Чай пуэр, свойства, технология приготовления чая пуэр

24.07.2012 06:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Чай, который мы называем черным, китайцы относят к красным сортам чая. Ведь они знают толк в чаях, у них есть свой истинно черный чай, под названием «пуэр», который является большой редкостью. Когда - то этот сорт чая «ходил» наравне с деньгами. Как вы знаете, чай изготавливают из верхних листьев чайного куста, а вот «пуэр» получают из листьев Юньнаньских крупнолистных дикорастущих чайных деревьев, возраст которых превосходит сто или нескольких тысяч лет, таким деревья по традиции дают имена. Листья этого дерева достигают длинны до 20 см, содержат значительное количество полифенолов, теанина, катехинов. Чтобы получился редкий, изысканный живительный напиток, листья должны пройти долгий и сложный путь. Вначале, для прекращения ферментации чайные листья просушивают под солнцем, затем скручивают и опять сушат под открытым небом. Порой перед отправлением на просушку, чайные листья слегка прожаривают или пропаривают. На китайском языке этот способ обработки именуют «шацин» - «убивание зелени».

Хотя содержание кофеина в "пуэр" невысокое он тонизирует и повышает работоспособность лучше, чем кофе. Так же «пуэр» сжигает жиры, содействуя скорейшей потери веса. А еще правильно заваренный чай избавляет от токсинов и снимает похмельный синдром, понижает артериальное давление и содержание холестерина, является хорошей профилактикой онкологических заболеваний.

Технология изготовления зрелого «пуэра» сложная и долгая, уже высушенные под солнцем листья, повторно сушатся и проходят постферментацию. Ускоренный процесс изготовления предусматривает увлажнение листьев (их опрыскивают водой), и переносят в помещение с повышенной влажностью, там при помощи микроорганизмов, чай дозревает. Чем больше воздух насыщен влагой, тем стремительней протекает процесс ферментации, но такая технология негативно сказывается на качестве чая, какая - то часть изысканного вкуса и аромата утрачивается. Поскольку классическая технология изготовления чая занимает полгода.

Заключительный этап - прессование, чайные листья обдают паром, для размягчения и создания желаемой формы: круг, кирпич, птичье гнездо, прямоугольная плитка, для этого заворачивают в специальную ткань. Чайные куски, могут иметь вес от 100 г до 5 кг. Чтобы получить присущий «пуэр», аромат, крепость и глубину цвета, его нужно хранить в особых условиях, для разных сортов предусмотрен срок выдержки от 10 до 50 лет, такой чай ценится дороже бутылки элитного коньяка или вина.

А вот «пуэр» приготовленный по более простой технологии, в Китае не считают истинным чаем «пуэр» и называют его «Мао ча» - грубый чай. Методика изготовления его довольно проста: листья после первой просушки, сразу же прессуют, созревает чай подобный зеленому, но у него нет изысканного аромата и приятного вкуса, его единственный плюс, простота приготовления и низкая цена. Но все же, этот вид зеленого чая заслужил уважение у кочевых племен и тибетских монахов.

Если решите однажды купить «пуэр», то прежде выделите для него специальный чайник, поскольку интенсивный аромат и вкус, заглушит другие сорта чая, которые вы пожелаете заваривать в этой посуде. Варка - это один из старых методов приготовления «пуэра». Заранее замоченная в холодной воде заварка, доводится до появления мелких пузырьков на дне, не давая чаю закипеть, отставьте чайник, пусть настоится пол - минуты, минуту. Дальнейшая стадия - «крабьи - глаза», на этом этапе дождитесь, момента, когда пузырьки станут более крупными и частыми. Эксперты по завариваю чая, рекомендуют в этот период слить из чайника 1 - 1, 5 стакана воды и влить их снова на этапе «шума в соснах» - тихие постукивания, появляющиеся перед кипением. Получается что содержимое «омолаживается» и настраивается к введению чая.

Для приготовления чая «пуэр», нужна сноровка, при небольшом отклонении от технологии, чай делается мутным, появляется горчинка, теряется его превосходный вкус. Следующий недостаток этой технологии заваривания - большой расход, к тому же заваренный по этому методу, чай невозможно заварить еще раз.

Источник: http://falsifikat.net/

24.11.2024
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025