Классификация вин

01.05.2012 22:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Типы вин В основу общеевропейской классификации вин легла классификация, принятая во Франции. Согласно ей абсолютно все виноградные вина делятся по типам на две основополагающие группы: • тихие; • игристые. Группа тихих вин распадается, в свою очередь, еще на три подгруппы: • натуральные; • ликерные; • ароматизированные. Самое общее определение тихих вин — они не содержат углекислого газа. Первая из категорий тихих вин — вина натуральные — это самый простой тип вина, которое получается естественным путем: виноградный сок бродит при помощи дрожжей, превращающих сахар в спирт. Крепость тихих вин — от 8 до 15 градусов. Все столовые вина (как явствует из определения, это те, что подают к столу под те или иные блюда) относятся именно к этому типу. И уже на базе тихих натуральных вин готовят вина ликерные (крепленые) и ароматизированные. Ликерные, или крепленые, вина — это те, крепость которых достигает 15–20 градусов. Понятно, что получить вино со столь высоким содержанием алкоголя при естественном брожении невозможно, даже если выбродит весь сахар, содержащийся в сусле. Человек решил помочь природе: в тихое натуральное вино стали добавлять какой-нибудь крепкоалкогольных напиток, чаще всего бренди, К винам этого типа относятся портвейны, хересы, мадера, марсала. Второе «детище» тихих вин, вина ароматизированные, — это те же тихие плюс травы, специи и пряности. В России их называют еще «оригинальными». Перед тем как украсить тихое вино настоем душистых растений, в него, как правило, добавляют чуточку виноградного спирта. Самые известные ароматизированные вина — вермуты. В отличие от тихих игристые вина содержат растворенный углекислый газ. В принципе газ всегда образуется в вине при естественном брожении, но в игристых винах он не удаляется, а благополучно скапливается в бутылке. В остальном же игристые вина ничем не отличаются от тихих. Лучшее из игристых вин — шампанское из расположенной на севере Франции провинции Шампань. Есть у игристых вин и «бедные родственники» — всяческие шипучки (вина, искусственно газированные). Стили вин У каждого вина — свой стиль. Под понятием «стиль» виноделы, как правило, подразумевают две вещи: во-первых, цвет вина. Оно может быть: • белым; • розовым; • красным; во-вторых, степень его сладости. Вино бывает: • сухим; • полусухим; • полусладким; • сладким. Интересно, что белое вино можно приготовить из любого сорта винограда — белого, красного, черного. Главное — в способе обработки. «Белая» обработка — это когда отжатый виноградный сок сразу же отцеживается и бродит уже без кожицы. Цвет белого вина варьируется от светло-соломенного до коньячного (абсолютно бесцветных вин не бывает). Любое вино с красноватым оттенком считается красным. Цвет красного вина колеблется от бледно-алого до густо-рубинового. Красные вина производят обычно из красных сортов винограда и «по-красному» — то есть отжатый сок бродит вместе с мезгой (кожицей). А как быть с розовыми винами? Белые они или красные? Розовые вина — это вина из красного винограда, приготовленные «по-белому». Сусло оставляют бродить вместе с кожицей — но всего на несколько часов, затем кожицу удаляют. За столь недолгое время красящие и дубильные вещества кожицы не успевают полностью перейти в сусло, отсюда и цвет розовых вин. Тут оттенки наиболее изысканны — от розоватого до бледно-красного. Эти вина всегда легкие, но менее душистые и терпкие, чем красные. Большинство натуральных вин — сухие. Называются они так потому, что весь содержащийся в них сахар «насухо» выбраживается в спирт. Встречаются натуральные полусухие или полусладкие вина, в которых сахар все-таки остается — в силу природных особенностей того или иного сорта винограда. Такие вина, к сожалению, очень редки (и дороги), но виноделы знают, как искусственно притормаживать брожение. Правда, полусухие и полусладкие вина, полученные «рукотворным» способом, не столь душисты, как натуральные. Как мы уже выяснили, стиль вина — это его цвет и сладость. Никто не станет оспаривать, что «лицо» вина все-таки не цвет, каким бы прекрасным он ни был, а вкус. От чего же зависит вкус вина? И как не ошибиться, приобретая дивной красоты напиток, чей вкус, однако, оставляет желать лучшего? Состав вин Европа делит вина на сепажные (мы их называем сортовыми) и купажные. Сортовые вина должны быть изготовлены из винограда одного сорта. Если вино названо по сорту винограда, например мерло или каберне, значит, оно сепажное, или сортовое. Покупая такое вино, примерно знаешь, чего от него ждать: основные характеристики задаются сортом винограда. Но далеко не каждый сорт способен породить гармоничное вино, и это надо иметь в виду. Купажные вина в отличие от сепажных, изготовленных из одного сорта винограда, — всегда смесь, комбинация из нескольких или многих сортов. Интересно, что попурри из дисгармоничных, грубоватых вин может дать изумительный продукт, душистый, с упоительным вкусом. О том, какие сорта винограда использовались для составления купажа, повествует этикетка с обратной стороны бутылки. Происхождение вин Все по той же европейской классификации вина подразделяются и по месту происхождения. Если место происхождения не указано, значит, перед вами вино низшего качества, или, по европейским стандартам, столовое вино. Для нас столовое вино — обычное натуральное вино, сухое или полусухое, которое подают к столу. Для европейцев это синоним дешевой, низкосортной браги. Бутылка такого вина в Европе стоит не более доллара, от силы двух, так что налицо грустноватый факт: цены на столовые вина западных производителей в России крепко завышены. Если место происхождения вина обозначено (местные вина) — его качество много выше, чем у столового вина. Ведь, указывая на этикетке место происхождения своего напитка, производитель должен обладать соответствующей лицензией, подтверждающей, что данное вино соответствует стандартным для этого региона параметрам. Если место происхождения вина не только обозначено, но и дает представление о типе напитка — перед вами вино гарантированно высокого качества. Чтобы вину присвоили такую категорию, оно должно быть изготовлено из строго определенных сортов, в соответствии с нормативами выращивания винограда, принятыми для данной конкретной местности. У таких вин оригинальный букет и специфический вкус, характерные только для той местности, что указана в названии напитка. Выдержка вин Началом срока выдержки считают первый день (1 января) года, который следует за сбором урожая. Молодые вина — это те, которые реализуют до этой даты. Вина без выдержки (ординарные) реализуют не до, а с 1 января следующего за урожаем года. Выдержанные вина — те, которые выдерживают не менее полугода…Если же они сделаны из превосходного винограда и выдержаны в бочках не меньше 18 месяцев, таким винам присваивают наименование марочных. Лучшие образцы марочных вин попадают в сверхпочетную категорию коллекционных. Коллекционным винам полагается дополнительная выдержка, никак не меньше трех лет. (Увы, такая классификация, хотя и принята повсеместно, не вполне совершенна: к винам без выдержки могут быть причислены и рядовые, и низкосортные, и великолепные, высококлассные, которые просто не нуждаются в долгой выдержке.) Источник: http://oproduktah.com/

28.11.2024
	16:53	За рекомендацією БЕБ на Волині скасовано ризиковий тендер на реконструкцію освітнього закладу вартістю 68,5 млн грн
	15:12	Бюро економічної безпеки викрило підпільне виробництво батарейок
	12:47	Бюро економічної безпеки у Києві припинило діяльність незаконних АЗС
	11:26	Бюро економічної безпеки на Львівщині зупинило контрабанду металопрофілю
27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн