Международная классификация и марки рома

06.05.2012 00:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Тонкости производства

Сегодня существуют две основные разновидности рома — земледельческий (крестьянский) ром и промышленный. Они отличаются друг от друга в первую очередь исходным сырьем.

Земледельческий ром производят из свежеотжатого сока сахарного тростника, по старинной технологии. Сохранилось такое производство только во Франции и на Гаити, поэтому земледельческий ром сегодня — большая редкость.

Земледельческий ром — напиток, в котором несомненно чувствуется «порода». Он, как коньяк, может храниться годами и от старости только хорошеет. Его крепость — 45°С.

К промышленному рому относится более 90 процентов всех марок «пиратского» напитка. Получают этот вид рома не из сока тростника, а из отходов производства сахара — черной патоки. Качество его на порядок ниже, чем у рома земледельческого, но многочисленных поклонников напитка это не смущает, да и не всем знаком вкус раритетного земледельческого рома.

Международная классификация

По международным стандартам и земледельческий, и промышленный ром бывает либо тяжелым, либо легким. Понятия «тяжести» и «легкости» не связаны с крепостью напитка: речь только о вкусе и запахе.

У тяжелого рома насыщенный, густой запах и резкий — «пиратский» вкус. Его получают при очень медленном брожении патоки (или тростникового сока), прибавляющем напитку пахучести.

Цвет готового напитка прекрасен — он варьирует от медово-золотого до плотно-шоколадного. Чтобы цвет стал гуще, в ром добавляют жженый сахар, который придает напитку сладковатый привкус.

Большинство разновидностей тяжелого рома делают на Ямайке, Мартинике и в Тринидаде. Надо сказать, что весь ром, производимый до конца XIX века, был тяжелым; технология получения легкого рома была изобретена много позже. Узнать тяжелый ром можно по традиционным черным этикеткам.

Легкий ром явно доминирует сегодня на мировом алкогольном рынке и пользуется куда большим спросом, чем его тяжелый собрат. Он обладает более мягким вкусом и не столь пахуч. Цвет легкого рома тоже легкий — чуть золотистый. Бесцветные напитки всегда снабжаются белыми этикетками, а золотистые, которые иногда выделяют в отдельный тип «средних ромов», маркируют золотыми этикетками.Тонкости производства

Марки рома

Производство рома имеется в Австралии, США, и даже в Индии, но основное производство рома сосредоточено на Карибских островах и в Южной Америке.

Каждая страна-производитель предъявляет к рому разные требования и стандарты, в связи с отсутствием единого стандарта разделение рома на значимые группы усложнено. Среди различий в определениях — крепость напитка, минимальная выдержка и даже стандарты для наименований.

Так, ром, производимый в Колумбии, согласно нормативным актам имеет крепость не менее 50% об., тогда как в Чили и Венесуэле требуется минимальная крепость лишь в 40% об. Мексиканский ром выдерживают не менее 8 месяцев, в Доминиканской Республике — 1 год, в Венесуэле — 2 года.

В Аргентине ром подразделяется на белый, золотой, светлый и экстра-светлый. На Барбадосе используются термины белый, крепкий и выдержанный. Несмотря на эти различия в стандартах и номенклатуре, чтобы показать широкий спектр производимых видов рома, предлагается следующее деление.

По способу производства выделяют два основных типа рома — сельскохозяйственный (производимый из сока сахарного тростника) и промышленный ром (производится из патоки — отхода сахарно-тростниковой промышленности). Для определения сорта рома используются следующие термины. Havana Club

Havana Club — один из лучших в мире промышленных ромов. Существует несколько его разновидностей. Silver Dry — молодой ром с легким букетом, предназначенный в основном для коктейлей. Anejo 3 anos — прозрачный, с золотистым оттенком ром, выдержанный в бочках не менее 3 лет. Идеален для коктейлей Anejo Reserve — купаж из ромовых спиртов 3–6-летней выдержки, золотисто-янтарного цвета. Anejo 7 anos — темно-медовый тяжелый ром, 7 лет выдержанный в дубовых бочках. Используется в качестве престижного диджестива.

Bacardi

Bacardi — эта марка сухого промышленного рома была создана на Кубе в 1867 году домом Факундо Бакарди. Теперь компания «Бакарди» объединилась с итальянским домом «Мартини и Росси» и расширила зону производства. Сегодня знаменитый белый прозрачный ром выпускается на Антильских островах, в Пуэрто-Рико, Мексике, Америке и Бразилии. Лучший способ подачи рома «Бакарди» — коктейль (1/4 рома, !/4 колы, колотый лед и лайм).

Captain Morgan

Captain Morgan — классический ямайский ром. Правда или нет, но говорят, что создан он знаменитым пиратом Генри Морганом. До сих пор этот ром изготавливается из отборного сахарного тростника и выдерживается в дубовых бочках не менее 3 лет. Легко пьется в чистом виде со льдом; отличное дополнение к экзотическим коктейлям.

Saint James

Saint James — самая уважаемая марка земледельческого рома. Его производят на острове Мартиника, в одном из департаментов Франции. Этому рому присвоена категория АОС, подтверждающая его высочайшее качество. Saint James значительно ярче по аромату и вкусу, чем его собратья промышленного типа. Молодой ром этой марки хорош для коктейлей и особенно для пуншей. Выдержанный Saint James пьется неразбавленным, как старый коньяк.

Источник: http://oproduktah.com/

27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання