Граппа - королевский напиток бедняков

27.06.2012 22:01 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Виноделы Италии хотят придать граппе статус напитка премиум-класса, сфокусировавшись на его качестве.

За 150 лет своего существования итальянская граппа приобрела репутацию дешевого, но крепкого (40–50 градусов) алкогольного напитка, пользующегося особой популярностью у бедных. Когда-то с его помощью старались забыться нищие. Но с тех пор, как популярность граппы на местном рынке пошла на убыль, а производители поняли, что ориентироваться на бедных фермеров больше не стоит, они стали думать, как занять свою нишу на рынке более благородных напитков вроде коньяка или виски.

На данный момент в Италии производится около 35–40 млн бутылок (0,7 л.) граппы в год. Тем временем мировые продажи французского коньяка в 2011 году составили 163 млн бутылок. Но вместо того, чтобы увеличить выпуск граппы, итальянские производители намереваются пойти другим путем - они решили улучшить качество своей продукции. Сегодня они вкладывают в продвижение граппы миллионы долларов, надеясь со временем превратить ее в модный напиток.

По словам Андреа Марзадро (Andrea Marzadro), который вместе с братом владеет одним из крупнейших заводов по производству граппы, их задача - создать элитный нишевой продукт, который сможет вернуть свою былую популярность. Компания Марзадро входит в Instituto Grappa del Trentino, что означает, что ее продукция имеет гарантированно высокое качество.

Многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче

Традиционная итальянская граппа производится из виноградной кожуры и косточек - сырья, которое, по сути, является отходами виноделия. При этом сама технология ее производства должна строго соблюдаться. Например, виноградный жмых поступает на заводы по производству граппы сразу после «отжима» на винокуренном заводе. Долго хранить его на складе нельзя, поскольку запускается процесс ферментации, который может впоследствии изменить вкус граппы. Если раньше производители граппы без разбора пускали в производство кожуру и белого, и черного винограда, то теперь перед началом производственного процесса жмых от разных сортов винограда разделяется и только на последней стадии производства сырье смешивается. Считается, что при таком производстве качество граппы улучшается. Кроме того, многие изготовители граппы не используют в своем производстве веточки от ягод винограда, поскольку без них вкус граппы мягче.

Чтобы произвести 1–4 бутылки граппы, нужно использовать около 9–12 кг виноградного жмыха, который, в свою очередь, получают в результате отжима 100 кг свежего винограда.

Как правило, современная граппа «варится» на пару, а не на открытом огне, что является более щадящей процедурой для виноградной кожуры, которая на огне может просто подгореть.

На завершающих этапах производства из напитка устраняются вредные вещества типа метанола, которые вызывают после употребления граппы головные боли. В итоге получается крепкий, но мягкий напиток, который сначала обжигает горло, а затем вызывает приятное фруктовое послевкусие.

Производители граппы полагают, что их напиток достиг таких высот, что его не стыдно поставить в один ряд с коньяком

По мнению главы Insituto Tutela Grappa del Trentino Бруно Пилзера (Bruno Pilzer), теперь граппа достигла таких высот, что ее не стыдно поставить в один ряд с коньяком.

В настоящее время доля экспорта итальянской граппы составляет всего 3%. Она поставляется в некоторые страны Европы и в США. Производители граппы считают, что это капля в море, поскольку доля экспорта того же французского коньяка сегодня составляет 97%, этот напиток можно купить в 157 странах мира (по данным Bureau National Interprofessionnel du Cognac).

Для привередливых потребителей в Италии начали производить граппу с большой выдержкой - она имеет янтарный цвет, что делает ее похожей на коньяк или виски.

Обычная же, прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года. В ее вкусе и запахе можно различить нотки шоколада, кофе и табака.

Прозрачная, граппа, как правило, настаивается в дубовых бочках или в бочках из вишневого дерева в течение года

По мнению Алессандро Марзадро (Alessandro Mazadro) - племянника Андреа, который представляет третье поколение производителей граппы, - будущее за граппой с многолетней выдержкой (такую в Италии называют invecchiata).

Одним из последних трендов на рынке граппы сегодня является выпуск так называемой «органической граппы», которая производится из виноградного жмыха, полученного из ягод, при выращивании которых не использовались химические удобрения или пестициды. И хоть пока целевая аудитория такого напитка невелика, этому сегменту все же предсказывают большой большое будущее.

Недавно один из старейших производителей граппы - Bertagnolli Distillery, который работает на рынке с 1870 года, - представил первую органическую граппу. Сообщается, что себестоимость производства такого напитка на 30% выше, чем стоимость производства обычной граппы. Поскольку у органического винограда процент кислотности ниже, граппа, произведенная из такого сырья, мягче на вкус.

Производители граппы надеются завлечь потребителей не только органической продукцией, но и упаковкой - многие выпускают граппу в бутылках с эксклюзивным дизайном, в том числе, ручной работы. Стоимость одной такой бутылки (например, знаменитой Nonino) может достигать в Милане 1300 евро (1700 долларов). Для сравнения, обычная граппа обходится в среднем в 16–18 евро.

Как сообщает Upakovano.ru, основными покупателями граппы сегодня являются туристы, которые везут ее из Италии в качестве сувенира.

