Премиальные сыры с немецкой плесенью и французким привкусом: лидируют?!

25.05.2012 07:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — На российском рынке премиальных сыров в период до кризиса наблюдалась возрастающая динамика. Прирост в натуральном выражении в 2006–2007 годах составил 18% и 29% соответственно. За последние 2–3 года темпы замедлились. Одновременно рынок вырос на 10% и 4%. Участники рынка объясняют такой спад покупательской активности (и сокращение объемов рынка) снижением уровня благосостояния россиян.

Однако рынок все-таки сохранил положительную динамику. В частности, употребление премиальных сыров за 2010 год увеличилось на 13%. Это объясняется тем, что сыры класса «премиум» предпочитают две категории потребителей. Первая — те, кто имеют средний уровень дохода (до 30 тысяч рублей на одного члена семьи в месяц). Их доля составляет 1/4 потребителей таких сыров. Эта категория потребителей более подвержена влиянию кризисных процессов. Вторая категория — потребители с доходом выше 30 тысяч рублей (75%). Эти потребители свои вкусы не меняют даже в кризисный период, благодаря чему рынок не продемонстрировал убывающую динамику. Эксперты прогнозируют повышение объемов рынка премиальных сыров после кризиса.

В 2007–2011 годах на рынке премиальных сыров происходит непрерывный рост цен. Одной из причин этого стала отмена ЕС экспортных субсидий на сухое молоко, что в свою очередь привело к росту цен. В следствие, мировые производители перепрофилировали производство с молочных продуктов на сухое молоко. Произошел дефицит молочных продуктов, в т.ч. и сыров. Ещё стоимость сыра повлияло введение новой пошлины при ввозе на территорию России (15% и не менее 0,5 евро/кг). Эта мера была предпринята с целью поддержания отечественного производителя.

По мнению экспертов, весь рынок премиальных сыров делится на 3 сегмента. Это молодые сыры, мягкие и твердые сыры, голубые сыры. Стоит заметить, что производство молодых сыров премиум класса в натуральном выражении последние годы росло высокими темпами. К примеру, в 2006 году темп прироста составил 60%. В 2007 году -86%, а в 2008 году — 28%. Объем потребления сыров не сократился и в кризисный 2009 год — вырос на 21%. Относительно премиальных сегментов «голубые сыры» и «молодые и твердые сыры», то тут потребление снизилось. Первый сегмент сыров в 2006 и 2007 годах продемонстрировал рост на 7% и 22% соответственно. В 2008 и 2009 годах — наоборот, произошло снижение на 2% и 7%. Такая динамика сыров началась в 2007 году, когда темп прироста составил -10%. В 2008 году объем потребления уменьшился еще на 11%. В 2009 году произошло резкое падение на 25%. К концу 2010 года потребление в данном сегменте премиальных сыров выросло на 13%.

Стоит обратить внимание на то, что основную часть на рынке премиальных сыров занимает импорт. На продукцию отечественного производства приходится всего 15%. До 2008 года имела место растущая динамика доли импорта сыров премиум класса. По оценкам экспертов, уже с 2012 года доля импорта начнет снижаться, а к 2015 году составит 80% рынка.

В целом, объемы поставок импортных сыров росли до 2008 года. Потом постепенно начали снижаться. Так, в 2009 году доля импорта сыра составила 13%. В России сложилась сложная экономическая ситуация. Импорт премиальных твердых и мягких сыров начал снижаться еще с 2005 года, а в 2009 году упал до 16%.

В 2009 году среди стран, производящих и поставляющих в РФ молодой сыр премиум сегмента, самую большую долю импорта заняли Аргентина и Германия (26,5% и 24%). Стоит отметить, что большие поставки также приходились на Данию и Италию (20,9% и 18%). Почти весь 2010 год эти страны удерживали лидирующее положение в поставках иностранной продукции на рынок РФ.

Историческая родина молодых сыров (моцареллы, рикотты и маскарпоне), занимающих 98% всего импорта этой категории — Италия. Но в последние годы большинство поставок данной продукции приходились на Аргентину. Причиной тому — высокая стоимость итальянских сыров (выше почти в 2 раза). Также причиной снижения импорта итальянских сыров служит факт изъятия (2008 год) из продажи в Италии зараженного диоксином сыра и запрет Еврокомиссии на поставки итальянской моцареллы.

В поставках голубых премиум сыров в 2009–2010 годах лидирует Германия (73,8% импорта). Это объясняется тем, что в последние годы в России большим спросом пользуется немецкий сыр с плесенью «Dorblu».

Первые 3 места в импорте твердых и мягких сыров премиум класса занимают Франция, Нидерланды и Италия (40,2, 18,3 и 12,8% поставок).

Основные регионы импортных поставок премиального сыра — Москва и Санкт-Петербург, и именно на них приходится максимальное потребление премиальных сыров — 76%, из которых 49% — на Москву. В структуре продаж гипермаркетов и супермаркетов в городах-миллионниках, премиальные сыры занимают 4% и 3% соотвественно. Цены на них варьируются от 450 до 2 000 руб./кг. Наиболее популярны сыры сегмента «нижний премиум» (54% общего объема продаж).

Сегмент «средний премиум» занимает 27% продаж. Цены тут варьируются от 1000 до 1500 руб./кг. Самые дорогие сыры ( 1500 руб./кг) — сегмент «верхний премиум». Их доля в структуре предложения составляет около 19%.

В России среднедушевое потребление сыра составляет 15 кг/год. В России потребление сыра в целом составляет 4,9 кг/чел. в год, а премиального сыра — 149,7 гр. Огромный потенциал рынка. По прогнозам экспертов к 2015 году потребление премиальных сыров составит 283,7 гр. на человека. Оно будет расти почти теми же темпами, что и в докризисные годы.

Источник: http://rosinvest.com/

27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання