Можно ли купить хороший йогурт, а не подделку?

06.06.2012 21:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Покупатели, наученные рекламой, считают йогурты исключительно полезным продуктом и даже научились делить их на «живые» и «мёртвые»

Раньше все йогурты были белыми, чистыми и полезными — как кефир и простокваша. Но наш великий соотечественник Илья Мечников, работавший во Франции в начале ХХ в., решил, что они самые лучшие из молочных продуктов.

По его мнению, болгарская палочка, содержащаяся в йогуртах, увеличивала продолжительность жизни. Он сам каждый вечер выпивал стакан йогурта. Это и погубило традиционный балканский кисломолочный напиток — после такой рекламы за йогурты взялся большой бизнес. Чтобы йогурты выглядели красивее, хранились дольше и имели разные вкусы, в них стали добавлять всё что можно и нельзя. Например, эти пищевые добавки, официально запрещённые для любой кисломолочки, разрешено класть в йогурты — ароматизаторы, вкусоароматические вещества, подсластители, красители, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и т. д. Нельзя добавлять только консерванты — для живых бактерий они опасны.

«Мёртвые» или «живые»?

«Мёртвых» йогуртов не существует — в 2001 г. их переименовали в «продукты йогуртные термизированные». В отличие от них йогурты (они все «живые») должны содержать в каждом грамме не менее 100 млн бактерий, или «107 КОЕ* на конец срока годности». Эта надпись обязательна, если её нет, перед вами не йогурт, а йогуртный продукт.

*КОЕ — это «колониеобразующие единицы» — каждая бактерия, размножаясь на питательной среде в лаборатории, даёт начало новой колонии микроорганизмов.

Важно! На продуктах, внешне похожих на йогурты, часто «забывают» указать, что они прошли температурную обработку, да ещё и упоминают о бактериях или «закваске йогуртовых культур». Хотя по сути там только «трупы» бактерий, убитых температурой. Отличить их поможет отсутствие надписи, что на конец срока годности живых бактерий в них должно быть не менее 107 КОЕ на 1 г продукта.

Те ещё типы

Всё, что сегодня продаётся как йогурты, можно разбить на 3 типа:

1. Просто йогурт — лучше всех. Его делают, как раньше, из молока и закваски из двух молочнокислых бактерий — термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus). Добавок в его составе нет.

2. Йогурт с добавками — похож на просто йогурт, но содержит пищевые добавки. Типичный состав: молоко цельное и обезжиренное сухое, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы — модифицированный крахмал, Е471, пектины, гуаровая камедь, желатин), закваска йогуртовых культур.

3. Вкусовые йогурты — разные вкусы создают ароматизаторы (чаще искусственные), а цвет — красители. Типичный состав: молоко обезжиренное, сливки сухие, сахар, йогуртовая закваска, фруктовая добавка (вишня, сахар, фруктоза, цитрат калия, загустители: Е1442, каррагинан; красители: антоцианы, сок бузины; ароматизатор, идентичный натуральному; лимонная кислота, йодид калия, витамин D).

Важно! Такие йогурты могут называться классическими, болгарскими, греческими, натуральными и т. п. — но это ничего не значит.

Биойогурт, биогурт, фругурт или йогуртер?

Из всех этих названий к йогуртам относится только биойогурт: это обычный йогурт с пробиотиками — бифидобактериями, молочнокислой ацидофильной палочкой или др. микроорганизмами. Их может быть в 10 раз меньше, чем бактерий для сквашивания, — не менее 106 КОЕ в 1 г. Это обязательно указывают на этикетке, а сами бактерии приводят в составе!

Большинство прочих названий придумали производители, чтобы запутать покупателей: чтобы они думали, что это какие-то особые йогурты (на деле это, как правило, всего лишь йогуртные продукты). Это нарушает пункт 3.4 ГОСТа Р 51074–2003: «Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог

быть обманут или введён в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также… не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям».

Важно! Если состав указан очень мелко, сливается с фоном или напечатан в неудобном месте, это нарушает пункт 3.8.1 ГОСТа Р 51074–2003: «Информация может быть нанесена любым способом и должна быть чёткой и легко читаемой». Увидев такой продукт, не мучайте глаза, откажитесь от него — обычно производители так печатают состав, если им есть что скрывать.

Источник: http://www.aif.ru/

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025