Чай пуэр, свойства, технология приготовления чая пуэр

24.07.2012 06:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Чай, который мы называем черным, китайцы относят к красным сортам чая. Ведь они знают толк в чаях, у них есть свой истинно черный чай, под названием «пуэр», который является большой редкостью. Когда - то этот сорт чая «ходил» наравне с деньгами. Как вы знаете, чай изготавливают из верхних листьев чайного куста, а вот «пуэр» получают из листьев Юньнаньских крупнолистных дикорастущих чайных деревьев, возраст которых превосходит сто или нескольких тысяч лет, таким деревья по традиции дают имена. Листья этого дерева достигают длинны до 20 см, содержат значительное количество полифенолов, теанина, катехинов. Чтобы получился редкий, изысканный живительный напиток, листья должны пройти долгий и сложный путь. Вначале, для прекращения ферментации чайные листья просушивают под солнцем, затем скручивают и опять сушат под открытым небом. Порой перед отправлением на просушку, чайные листья слегка прожаривают или пропаривают. На китайском языке этот способ обработки именуют «шацин» - «убивание зелени».

Хотя содержание кофеина в "пуэр" невысокое он тонизирует и повышает работоспособность лучше, чем кофе. Так же «пуэр» сжигает жиры, содействуя скорейшей потери веса. А еще правильно заваренный чай избавляет от токсинов и снимает похмельный синдром, понижает артериальное давление и содержание холестерина, является хорошей профилактикой онкологических заболеваний.

Технология изготовления зрелого «пуэра» сложная и долгая, уже высушенные под солнцем листья, повторно сушатся и проходят постферментацию. Ускоренный процесс изготовления предусматривает увлажнение листьев (их опрыскивают водой), и переносят в помещение с повышенной влажностью, там при помощи микроорганизмов, чай дозревает. Чем больше воздух насыщен влагой, тем стремительней протекает процесс ферментации, но такая технология негативно сказывается на качестве чая, какая - то часть изысканного вкуса и аромата утрачивается. Поскольку классическая технология изготовления чая занимает полгода.

Заключительный этап - прессование, чайные листья обдают паром, для размягчения и создания желаемой формы: круг, кирпич, птичье гнездо, прямоугольная плитка, для этого заворачивают в специальную ткань. Чайные куски, могут иметь вес от 100 г до 5 кг. Чтобы получить присущий «пуэр», аромат, крепость и глубину цвета, его нужно хранить в особых условиях, для разных сортов предусмотрен срок выдержки от 10 до 50 лет, такой чай ценится дороже бутылки элитного коньяка или вина.

А вот «пуэр» приготовленный по более простой технологии, в Китае не считают истинным чаем «пуэр» и называют его «Мао ча» - грубый чай. Методика изготовления его довольно проста: листья после первой просушки, сразу же прессуют, созревает чай подобный зеленому, но у него нет изысканного аромата и приятного вкуса, его единственный плюс, простота приготовления и низкая цена. Но все же, этот вид зеленого чая заслужил уважение у кочевых племен и тибетских монахов.

Если решите однажды купить «пуэр», то прежде выделите для него специальный чайник, поскольку интенсивный аромат и вкус, заглушит другие сорта чая, которые вы пожелаете заваривать в этой посуде. Варка - это один из старых методов приготовления «пуэра». Заранее замоченная в холодной воде заварка, доводится до появления мелких пузырьков на дне, не давая чаю закипеть, отставьте чайник, пусть настоится пол - минуты, минуту. Дальнейшая стадия - «крабьи - глаза», на этом этапе дождитесь, момента, когда пузырьки станут более крупными и частыми. Эксперты по завариваю чая, рекомендуют в этот период слить из чайника 1 - 1, 5 стакана воды и влить их снова на этапе «шума в соснах» - тихие постукивания, появляющиеся перед кипением. Получается что содержимое «омолаживается» и настраивается к введению чая.

Для приготовления чая «пуэр», нужна сноровка, при небольшом отклонении от технологии, чай делается мутным, появляется горчинка, теряется его превосходный вкус. Следующий недостаток этой технологии заваривания - большой расход, к тому же заваренный по этому методу, чай невозможно заварить еще раз.

Источник: http://falsifikat.net/

24.02.2025
	09:05	На окупованих територіях України розміщені критичні матеріали на $350 мільярдів - Свириденко
	08:11	Масляна (Масниця). 24 лютого
	07:01	24 лютого 2025. Велика війна в Україні. Четвертий рік
23.02.2025
	18:14	З початку 2025 року в рамках проєкту «Земельний банк» пройшли 23 аукціони на суму 92,6 млн грн
	18:03	Україна в січні 2025 збільшила імпорт молока в 3,7 рази
	17:43	Рівень переробки сільськогосподарської продукції найбільший по насінню соняшника - 69,3%
	17:05	23 лютого. Свята та події дня
	16:54	Молочні ферми наростили поголів’я ВРХ
22.02.2025
	09:36	Мінагро хоче створити центру для фермерів для комунікації з владою за гроші Mercу Corps
	09:13	22 лютого. Відкрий ніч з «тієї пляшкою»
	08:43	22 лютого. Свята та події дня
	08:38	Імпорт сирів зростає. В січні завезли 3 тис тонн
	07:21	Економічний патріотизм і підтримка національних виробників – пріоритет України - Шмигаль
	07:17	МХП поки не анонсує експорт нових партій біометану у зв’язку з питаннями енергобезпеки України
21.02.2025
	22:11	Світовий банк торік надав Україні $31,8 мільярда підтримки - Гетманцев
	21:26	Погода ускладнила перезимівлю озимих, але не є критичною
	21:22	З початку року 811 агрогосподарств отримали 3,7 млрд грн за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	21:15	Україна наближає законодавство у сфері морського транспорту до стандартів ЄС
	21:07	Тотальна економія: Гетманцев запропонував ввести «військову цензуру» видатків
	14:27	Бюро економічної безпеки у Києві вилучило контрафактні тютюнові вироби вартістю майже 12 млн грн
	14:26	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок експортеру за контрабанду лісоматеріалів
	12:05	Цифрова трансформація є пріоритетом для Держспоживслужби на 2025
	11:26	БЕБ повідомило 8 підозр працівникам та співорганізатору мережі незаконних гральних закладів в Одесі
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:07	Херсонщина думає, як ліквідувати АЧС у регіоні
	09:59	Знай свої права: повернення товару, придбаного в кредит - Держспоживслужба
	09:48	ЄС продовжуватиме надавати пріоритет продбезпеці та суверенітету, захищаючи інтереси європейських фермерів
	08:24	Україна витратила в 2024 на імпорт какао на 47% валюти більше, ніж у 2023
	07:43	Яловичина дорожчає, свинина росте в ціні, птиця дешевшає - підсумки січня в роздрібній торгівлі
	07:11	Спалах АЧС зафіксований на Херсонщині
	07:01	Досвід успішних експортерів: «Галя Балувана», «Кернел», «Фіднова» - курс на зовнішніх споживачів
20.02.2025
	23:11	Місія МВФ щодо 7-го перегляду програми EFF розпочинає роботу в Києві
	22:46	В ДАР зареєстровано 11 508 заявок від аграріїв на 385 млн грн на субсидію з утримання корів
	22:17	Осьмачко обговорила з Послом Єгипту в Україні двостороннє співробітництво в сфері сільського господарства
	16:31	БЕБ на Харківщині викрило родину, що займалась нелегальним виробництвом електронних сигарет
	13:37	Бюро економічної безпеки на Львівщині завершило розслідування щодо контрабанди лісоматеріалів
	11:46	БЕБ у Чернівецькій області забезпечило відшкодування 4,5 млн грн несплачених податків продавцем електроніки
	10:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:18	Українські банки у 2024р збільшили чистий прибуток на 24,6%
	08:16	Частина вантажів з Китаю йтиме до Європи через Україну за допомогою УЗ та її поромів "Герої Плевни" і "Герої Шипки"
	07:51	Україні важлива умова довгого і стійкого миру - бізнес
	07:44	Технічні зауваження до мінімальних експортних цін невеликі, механізм працює нормально - Коваль
	07:32	Індекс українських акцій на Варшавській біржі обвалився на 8%
	07:29	На ринку соняшнику в Україні триває протистояння фермерів та переробників
19.02.2025
	14:14	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок двом одеситам, які незаконно продавали електронні сигарети
	13:01	Експорт м'якої пшениці з ЄС-27 станом на 16 лютого становить 13,33 млн. тонн
	12:55	Пшениця в Чикаго зросла до рівня 4-місячного максимуму на тлі побоювань щодо врожаю в РФ та США
	11:43	БЕБ на Київщині викрило масштабне підпільне виробництво батарейок відомого бренду
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:30	Держпродспоживслужба проводить швидку оцінку ризиків щодо блутангу