» из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Серые пятна на колбасе могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе - о слишком быстром охлаждении после варки или хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет - это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому - посторонний привкус.

Результаты исследования показали, что из всех образцов плохая консистенция только у колбасы «Луганські делікатеси». Также специалистов не устроил вид на разрезе у колбас «Ідекс» и "Поліс". Запах у продукта марки «Ідекс» и вкус у "Поліс" тоже были далеки от идеала.

Итоги. По результатам тестирования общую оценку «отлично» получила докторская колбаса «Ятрань», оценка «хорошо» у колбасы «Кременчукм’ясо Фарро». Оценку «удовлетворительно» получила колбаса «Луганські делікатеси». Общие оценка «плохо» у колбас марок «Алан», «Ідекс», «Дружба народов», «Поліс» и "Horeca select".

Источник: DELFI.ua

Агро Перспектива

< В пражских пивных нальют бесплатное пиво, если чешские спортсмены получат любую медаль

Все новости за
31.07.2012

Украина будет поставлять в РФ продукцию традиционных грузинских марок >

31.12.2024