Полезные свойства баклажанов для организма

04.06.2012 10:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — На самом деле наши любимые синенькие (на Востоке их еще называют «бадриджаны») бывают не только глубоко фиолетового цвета, но и красными, и даже розовыми, белыми, желтыми и полосатыми. Отличаются они и по форме, и по размеру — от крохотных гороховидных из Таиланда до килограммовых из Андалусии. Свои особенности имеет и содержание, то есть вкус некоторых сортов: так, например, белые яйцевидные баклажаны родом из Африки самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны из Южного Китая, тоже яйцевидные, содержат больше каротина, а по вкусу напоминают украинские.

А вот фиолетовые «яйца», господствующие на средиземноморских кухнях, отличаются от наших баклажанов только формой. Нам же привычнее выбирать из синих, продолговатых, упругих и глянцевых представителей рода пасленовых. И делать это тоже надо умеючи! В данной статье мы рассмотрим полезные свойства баклажанов для организма.

Несмотря на полезный сорт и страну происхождения баклажанов (на прилавках наших магазинов можно встретить плоды даже из Нидерландов), мы кладем в продуктовую корзину только тяжеленькие спелые овощи, без повреждений и пятнистости кожицы. Больше порадуют хозяек плоды-"мужчины": в их плоти меньше семян (вычислить их можно по углублению в основании: у «самцов» оно круглое и мелкое; а вот овальная и большая ямка говорит о женском начале овоща). На баклажанном подиуме также, как в жизни, в большей цене особы молоденькие. Все потому, что перезрелые плоды содержат больше вещества соланина, который не только придает им пикантный горьковатый привкус, но и в больших количествах может вызвать раздражение пищевода и неполадки в желудке. Определить возраст баклажана можно по его кожице и плодоножке. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно, на свежем молодом баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким, скользким и морщинистым. Но в любом случае перед приготовлением не помешает провести баклажану такую процедуру: очистив от кожицы и порезав, опустить в крепкий соляной раствор или крепко посолить и положить под гнет на полчасика. А затем — в холодную воду. Горечь уйдет. Правда, слава селекционерам: сегодня все больше наши овощные прилавки наполняют сорта практически не горькие. Долго хранить баклажаны опять же не советуют, даже если они изначально были достаточно юными. В крайнем случае, можно дать им немного полежать в холодильнике завернутыми в бумажные пакеты.

Баклажан — отличный и полезный выбор для тех, кто борется за стройность фигуры. Это благодаря содержащимся в овощах в изобилии пектинам, выводящим из организма токсины, поддерживающим полезную микрофлору кишечника и снижающим в нем гнилостные процессы. К тому же в синих плодах содержится много калия, который не только благотворно влияет на сердечнососудистую систему, но и способствуют выведению лишней жидкости вместе со шлаками. Однако нужно помнить, что именно в кожуре баклажанов содержится большое количество соланина, поэтому их необходимо обязательно очищать от нее перед употреблением. Кроме всего прочего, бадриджаны низкокалорийны и препятствуют усвоению вредного холестерина, зато дадут организму марганец, цинк и железо, витамин С, витамины группы В, которые не только укрепят нервную систему, но и помогут нашей коже предупредить появление морщин. При этом содержащийся в плодах калий и другие свойства помогают выводить из организма лишнюю жидкость, и делает их отличным мягким мочегонным средством. Соком неспелых баклажанов можно лечить кожные гнойничковые заболевания или элементарно обрабатывать порезы и ранки, если вы на даче, а аптечки под рукой нет. А народная медицина как-то подметила, что отвар из баклажановых чашечек выводит из организма токсины и здорово помогает при алкогольном отравлении.

И еще одно оригинальное достоинство полезного баклажана. Хотите бросить курить? Тогда вперед — на рынок, за баклажанами. Именно они помогут легче пережить процесс ломки. Все потому, что баклажаны содержат достаточно много витамина РР, или никотиновой кислоты. Это сейчас греки не представляют себе жизни без мусаки, основным ингредиентом которой являются баклажаны. А когда-то называли его плоды яблоками безумия и считали, что, наевшись их, можно повредиться рассудком. А по совсем другой легенде, один турецкий имам, отведав блюдо из баклажанов, упал в обморок. Но вовсе не от их вредности, а сраженный их неповторимым вкусом и свойствами. Наверное, так родилось одно из выдающихся блюд — турецкий имам-баялды. И вторили ему мировые шедевры — капуната, сате, рататуй. С баклажанами можно приготовить множество блюд: только в турецкой кухне их насчитывается около ста. Их жарят, тушат, запекают, делают из них супы и закуски. На Филиппинах из них делают съедобные веера: прокалывают целые плоды, облекают на открытом огне, затем расплющивают молотком и, опустив во взбитое яйцо, обжаривают в масле. А еще ловко закручивают в рулетики. начиняя острой морковкой или пряным творогом. Впрочем, в творог добавляют не только зелень и чеснок, но и апельсиновую или абрикосовую мякоть. Получается безумно вкусно!

Фаршируют и баклажанные половинки, выбрав молоденькие и свежие плоды (у таких можно и кожицу не срезать). В качестве начинки отлично подойдет фарш с пряностями и помидорами или толченые грецкие орехи с чесноком и острым перцем. И даже десерты из баклажана получаются умопомрачительные: кусочки овоща тушатся с изюмом, орехами, корицей и шоколадом. Повара называют этот овощ магическим: с каким бы продуктом он ни выступал в блюде, он сохраняет свою индивидуальность вкуса и позволяет это делать другим. Идеальные кулинарные «компаньоны» для баклажана — это баранина, сметана, йогурт, самые различные сорта сыра, томаты, соевый соус, кориандр, тмин, базилик. Одно очевидно: баклажановые блюда и их полезный свойства хороши как с пылу с жару, так и настоявшиеся дня три. И конечно, маринуют, квасят и с успехом заготавливают на зиму в разных видах.