Источник: http://www.upakovano.ru/

17.01.2025
	14:18	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок колишньому правоохоронцю, який збував фальшиві документи
	11:28	Штраф та конфіскація товару: суд виніс вирок обвинуваченому у справі БЕБ про незаконний продаж сигарет
	11:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Уже 10 млн українців подали заявки на отримання виплат за програмою "Зимова єПідтримка" в застосунку "Дія"
	10:23	Уряд працює з ЄС, щоб зробити «торговельний» і «транспортний» безвізи безстроковими - Шмигаль
	10:19	Коваль обговорив з молдовською колегою співпрацю в агросекторі
	10:11	Найбільше кредитів аграріям за програмою 5-7-9% видали «ПриватБанк», «Укргазбанк», «Ощадбанк», «Укрексімбанк», «Креді Агріколь Банк», «ПУМБ», «ОТП», «ПроКредит Банк»
	10:04	Пшеничні котирування у Чикаго знову зросли
	09:45	Вартість яблук суттєво зросла. Які причини
16.01.2025
	16:11	ЄБРР цьогоріч хоче інвестувати в Україну €1,5 мільярда
	14:34	Бюро економічної безпеки на Закарпатті викрило агроекспортера у несплаті 4,3 млн грн податків
	13:58	В Одесі за матеріалами БЕБ судитимуть жінку, яка продавала сигарети без марок акцизного податку
	12:58	Мінекономіки оцінює зростання ВВП України у 2024 у 3,6%
	12:35	БЕБ у Києві забезпечило відшкодування понад 43 млн грн несплачених податків з оренди землі
	12:35	Фонд часткового гарантування кредитів у сільському господарстві запрошує фермерів на роз’яснювальні зустрічі щодо бізнес-планів
	07:07	Гетманцев подав до парламенту два законопроєкти щодо оподаткування закордонних посилок
	06:39	Польща сприятиме відкриттю першого кластера щодо членства України в ЄС
15.01.2025
	15:41	Детективи БЕБ на Вінниччині забезпечили відшкодування 4,5 млн грн несплачених податків
	15:37	Коваль обговорив з португальським колегою посилення двосторонньої співпраці
	14:11	Президент підписав Закон про державне регулювання сфери захисту рослин
	13:51	Бюро економічної безпеки повідомило про підозру підприємцю, який ухилився від сплати 5 млн грн податків
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:24	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі ослаблення долара США
	11:16	БЕБ у Києві повідомило про підозру двом службовцям «Київпастранс» у заволодінні 8 млн грн з бюджету
	10:50	Контрабанда iPhone: БЕБ вилучило партію телефонів вартістю 20 млн грн
	09:45	Вершкове масло, соняшникова олія, молоко, овочі, хліб продовжили зростати в ціні в грудні
	09:16	У грудні 2024 інфляція пришвидшилась до 12%
	09:14	ФАО вирішило підтримувати виробників вина Одеської та Закарпатської областей
	09:11	У 2024 до українських водойм випущено майже 11 млн екз. цінних видів риб
	07:29	Україна у грудні 2024 завезла 10,9 тис тонн картоплі
	07:03	Мінфін розмістив ОВДП на ₴8,8 мільярда
	06:33	Виробництво пива в 2024 збільшилося на 4,8%
14.01.2025
	16:42	За матеріалами БЕБ в управління АРМА передано корпоративні права агропідприємства, керівник якого підробив документи для реєстрації
	16:25	В 2025 заплановане розмінування на площі 80,15 тис. га в прифронтових областях - Мінагро
	16:24	Бізнес закликає утриматися від підвищення тарифів на залізничні вантажні перевезення
	16:21	БЕБ викрило контрабанду ювелірних виробів та годинників на 35 млн грн
	16:12	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:37	На Полтавщині за матеріалами БЕБ судитимуть чоловіка за незаконне зберігання електронних сигарет
	11:44	Необхідність запроваджувати додаткове цінове регулювання сьогодні відсутня - Мінекономіки
	11:18	Заволодіння організованою злочинною групою 10 млн грн на закупівлях для військових: БЕБ скерувало справу до суду
	10:55	Хліб з борошна пшеничного вищого ґатунку можна придбати по 40,46 грн/кг в середньому по Україні
	10:32	МЗС України погрожує жорсткими заходами учасникам незаконних оборудок із українським зерном
	09:37	Мінагрополітики та Регіональний проєкт «Підтримка країн Східного партнерства до Європейського зеленого курсу» підписали Угоду про співробітництво
	07:25	МСГ США погіршило оцінку глобального виробництва кукурудзи до 1214,345 млн тонн
13.01.2025
	21:51	Правильно харчуватися - почати з нового року
	16:22	БЕБ на Київщині ліквідувало підпільний цех з виробництва кави відомих світових брендів
	15:24	Україна в грудні 2024 збільшила продажі цукру на зовнішні ринки до 128 тис тонн
	15:23	Глобальні перехідні запаси пшениці в 2024/2025 оцінюються у 258,815 млн. тонн
	15:15	Мінагро та ВПП ООН обговорили постачання українського агропродовольства до Танзанії та Мозамбіку
	15:07	Коваль обговорив з новопризначеним послом Єгипту в Україні розширення співпраці в агросекторі