Бекон сырокопченый, способы фальсификации

20.06.2012 22:40 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Основными импортёрами мяса в нашу страну является Бразилия, Польша. Рынок переполнен мясом низкого качества. Повсеместно применяется технология шприцевания мяса рассолом, производители настойчиво пытаются убедить потребителей в том, что это абсолютно безопасно для здоровья, и делается для того чтобы придать мягкость и сочность мясу. Жидкость шприцевания мяса состоит из воды и соли, фосфатов, используется эта технология для смягчения мышечных тканей, а фосфат удерживает влагу в тканях, норма регламентируется государственными стандартами. Многие производители в погоней за прибылью, не придерживаются ни каких норм, злоупотребляют рассолом, и потребитель получает в конечном итоге «воду разбавленную мясом». Гост по добавления воды в мясо не более 10%.

Как по внешнему виду определить качество и свежесть продукта?

Первое на что надо обратить внимание — это цвет обязан быть однородный, бекон не должен быть темного цвета, и без намёка на плесень, без механических повреждений. Примитивный, но действенный способ — это понюхать продукт, если вас что — то настораживает, то окажитесь от покупки.

Куски мяса, буженина, свинина, даже рыба, в промышленном производстве пропитываются токсичной водно — соевой смесью. В следствии продукт приобретает массу, вдвое превосходящую исходный продукт. Проверить использовались ли в продукте эти технологии очень просто, отрежьте кусок мяса и поджарьте на подсолнечном масле с двух сторон. В промышленном производстве исходный продукт теряет лишнюю воду, и тот продукт который вы поджариваете не должен терять форму, т.е размеры и масса должна практически остаться прежней. Продукт насыщенный рассолом, перед тем как подрумянится, обязан утратить излишнюю воду, поэтому мясо будет жарится значительно дольше, и в итоге уменьшиться в несколько раз и свернется. При жарке вредные пищевые добавки остались в продукте, в частности самый вредный из них нитрит натрия, который при воздействии высоких температур образует нитрозамины, которые приводят к раку кишечника, и другим онкологическим заболеваниям. Обезвредить действие нитрозаминов можно с помощью употребления в пищу вместе с жаренным беконом большого количества овощей содержащих витамин С. Производители добавляют нитрит натрия в мясные, рыбные изделия для того чтобы они имели красивый розовый цвет и аппетитный вид, нитрит натрия также предупреждает рост бактериальной флоры. Норма содержания нитрита натрия в готовой продукции составляет не больше 50 мг на 1000 г, а детям лучше всего давать все натуральное.

Как выбрать качественный бекон?

Один из главных показателей качества цена. На прилавке лежит бекон разных производителей, но цена отличается существенно. Все производители используют одно сырьё, обрабатывают его по-разному, что и соответственно влияет на ценообразование. В дорогие мясные деликатесы, производитель добавляют лишь 10% рассола и не используют вредных пищевых добавок, а в дешевых очень большой процент рассола с вредными пищевыми добавкам…

Метод фальсификации копчения мяса, рыбы, колбасы.

Для достижения быстрого эффекта копчения; пропитки коптильными веществами. Мясо, рыбу, колбасу, пропускают через электрическое поле. Технология простая: продукт помещают между двумя одноименно заряженными электродами и присоединяют к электроду противоположного заряда, или к системе заземления. Период суррогатного копчения сокращается с нескольких суток, до 4 -6 минут.

Источник: http://falsifikat.net/

24.12.2024
	17:17	Коваль обговорив співпрацю в агросекторі з новопризначеним послом Китаю в Україні
	17:05	Молочники обговорили з Міненерго можливості безперервного забезпечення підприємств електроенергією в умовах відключень
	16:33	Завершуємо 2024 в умовах фінансової стійкості - Шмигаль
	15:43	Україна отримала транш на $1 мільярд від Японії та Британії у рамках програми Світового банку
	13:26	БЕБ викрило компанію в ухиленні від сплати понад 64 млн грн податків під час будівництва амбулаторії за бюджетні кошти
	12:16	USAID АГРО допомагає організаціям водокористувачів модернізувати меліоративну інфраструктуру
	12:03	Молоко незбиране ІІ ґатунку подорожчало за рік на 11,4%
	11:45	Ціни на ВРХ в Європі в рази вище ніж в Україні
	11:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:54	Як працюватимуть банки на Новий рік
	10:47	Какао-боби обійшли біткоїн та стали найприбутковішим товаром 2024
	10:42	Пшеничні котирування в Чикаго зросли на технічних покупках контрактів та послабленні темпів експорту з РФ
	10:42	Різдвяна вечеря українцям, що купують продовольство в магазинах, обійдеться в 1365 гривень в 2024
	10:21	Обов'язковий момент - різдвяна вечеря
	09:41	Торговельна інспекція Польщі забракувала майже 22 тонни української пшениці
	09:33	Виробництво соняшникової олії з соняшнику 2024 очікується на рівні 4,9 млн тонн
	09:26	Святвечір. Як правильно сказати українською "Сочєльнік"
	09:24	МВФ в оновленій програмі з Україною наголосив на можливості більш раннього закінчення війни
	09:19	Чому сучасні люди постійно смакують каву
23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скорочення поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"
	10:37	Олієдобувні мультифункціональні заводи зменшать переробку соняшнику і переорієнтуються на сою
	10:33	Україна продала на зовнішні ринки в 1 півріччі 2024/2025 на 4 млн тонн зерна більше
	09:54	Нацбанк спростив вимоги до страховиків сільгосппродукції з держпідтримкою
	09:41	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	04:54	Швейцарія та Євросоюз досягли угоди щодо зміцнення торгівельних зв’язків
	03:51	Постійні температурні стреси вимагають ретельніше стежити за станом посівів озимини
20.12.2024
	22:54	Співпраця рітейлу з локальними виробниками сприятиме розвитку агросектору