Источник: http://www.vashaibolit.ru/

23.12.2024
	23:54	Релокація та нестача приміщень для тварин провокуватимуть скороченню поголів’я ВРХ в Україні
	23:50	Станом на 1 грудня 2024 року поголів'я ВРХ в Україні становить 2,179 млн голів, у тому числі 1,217 млн корів.
	23:39	ВВП України у третьому кварталі зріс на 2% - Держстат
	23:32	Нацкомісія з 1 січня заборонила виведення цінних паперів іноземних емітентів з України
	15:29	БЕБ на Закарпатті упередило ризиковий тендер на будівництво Дія-центру вартістю 28,2 млн грн
	14:43	Мінекономіки спрямувало 10 млн грн на часткову компенсацію вартості українських техніки та обладнання - перша виплата програми
	14:18	Борг уряду банкам за компенсацією програми "5-7-9" сягнув 10 млрд грн, ця програма та "єОселя" потребують подальшого калібрування - НБУ
	13:44	Україна отримала $1,1 млрд від МВФ
	13:37	Гранти на розвиток садів та теплиць отримали 111 агровиробників на суму 477,2 млн грн в 2024
	13:15	Цукрові заводи Вінниччини виробили 316 тис. тонн цукру
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:44	Пшеничні котирування на біржі Чикаго залишалися стабільними
	11:16	Україна скоротить експорт зернових у 2024/2025 до 40,3 млн тонн - прогноз Мінагро
	09:54	Ціни на соняшник знизилися на тлі ослаблення експортного ринку олії - АГРО+Олійні
	09:42	Виробники олії вважають зростання цін на соняшник невиправданим
22.12.2024
	23:31	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	19:50	Зеленський розраховує, що головування Польщі та Данії в ЄС у 2025 р. стануть історичними для України
	12:03	Погода та корми сприяють розмноженню польових гризунів
	11:54	Стан озимини вчені оцінюють як добрий
21.12.2024
	21:28	Трейдери експортували 9,4 млн тонн пшениці, або 458% погодженого з владою обсягу на 2024/2025 МР
	18:13	Кутя на Різдво з пшениці в Україні. Чим пригощає світ?
	17:46	Виробництво зерна в Китаї в 2024 досягло рекордних 706 млн тонн
	16:55	Недоступність окремих держреєстрів знижує можливість банків відкривати рахунки і видавати кредити - НБУ
	11:04	Сільпо втратило склад і товари на 400 млн грн через нічну атаку "шахедів"
	10:37	Олієдобувні мультифункціональні заводи зменшать переробку соняшнику і переорієнтуються на сою
	10:33	Україна продала на зовнішні ринки в 1 півріччі 2024/2025 на 4 млн тонн зерна більше
	09:54	Нацбанк спростив вимоги до страховиків сільгосппродукції з держпідтримкою
	09:41	МВФ прогнозує відчутне покращення ВВП України у 2026-2027
	04:54	Швейцарія та Євросоюз досягли угоди щодо зміцнення торгівельних зв’язків
	03:51	Постійні температурні стреси вимагають ретельніше стежити за станом посівів озимини
20.12.2024
	22:54	Співпраця рітейлу з локальними виробниками сприятиме розвитку агросектору
	22:10	В уряді Молдови відреагували на погрози фермерів заблокувати кордон із Україною
	14:45	Нелегальний обіг сигарет: БЕБ та Укртютюн обговорили цьогорічні результати та подальші кроки боротьби з тіньовим ринком
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:25	Подальший ріст цін на молоко-сировину малоймовірний, однак ціни по регіонам підтягуватимуться до максимальних
	10:10	Глобальний ринок молочних продуктів досягне $1,17 трлн
	09:18	Український ринок кукурудзи знову зміцнився у ціновому плані
	09:16	Мінагро опрацьовує логістичні шляхи та можливості України по поставках продовольства до Сирії
	08:30	Молочники очікують зменшення реалізації свіжої молочної продукції через підвищення цін протягом останніх тижнів
	08:08	“Астарта” інвестувала в модернізацію тваринництва понад 410 млн грн з лютого 2024
	07:31	Рада може заморозити кредити аграріям окупованих територій
	06:32	Віцепрем'єр Федоров: 21,9 млрд грн держава втратила за 2024 через тіньовий ринок тютюну
	05:28	Аграрії прифронтових регіонів отримають 7000 зернових рукавів, які допоможуть зберегти 1,4 млн тонн зерна
19.12.2024
	23:53	Єврокомісія почне виплачувати Україні кредит в EUR18,1 млрд з початку січня
	23:48	Середній чек у NOVUS у 2024 р. зріс на 8%
	16:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:33	БЕБ у Чернівецькій області вилучило з незаконного обігу понад 100 тон неякісного пального
	12:00	Віталій Коваль: Розмінування сільськогосподарських земель - важливий крок для відновлення агросектору
	11:57	До держбюджету надійшло 2,4 млн грн від реалізації активів арештованих детективами БЕБ
	10:20	Детективи Бюро економічної безпеки перекрили канал контрабанди побутової техніки на Львівщині