Виски - демократический напиток

11.06.2012 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Первое документально подкрепленное упоминание о виски относится к 1445 году. Как свидетельствуют шотландские казначейские отчеты, доходы от торговли виски значительно превышали доходы от продажи зерна и шерсти. Но это только в Шотландии. В Англии вплоть до середины XIX века употреблять виски в приличном обществе считалось неприличным. Другое дело - тонкие французские вина и хороший коньяк. Виски пили простолюдины (и нисколько, кстати, о том не жалели).

Но случилось так, что за какие-то 2–3 года жестокая вирусная инфекция опустошила все до одного великолепные виноградники Франции, а восстановить утраченное удалось лишь спустя полвека. Полвека без спиртного - разве это возможно? Пришлось спрятать в карман изящные нравы и заменить вина и коньяки демократичным виски.

Любовь поневоле оказалась настолько крепкой, что с тех самых пор виски - один из самых престижных напитков в Великобритании: по статистике, бутылка виски открывается там ежесекундно (в США - раз в две секунды, в Норвегии - каждые 10 секунд).

Технология производства Виски

За пять сотен лет своего существования технология изготовления виски практически не изменилась. По сути, этот напиток представляет собой смесь спиртов разной крепости, полученных перегонкой перебродившего зернового сусла. Виски на основе ячменя обладают сухим вкусом, добавление кукурузы придает им мягкость, ржи - горечь. Для особого аромата отогнанные спирты иногда купажируют (смешивают) с винами, настоями душистых трав и пряностей. Вот отчего напиток так богат вкусовыми оттенками - то в нем чувствуется привкус меда, то «звучат» цитрусовые ноты, то отзовутся луговые травы, ваниль, чернослив и т. д. И все же, по мнению знатоков, истинное виски не должно пахнуть ничем, кроме жженого дерева.

Один из самых важнейших этапов в приготовлении виски - выдержка- длится не менее 3 лет. Это нижняя граница, верхняя - 10–20 лет, порой и дольше. В процессе старения происходит испарение алкоголя (то, что испарилось, зовется очень красиво: «долей ангелов»), в результате чего виски теряет крепость - в нем остается 40°.

Для самых престижных сортов виски используют бочки из-под хереса - это придает напитку особый шарм.

Чтобы виски именовалось «шотландским», не только производство, но и выдержка должны иметь место исключительно на территории Шотландии (согласно закону, принятому Королевской комиссией в 1909 году).

Виды виски

Слово «виски» пишут по-разному. Если напиток шотландского происхождения, то это «whisky», если же американского, канадского или ирландского - «whiskey».

Шотландское виски. Получают из ячменя и ячменного солода - в разных пропорциях, в зависимости от сорта. Солод для производства шотландского виски коптят, то есть сушат в торфяном дыму, за счет чего питье приобретает характерный запах прихваченной огнем древесины. Композицию составляют из нескольких фракций спирта, разной степени очистки. Различают три типа шотландского виски.

Ирландское виски. Сырьем для производства служат ячмень, рожь и ячменный солод. Замоченное зерно сушат на воздухе, без использования печей и торфяного дыма. Спирты получают самой сложной в мире тройной перегонкой в традиционных медных кубах. Перед купажированием выдерживают в деревянных бочках не менее 3 лет.

Американское виски. В Америке виски готовят в основном на кукурузном зерне, с добавлением пшеницы и ячменного солода. Чтобы отбить у спирта характерный запах кукурузы, напиток выдерживается в бочках, обожженных изнутри. Таким образом виски не только избавляется от неприятного запаха, но и красиво темнеет, а также очищается (посторонние примеси адсорбируются углем).

Канадское виски. Крепость напитка - не менее 45° - достигается двойной перегонкой. В основе - спирты, полученные из разных злаков. Сусло из каждого злака перегоняется отдельно, при особом температурном режиме.

Источник: http://oproduktah.com/

16.03.2025
	18:33	NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
	17:21	Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE