Качество бочкового кваса с каждым годом ухудшается из-за отсутствия контроля

24.06.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Из-за отсутствия должного контроля качество популярного в народе безалкогольного напитка с каждым годом только ухудшается. Для многих красноярцев пропустить в жару пару стаканчиков бочкового кваса - привычное дело. Бодрящий и освежающий, он как нельзя лучше утоляет жажду. Ради такого удовольствия можно и в очереди на солнцепеке постоять. Между тем производители постепенно уходят от классической рецептуры кваса, приготовленного путем молочно-кислого и спиртового брожения. Речь как раз о том самом напитке, который продается на розлив из ярко-желтых бочках с манящей надписью «Квас». Дело в том, что срок годности «живого» кваса - не более двух суток. Из-за недолговечности такой напиток выпускают ограниченными партиями и, как правило, только в теплое время года - с конца апреля по сентябрь. Зато круглый год на прилавках стоит бутылочный квас, который может храниться по несколько месяцев. Такие сроки годности достигаются благодаря пастеризации напитка, проще говоря - тепловой обработке. Однако в процессе нагревания квас теряет ценные дрожжевые клетки, попутно приобретая характерные после пастеризации не слишком-то натуральные запах и вкус. В общем, ценителям «живого» напитка достаточно отхлебнуть немного из бутылки, чтобы понять - никакой это не квас, а, по сути, обычная газировка. Сегодня производство кваса регулируется специальным документом, а именно - ГОСТом. До этого продукт брожения приравнивался к безалкогольным напиткам и отдельного нормативного акта не имел. Надо сказать, что обзавелся собственным ГОСТом квас сравнительно недавно - с января 2010 года. Так вот, согласно этому документу, настоящим квасом может называться только напиток натурального брожения. Остальная продукция не имеет к традиционному напитку никакого отношения. Она не обладает теми вкусовыми свойствами, освежающим эффектом, ради которых мы и покупаем квас. Способность утолять жажду вызвана наличием молочной кислоты, которая является побочным продуктом брожения. Поэтому квас, также, как и кисломолочные продукты, например, кефир и простокваша, является очень полезным для пищеварения. Кроме того, в нем много витаминов группы В. Согласно ГОСТу, в настоящем квасе не должны присутствовать ароматизаторы, красители, подсластители и уж тем более какие-либо консерванты. Однако все это «добро» в достаточной степени содержится в бутылочном квасе. Что, собственно, производители не скрывают: вся информация о происхождении продукта находится на этикетке. Другое дело, что не все покупатели имеют привычку ее читать. Однако отметим, что бутылочный квас хоть и теряет в полезности, но всем нормам безопасности соответствует, а потому имеет право на существование и с прилавков магазинов никуда не исчезнет. Два года назад специалисты ФГУ «Красноярский центр стандартизации, метрологии и сертификации» проводили дегустацию кваса от местных производителей. Основываясь на нормативных документах, они-то и пришли к выводу - бутылочный квас по составу и вкусовым параметрам весьма далек от настоящего пенного напитка. Тогда же специалисты оценили и "уличный" квас, приготовленный по традиционной рецептуре. Вкус этого напитка в большей степени отвечал требованиям, однако подкачала у него микробиология. В частности, лабораторные исследования показали, что в одном из проб «живого» кваса присутствовала кишечная палочка. Дегустаторы предположили, что опасная инфекция «завелась» в напитке из-за того, что бочка, где он хранился, не была обработана (то есть отмыта) должным образом. Специалисты утверждают: с тех пор, спустя два года, качество кваса едва ли улучшилось. Скорее наоборот… Главная проблема в том, что сегодня за качеством кваса нет должного систематического контроля. Вообще, проверкой производителей занимается Роспотребнадзор. За лето специалисты этого ведомства проводят по две-три плановые проверки, о которых предпринимателей уведомляют заранее - не позднее, чем за три дня до визита. Поэтому у бизнесменов есть время подготовиться к проверке и в оперативном порядке устранить нарушения. Роспотребнадзор может навестить производителя и без предупреждения. Однако для этого должны быть основания - например, жалобы от потребителей. Впрочем, как заверили в ведомстве, тревожных звонков от граждан, недовольных качеством кваса, практически не поступает, а значит, и нет оснований для проведения «стихийных» проверок. Источник: rg.ru

22.11.2024
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025
18.11.2024
	23:21	Графіки відключень у вівторок діятимуть із 6:00 до 23:00 - Укренерго
	15:54	Український експорт товарів в грошовому еквіваленті вже перевищив показники 2023 - Мінекономіки
	15:41	На Одещині Бюро економічної безпеки вилучило підроблені електроінструменти вартістю 14,4 млн грн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:11	Свириденко та Посол Японії в Україні Накаґоме Масаші обговорили можливості для прискорення розмінування
	14:38	Мінагрополітики запускає новий сервіс еРослинництво
	14:32	Пшеничні котирування на біржі Чикаго зросли після 5-ти сесій зниження
	13:02	Закупівля генераторів за завищеними цінами: БЕБ оголосило підозру керівнику департаменту Дніпровської міськради
	10:46	Україна представила на COP29 вісім «зелених» стартапів
	10:32	ВВП зріс на 4,2% за десять місяців 2024 року: зростання підтримують транспорт, будівництво та промисловість
	09:09	До 1 грудня 2024 ГО мають сформувати реальні потреби в спеціальностях для агаграрного сектору
17.11.2024
	20:05	18 листопада в усіх регіонах вимушено будуть застосовуватись заходи обмеження споживання електроенергії
	19:30	Уряд запускає проєкт з навчання жінок професіям, в яких традиційно переважали чоловіки
	19:28	Єврокомісія схвалила транш для України в 4,1 млрд євро в рамках Ukraine Facility
	17:02	Запаси продуктивної вологи на більшості площ Харківської, Дніпропетровської, Херсонської, Одеської областей незадовільні