Юшка як з печі: смак традиційної української кухні

07.10.2025 17:52 «Агро Перспектива» (г. Киев) — У багатьох регіонах України слово «юшка» досі означає не просто першу страву, а цілу кулінарну філософію. Це не суп у сучасному розумінні, не борщ і не бульйон — це навариста, проста й водночас глибока за смаком страва, яка пахне димом, рибою, городиною й запеченою глиною. Юшку готували в українських селах із давніх-давен, а фраза «юшка як з печі» й досі викликає відчуття домашнього тепла.

Традиційно юшку варили в печі або на вогні, і саме ця технологія надавала страві особливого смаку — не стільки завдяки інгредієнтам, скільки завдяки способу приготування. Піч створює ефект повільного томління, страви в ній не киплять агресивно, а «дихають», насичуються ароматами, зберігають форму, але стають м’якими, майже оксамитовими. У сільських хатах юшка — це завжди була щоденна, але не другорядна страва. Її готували зі свіжої риби, з того, що давало подвір’я й річка, приправляли городиною, іноді додавали крупу або домашню локшину.

Сьогодні юшку все ще готують у родинах, особливо в рибальських селах або на дачах. Деякі ресторани відновлюють рецепти, подаючи «юшку з лососем» чи «юшку по-полтавськи», але справжній смак — той, який пахне печеним деревом і вареним коропом.

Ось як можна приготувати класичну рибну юшку вдома, максимально наблизивши її до тієї, що з печі.

Рецепт: Рибна юшка «як з печі»

Інгредієнти (на 4–6 порцій):

риба — 1–1,5 кг (краще кілька видів: короп, окунь, йорж, карась, щука — з головами, хребтами, плавниками)

картопля — 4–5 шт.

цибуля — 1 велика або 2 середні

морква — 1 шт.

корінь петрушки або селери (за бажанням) — 1 шт.

лавровий лист — 1–2 шт.

перець горошком — 5–6 шт.

сіль — за смаком

зелень (кріп, петрушка) — для подачі

часник (за бажанням) — 1–2 зубчики

вода — 2,5–3 л

Приготування:

Почистити рибу, видалити зябра. Не викидати голови, хребти, хвости — саме вони дадуть навар.

У холодну воду покласти дрібну рибу, голови, хребти. Додати перець, лавровий лист, половину цибулини, корінь петрушки. Варити 30–40 хв на повільному вогні, знімаючи піну.

Процідити бульйон. М’ясо відділити, відкласти. Кістки викинути.

У бульйон додати картоплю, моркву, другу половину цибулини. Варити 15–20 хв до м’якості овочів.

Повернути рибу в бульйон. Додати сіль, часник, зелень. Дати покипіти 5 хв.

Якщо є можливість — поставити казан або горщик у духовку (при ~130°C) на 10–15 хв, щоб настоялась. Це і буде ефект «печі».

Юшка — це простота, яка зігріває. Іноді, щоб відчути смак дому, достатньо однієї ложки. У часи швидких рецептів і кухонь майбутнього вона нагадує, що найсмачніше — те, що готується повільно й з любов’ю.

10.11.2025
	09:43	Пшеничні котирування в Чикаго впали на тлі розчарування інвесторів скромними закупівлями пшениці Китаєм у США
	08:58	Кукурудза. Аграрії України зібрали 13,75 млн тонн
	08:23	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №6 — королівська кухня сьогодні: як зберегти велич без надмірностей
	08:14	Національний день пшениці в Бразилії - 10 листопада 2025
	07:19	1,7 мільярда людей страждають від зниження врожайності через деградацію земель — звіт FAO
09.11.2025
	23:03	Складні погодні умови затягують збирання пізніх культур
	20:58	З січня по вересень 2025 найбільше зросли ціни на м’ясо, птицю, філе куряче, сало, олію та хліб
	10:02	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №5 — яблуко: універсальний інгредієнт світу
08.11.2025
	22:21	Міжнародні резерви України у жовтні зросли на 6,4% до історичного максимуму $49,5 млрд – НБУ
	19:13	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №4 — пшоняна каша з гарбузом у духовці
	08:44	Аграрії України зібрали 8,7 млн тонн соняшнику
07.11.2025
	23:59	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №3 — Китайський суп зі свининою та женьшенем
	19:27	Україна експортувала 2,15 млн тонн кукурудзи
	15:06	За матеріалами БЕБ промислова компанія відшкодувала до бюджету майже 5 млн грн несплачених податків
	13:48	Світове виробництво зернових зросте у 2025 та досягне 2 990 млн тонн
	13:45	Агрокліматичні умови уповільнили активний розвиток шкідників, що сконцентровані у крайових смугах полів
	13:14	НБУ оштрафував банки: Альянс – 83,5 млн грн, МТБ – 78,2 млн грн, Універсал –27,3 млн грн, Укрсиб – 11,5 млн грн
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:39	Світові ціни на продовольство знизилися в жовтні завдяки значним світовим запасам
	11:32	Аграрії України зібрали 43,6 млн тонн зернових
	11:31	За матеріалами БЕБ судитимуть організатора контрабанди спецтехніки під виглядом гуманітарної допомоги
06.11.2025
	17:27	Українським морським коридором уже пройшло 92 млн тонн зерна - Кулеба
	16:32	Сім країн ЄС хочуть запровадити мита на російські товари - Politico
	16:17	Заволодіння 32 суднами: справа про баржі Дунайського пароплавства пішла до суду
	15:11	БЕБ на Волині забезпечило відшкодування понад 4,5 млн грн податків місцевим забудовником
	13:04	Директор БЕБ затвердив склад атестаційних і кадрових комісій
	11:26	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть студентів із Яворова за нелегальний продаж електронних сигарет
	06:14	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №2 — Запікання в глині (cuisson en croute d’argile)
05.11.2025
	19:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:03	БЕБ на Львівщині розслідує справу щодо контрабанди сигарет дронами
	15:46	В Одесі суд виніс вирок чоловіку, який організував роботу цеху з підробки брендового одягу
	12:47	Китай на рік призупинив дію підвищених тарифів на імпорт зі США
	12:43	14% агробізнесу в 2025 стикалися з корупцією
	12:11	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть двох посадовців, які підозрюються у заволодінні майже 4 млн грн держкоштів
	10:14	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 6,7 млн грн несплачених податків
	06:52	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №1 — запікання на солі (cuisson sur sel)
04.11.2025
	18:06	За дев’ять місяців через атаки РФ у портах Одещини пошкоджені 14 суден
	17:42	Україна закликає Міжнародну морську організацію посилити боротьбу з тіньовим флотом РФ
	13:28	Аграрії України посіяли 4,3 млн га озимої пшениці під урожай 2026
	13:19	За матеріалами БЕБ судитимуть керівників компанії та заступника керівника інституту НАН України за розтрату понад 5 млн грн бюджетних коштів
	12:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:42	АМКУ оштрафував виробників води Aqua baby, Aqua Karpaty і Шаянська кремнієва
	12:37	245 млн грн страхових відшкодувань та вдвічі більше покриття — підсумки «МетеоЗахист» у сезоні-2025
	12:32	Депутати радять споживачам закупити овочі бощового набору на зиму
	12:27	Доходи держбюджету за 10 міс.-2025 зросли на 26,4%, видатки – на 21,3% – Мінфін
	12:21	Coca-Cola представила цьогорічну різдвяну рекламу, створену майже повністю за допомогою AI
	12:18	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок чоловіку, який організував діяльність незаконної мережі АЗС на Одещині
	10:57	У Групі АГРОТРЕЙД завершено посів озимої пшениці
03.11.2025
	19:21	IFC вважає прозору приватизацію держбанків ключем до залучення інвесторів
	15:59	Зеленський підписав євроінтеграційний закон про контроль в агросекторі