Молоко: богатырский напиток

07.05.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — С легкой руки академика И. П. Павлова молоко во всем мире стали называть «идеальной нищей, приготовленной самой природой». Действительно, в молоке обнаружено более 100 питательных компонентов. Все они искусно соединились и переплелись между собой, создав уникальную по своей однородности смесь. Каждый ее ингредиент великолепно дополняет другие, помогая им усваиваться. Двадцать сбалансированных аминокислот, столько же легко усваиваемых жирных кислот, сахар лактоза, минеральные вещества… Белок молока — казеин — особым образом связан с молекулами воды, молочный жир раздроблен на мельчайшие частички-шарики (в каждой капле молока их обнаруживаются десятки миллионов!) — все это придумано природой, чтобы усваивать молоко могли и дети, и взрослые. Молочный сахар — лактоза — обладает значительно меньшей сладостью, чем обычный свекловичный сахар. Если сладость сахарозы принять за 100%, то сладость молочного сахара составит всего лишь 16%. Именно поэтому молоко, в котором сахара содержится чуть меньше, чем в сладком чае, не кажется нам сладким. При сбраживании дрожжами молочный сахар превращается в спирт и молочную кислоту. Правда, спирта из лактозы образуется немного — даже если сахар, содержащийся в молоке, выбродит без остатка, крепость напитка не будет превышать 3%. Лактоза — весьма полезный сахар, он способствует нормализации микрофлоры кишечника. Однако не все люди способны усваивать молочный сахар. Непереносимость лактозы возникает тогда, когда организм человека не вырабатывает в достаточном количестве лактозу, фермент, необходимый для расщепления лактозы. Лактозная недостаточность — врожденная патология, которая не лечится, поэтому людям с такой проблемой животное молоко противопоказано. Тем не менее они могут употреблять кисломолочные продукты, в которых лактоза практически отсутствует. Жир животного молока раздроблен на мельчайшие шарики, радиус которых около 0,05 мм. Благодаря такому тонкому измельчению молочный жир хорошо усваивается даже организмом грудного ребенка. Вторая особенность молочного жира в том, что он имеет самую низкую из всех животных жиров температуру плавления, всего +27 °С. Поэтому, попадая в организм, молочный жир быстро становится жидким, легко усваиваемым. И наконец, застывает молочный жир при температуре -18 °С. Это важно для кулинаров, так как в мороженом и охлажденных молочных напитках жир не затвердевает, а сохраняет свою нежную консистенцию. Белок молока — уникальный строительный материал, который природа создала специально для поддержания роста и развития организма. В животном молоке находится целый комплекс белковых веществ. Альбумины молока участвуют в процессах роста клеток, глобулины необходимы для синтеза иммунных тел, а казеин, соединяясь с кальцием, превращается в растворимое соединение и тем самым способствует усвоению этого элемента. По составу белков молоко всех животных делится на две группы: казеиновое (козье, коровье, овечье), в котором 75% от всех белков составляет казеин, и альбуминовое (кобылье, ослиное, оленье). При сквашивании казеинового молока получаются продукты с плотной, густой консистенцией, такие, как простокваша или ряженка. Кисломолочные продукты из альбуминового молока остаются жидкими, как кумыс. Источник: http://oproduktah.com/

28.11.2024
	16:53	За рекомендацією БЕБ на Волині скасовано ризиковий тендер на реконструкцію освітнього закладу вартістю 68,5 млн грн
	15:12	Бюро економічної безпеки викрило підпільне виробництво батарейок
	12:47	Бюро економічної безпеки у Києві припинило діяльність незаконних АЗС
	11:26	Бюро економічної безпеки на Львівщині зупинило контрабанду металопрофілю
27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн