Правильный выбор и полезные свойства капусты

28.04.2012 05:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Наверное, ни одна овощная культура так часто не применяется при изготовлении диетических и других блюд, как эта красавица — капуста! Выращивают капусту с древнейших времен. Дикие виды капусты сегодня сохранились только на побережье Средиземного и Адриатического морей, немного в Англии и Нормандии. Сегодня известно более 10 видов капусты различных сортов, при этом все они широко применяются в домашнем хозяйстве и в диетическом питании. Капуста обладает хорошими вкусовыми и лечебными качествами, содержит много витаминов и минеральных солей. Ценится капуста за многообразие видов и возможность длительного употребления и в свежем, и в переработанном виде, причем с сохранением содержащихся питательных веществ. Брокколи Брокколи выбирают с плотными и закрытыми соцветиями, без признаков пожелтения. Стебельки у качественной брокколи крепкие. Еще существует другая разновидность брокколи — она имеет черешки, покрытые листьями, с соцветиями мелких бутонов. У брокколи (как у цветной капусты) в пищу применяются нераскрывшиеся соцветия. Из-за нежного вкуса данный сорт капусты называется еще спаржевым. Для сохранения вкусовых качеств брокколи её нельзя переваривать! Брюсельская капуста Выбирать брюссельскую капусту надо со свежими верхними листочками и отсутствием тёмных пятен. Стебель у свежей капусты чистый и светлый. Пожелтевшая капуста теряет свои качества. Маленькие кочанчики предпочтительнее, так как большие могут горчить. Брюссельскую капусту можно держать в овощном отделе холодильника. Из всех видов капусты наиболее богата витаминами С и В9 — брюссельская. Брюссельскую капусту применяют в салатах, в различных гарнирах, в супах и консервированиях. Маленькие кочанчики отличаются необычными вкусовыми качествами. Брюссельская капуста содержит в 3 раза больше витаминов, чем белокочанная капуста. Кочанчики вырастают маленькие (до 20 граммов), но с превосходным вкусом. Брюссельскую капусту рекомендуют в качестве диетического продукта для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Употребление брюссельской капусты помогает в заживлении ран. В кулинарии применяют небольшие кочанчики, которые отваривают и используют в приготовлении салатов, супов. Необычная форма и размер брюссельской капусты в сочетании с зелёной (фиолетовой) окраской помогают использовать эти кочанчики для оформления праздничных блюд. А еще, брюссельскую капусту можно сушить. Цветная капуста При выборе цветной капусты обратите внимание на твердые и тяжелые кочаны, с плотно прижатыми друг к другу соцветиями и яркими зелеными листьями. А вот размер на качество цветной капусты абсолютно не влияет! Цветная капуста очень полезный и ценный продукт, благодаря низкому содержанию калорий от нее невозможно поправится. Цветная капуста содержит минеральные соли, углеводы, белки. Цветная капуста очень питательна, а ее Белок хорошо усваивается организмом. Цветная капуста богата полезными питательными веществами, включая витамины С, В1, В6, В2, РР, А, а также калий, кальций, натрий, фосфор, магний и железо. Кроме того, цветная капуста богата пектиновыми веществами, лимонной и яблочной, пантотеновой и фолиевой кислотами. Белокочанная капуста Белокочанную капусту выбирают со свежими листочками без коричневых пятен, а те кочаны капусты, которые оказались тяжелыми для своего размера, мы не откладываем в сторону, а именно такие качаны лучше выбирать. А также выбирайте кочаны, у которых внешние листья не удалены, потомучто они защищают сердцевину капусты. Знаменитая белокочанная капуста является настоящим кладезем витаминов! В ней большое содержание витаминов группы В, О, H, Е, К, рутина, называемого витамином U, способствующего излечению язвенной болезни. В составе белокочанной капусты содержатся химические элементы, необходимые для жизнедеятельности человека. Например, глюкоза, сахароза, мальтоза, фруктоза, рафиноза, пектиновые вещества, крахмал, клетчатка. Белков капуста содержит даже больше, чем брюква, репа, свекла, морковь. В капусте большое содержание фосфора, калия, кальция, натрия, железа, магния. Микроэлементов: серебра, никеля, молибдена, цинка, кремния, свинца и др. Краснокочанная капуста Краснокочанная капуста — кроме красного цвета, краснокочанная капуста почти не отличается от белокочанной. Краснокочанная капуста очень полезна и богата витаминами, сахарами, солями железа, калия и магния. Содержит белки, клетчатку, фитонциды, ферменты. Антоциан, который содержится в краснокочанной капусте положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Кроме того, некоторые из пигментных веществ растения устраняют отрицательное воздействие радиации, предотвращают белокровие и развитие туберкулезной палочки. Савойская капуста Савойская капуста — не только малокалорийна, но и полна витаминов А и С. Она имеет нежный аромат и похожа на белокочанную капусту. Чтобы подготовить савойскую капусту к приготовлению, просто отрывают внешние грязные листья. Кочан разрезают на 4 части и вырезают кочерыжку. При отваривании капусты на пару или в воде, нужно добавить в воду лавровый лист, он избавит от специфического капустного запаха. Отваренную капусту еще обжаривают в сливочном (растительном) масле. Выбор савойской капусты идентичен выбору белокочанной капусты. Кольраби При выборе кольраби, обратите внимание на мелкие и тяжелые плоды, потому что более крупные кочаны могут быть деревянистыми. Перед употреблением кольраби всегда очищают от кожуры. Кольраби похожа на крупную редьку, но все же это настоящая капуста. По вкусу напоминает кочерыжку от белокочанной капусты, но значительно нежнее и даже слаще. От других видов капусты отличается утолщением нижней части стебля. Капуста кольраби содержит много минеральных солей — в основном, калия. Кольраби богата и микроэлементами: железом, кобальтом и магнием. Кольраби называют «северным лимоном» из-за способности удовлетворить потребность организма в витамине С всего одной головкой весом в 120 г. Источник: http://vkusnye-idei.ru/

28.11.2024
	16:53	За рекомендацією БЕБ на Волині скасовано ризиковий тендер на реконструкцію освітнього закладу вартістю 68,5 млн грн
	15:12	Бюро економічної безпеки викрило підпільне виробництво батарейок
	12:47	Бюро економічної безпеки у Києві припинило діяльність незаконних АЗС
	11:26	Бюро економічної безпеки на Львівщині зупинило контрабанду металопрофілю
27.11.2024
	16:43	Пункти пропуску є критичною інфраструктурою і не повинні блокуватися - Сікорський
	15:47	41,4 мільярдів гривень отримали майже 8 тисяч агрогосподарств цьогоріч за програмою «Доступні кредити 5-7-9»
	14:45	Уряд затвердив новий порядок повернення споживачами непридатних харчових продуктів
	13:21	За час повномасштабної війни структура експортерів українського родовольства змінилася
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:17	За матеріалами БЕБ на Одещині судитимуть фіндиректора компанії-експортера зерна за несплату 8 млн грн податків
	11:49	Кілійське МУВГ завершило поливний сезон: загальна площа зрошення склала 9 671 га
	11:27	Україна отримала $4,8 мільярда від Світового банку - Шмигаль
	11:23	Україна та Данія домовились про механізм fast-track для інвестицій
	11:13	Ввезення готівкової валюти в Україну за 10 міс.-2024 зросло на 81,4% - НБУ
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі технічних покупок і раунду покриття коротких позицій трейдерами
	11:07	Бюро економічної безпеки на Львівщині припинило діяльність двох підпільних гральних закладів
	09:14	Ціни на какао знову почали зростати
26.11.2024
	22:23	Єврокомісія наполягає на гармонізації Україною акцизів на тютюнові вироби
	19:27	Норвегія планує у 2025 спрямувати на допомогу Україні $2,7 мільярда
	17:21	Норвегія надає $4,5 мільйона у межах ініціативи Grain from Ukraine
	15:10	БЕБ на Волині вилучило контрабандну техніку вартістю майже 11 млн грн
	14:46	Виробник макаронів та яблучного повидла застрахувався від воєнних ризиків
	14:37	Червона ікра – бажаний делікатес, переконана Держспоживслужба та радить обирати ікру уважно
	14:13	Господарства почали обробляти посіви проти мишовидних гризунів
	14:06	Кава у світі зросла в ціні до найвищого рівня, починаючи з 1997
	11:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:07	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі поліпшення стану посівів озимої пшениці в США
	10:15	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть експортера за контрабанду лісоматеріалів
	08:24	Польські аграрії погрожують після 10 грудня заблокувати всі пункти пропуску на кордоні з Україною
	08:21	Естонія виділила мільйон євро на кліматичні та екологічні проєкти України
	08:15	Трамп обіцяє в перший день президентства підняти тарифи на товари з Китаю, Мексики й Канади
25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн