Опасность в курице!

07.05.2012 21:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Куриное мясо является источников животных белков и жиров, из всех видов мяса оно наиболее легко усваивается, поэтому часто применяется в диетическом и лечебном питании. Однако и здесь нас может подстерегать опасность — прежде всего сальмонеллёз. Как его избежать мы сегодня расскажем.

Как курица заражается вредными микроорганизмами?

Прежде всего, нужно сказать, что количество болезнетворных бактерий достаточно велико, только разновидностей сальмонеллы насчитывается более 2300.Чаще всего переносчиками вредоносных микроорганизмов являются перелётные птицы, грызуны и даже насекомые. Источником заражения могут стать и заражённые корма, и нездоровая птица, от которой получают яйца.

Что означает термин «поверхностная» сальмонелла?

Сальмонелла может находиться в кишечнике птицы, не принося ей вреда и не вызывая никаких внешних симптомов заболевания. Но при забое бактерии могут обсеменять тушку. Такую сальмонеллу называют поверхностной. Она уничтожается при обработке тушек дезинфицирующими растворами и при должной кулинарной обработке. Если же уровень заражённости очень высок, то бактерии могут проникать в толщу мяса птицы, вызывая у неё заболевание сальмонеллёз. Такая продукция уже представляет серьёзную опасность для человека. Однако чаще всего в этом случае заражённая птица не доходит до забоя и уничтожается.

Погибает ли сальмонелла при замораживании куриного мяса?

Сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Что касается замороженной продукции, то в ней сальмонелла консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса она снова становится жизнеспособной.

Как правильно покупать и хранить куриное мясо?

-Берите изделие из курицы в последнюю очередь, непосредственно перед тем, как направиться к кассе.

-Положите упакованную продукцию в дополнительный пакет, чтобы жидкость не просачивалась из упаковки.

-Храните сырую куриную продукцию в упаковке и отдельно от других продуктов.

-Если не собираетесь готовить курицу в ближайшие день-два, уберите её в морозильную камеру.

-После разделки курицы тщательно вымойте руки с мылом и так же тщательно перемойте все предметы, с которыми курица «соприкасалась» в процессе разделки.

Как нужно готовить курицу, чтобы убить опасные микроорганизмы?

Самый надёжный способ — отварить курицу. Варка происходит довольно длительное время при температуре выше 100ºС. При других видах обработки (жарении, тушении и т.д.) необходимо, чтобы температура в толще мяса, у самых костей была не меньше 85ºС. А для этого температура «снаружи» должна быть 100–150ºС. Особого внимания требует курица-гриль. Нередко бывает так, что поверхность тушки уже обуглилась, а мясо всё ещё остаётся розовым. Такую продукцию есть ни в коем случае нельзя.

Можно ли определить наличие хлора в курице по внешним признакам?

Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Напоминаем, что официально обработка кур хлором запрещена с 1 января 2010г.

Какие препараты сегодня используют вместо хлора?

В составе большинства дезинфицирующих растворов содержатся пероксикислоты, или, как их ещё называют, надкислоты. Это набор органических летучих кислот — уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. На курице вредные соединения не задерживаются, они разлагаются и улетучиваются.

Применяют ли при выращивании кур гормоны?

Нет. Их использование неэффективно и экономически невыгодно. К тому же у современных бройлеров уже на генетическом уровне заложены такие характеристики, что их рост находится на грани физиологических возможностей. Поэтому дальнейшее стимулирование может привести к обратному эффекту — болезням и гибели птицы.

Что такое стимуляторы роста?

Эти препараты принадлежат к разряду антибиотиков. Они улучшают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В результате молодняк лучше развивается, быстрее растёт, меньше болеет. Правда, в странах ЕС с 1 января 2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В нашей стране пока такого запрета нет.

Могут ли в мясе птицы присутствовать антибиотики?

По существующим правилам антибиотики прекращают давать птице за несколько дней до забоя, чтобы препараты успели выйти из организма. Но на практике это правило соблюдается не всегда. Кроме того, по российским Санитарным правилам и нормам проверяется гораздо меньший спектр антибиотиков, чем используется сегодня в птицеводстве. Этим подчас пользуются недобросовестные производители.

Правда ли, что применение антибиотиков при выращивании кур может привести к тому, что у людей, употребляющих такую продукцию, возникает устойчивость к этим препаратам?

Исследования показывают, что такое возможно.

Существуют ли птицефабрики, где не используют антибиотики или гормоны?

Такие производства есть. Там для выращивания кур применяют только органические корма. Эта продукция «премиум — класса», которая имеет соответствующую маркировку и стоит существенно дороже, чем обычная. Однако здесь тоже есть свои опасности. Главная — болезнетворные бактерии, с которыми, как известно, успешнее всего справляются антибиотики. Так что потребителю приходится выбирать из двух зол меньшее.

Источник: http://30.rospotrebnadzor.ru/center/stats/50645/

27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання