Секреты обработки овощей

02.05.2012 21:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Овощи — это основной продукт, для приготовления блюд, способствующий лучшему усвоению мяса, рыбы и других продуктов. Сочетания овощей в блюдах может быть невероятно разнообразным. А случалось с Вами такое, что после еды возникает непреодолимое желание прилечь? А происходит это оттого, что переваривание пищи требует от всех органов больших энергозатрат, что сказывается на общем состоянии организма. Чтоб избежать этого: Употребляйте больше легкоусвояемых продуктов. Овощи и фрукты (легкоусвояемые продукты) перевариваются очень быстро и покидают желудок за 30 — 120 мин. Правильно сочетайте продукты в блюдах. Мясо, хлеб в сочетании с овощами приведут к брожению в организме с выделением вредных продуктов. Кстати, самые распространенные «несочетания»: рыба и молоко, яйца и фрукты — два белка; масло и мед, горох и сахар — белки и углеводы. Польза от употребления овощей коллосальна. Все овощи содержат огромное количество минеральных солей, микроэлементов, витаминов, пищевых волокон без которых не может существовать наш организм. И, что особенно важно — они имеют очень низкую калорийность. Но каждый овощ содержит свое, уникальное сочетание этих веществ. Так, например витамина С больше всего содержится в картошке, сладком перце, каротина — в моркови и помидорах. Конечно, полезнее всего употреблять овощи в сыром виде. Именно в этом случае, витамины и минералы попадут в организм в полном составе. Но овощи, в отличие от фруктов, чаще всего употребляют уже в обработанном виде (вареными, печеными, жареными и т.д.). Кулинарная обработка овощей способствует снижению полезных свойств в этих продуктах, но существуют такие способы обработки, которые позволяют минимизировать потери витаминов: Откажитесь от долго тушеных и долго вареных овощей, так как при длительном процессе варки и тушения разрушаются витамины и минералы; Лучший способ сохранить овощи зимой — заморозка. Именно в замороженных овощах сохраняется большее количество минералов, витаминов, микроэлементов, нежели в овощах которые хранились в погребе или просто были законсервированы. Овощи, приготовленные на пару или запеченные в духовке, сохраняют больше полезных веществ. При такой тепловой обработке минимизирован контакт с воздухом, благодаря которому происходит химические реакции, разрушающие витаминно-минеральный состав. При очистке овощей используйте нож из нержавеющей стали, так как витамин С имеет свойство разрушаться при контакте с металлами. Мыть овощи стоит не более 10–15 минут, а уже порезанные овощи не в коем случае нельзя ополаскивать водой, потому что вода так же способствует разрушению витаминного состава овощей. Картофель следует чистить непосредственно перед тепловой обработкой, таким образом, Вы сохраните полезный витаминный состав овоща. Кстати, чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше они теряют витаминов, при варке. Во время варки кастрюлю всегда закрывайте крышкой, этим Вы сохраните максимум витамина С. А чтоб блюдо из овощей получилось не только полезным, но и вкусным необходимо соблюдать следующие моменты: Овощи следует закладывать вариться в кипящую воду уже слегка подсоленную. Воды должно быть на 2–3 см. выше уровня овощей. При варке картофеля в мундире — проколите кожицу в нескольких местах, благодаря этому картофель не растрескается. Если Вы будете варить любые овощи (кроме бобовых) при бурном кипении воды — ваши овощи внутри останутся сырыми, а снаружи разварятся. Поэтому варить следует на медленном огне. Фасоль и бобы перед варкой на несколько часов замачивают в холодной воде, благодаря этому время варки сокращается. Соль добавляют только после завершения варки. Если Вы хотите, чтобы свёкла не теряла свой яркий цвет во время варки, добавьте в воду чайную ложку сахара или немного уксуса. Но в случае с уксусом время варки немного увеличится. Что бы капуста при варке не стала слишком мягкой — добавьте немного уксуса. Помидоры или томатную пасту следует добавлять в конце варки. Так как из-за кислоты, содержащейся в них, может увеличиться время варки овощей. И теперь, когда Вы вооружились этими знаниями, наступило время воспользоваться ими и приготовить какое-нибудь вкусное и полезное блюдо, и порадовать себя и близких Вам людей. Источник: http://vkusnye-idei.ru/

27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання