В’ялені томати: традиція Південної Італії, що набуває популярності в Україні

07.10.2025 11:35 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В Україні в’ялені томати поки не є масовим продуктом, однак їхня популярність поступово зростає. На ринку представлено як імпорт (Італія, Туреччина), так і локальне виробництво від невеликих фермерських господарств або крафтових майстерень. Частина споживачів також виготовляє в’ялені томати самостійно — у духовках або електросушарках, особливо у господарствах з надлишком врожаю власних помідорів.

В’ялені томати — це класичний продукт середземноморської кухні, який поступово входить до кулінарного вжитку й в Україні. Технологія їхнього приготування передбачає повільне висушування м’ясистих сортів томатів при низькій температурі або на сонці, без повного зневоднення — завдяки чому зберігаються смак, аромат і текстура плоду. Готовий продукт зазвичай консервують в олії з додаванням спецій і трав.

Історично в’ялення томатів виникло як спосіб збереження врожаю в умовах жаркого клімату. Традиційним осередком виробництва в’ялених томатів вважаються південні регіони Італії — передусім Апулія, Сицилія та Калабрія. Тут і досі у багатьох домогосподарствах помідори сушать під відкритим сонцем, викладаючи на решітки або дерев’яні піддони. Найчастіше використовуються м’ясисті сорти сливкового типу (зокрема San Marzano), які містять мінімум соку й добре тримають форму після висушування.

У сучасній харчовій промисловості в’ялені томати виробляють не лише шляхом природного сушіння, але й у дегідраторах або промислових камерах при температурі близько 50–60 °C. При правильному зберіганні в’ялені томати зберігають смакові властивості кілька місяців. У кухні вони використовуються як інгредієнт у пастах, салатах, закусках, а також у м’ясних і рибних стравах.

Для приготування в’ялених томатів найкраще підходять сорти з м’ясистою м’якоттю та мінімальною кількістю насіння — типу «сливка», чері або Рома. З одного кілограма свіжих помідорів в середньому виходить близько 100–150 грамів готового продукту.

Попри конкуренцію з боку солінь, маринадів та інших традиційних видів заготівель, в’ялені томати мають перспективи розвитку в Україні як більш витончений, зручний і кулінарно універсальний продукт. Поширення італійської гастрономії, збільшення попиту на натуральні інгредієнти та розвиток локального переробного сектора створюють передумови для активнішої присутності в’ялених томатів як на ринку, так і на столі українських споживачів.

05.10.2026
	16:58	Фіктивні «бойові» на понад 9 млн грн - БЕБ скерувало до суду справу восьми посадовців військової частини
	16:18	«Сингента» і UNIQA запускають програму страхування товарів від воєнних ризиків для українських аграріїв
	14:21	ФАО та Уряд Італії запускають нову програму у ДАР для підтримки виноробної галузі України
	13:13	У вересні до Держбюджету спрямовано 75,2 млрд грн митних платежів
	13:08	Адвокатка постане перед судом за схему на 70 млн грн
	12:53	ДАР тимчасово призупинить прийом заявок на статус критично важливого підприємства
	12:16	Ціни на цукор в Україні підвищуються
	12:12	Уряд Німеччини вніс до бундестагу законопроєкт щодо нової податкової угоди з Україною
	11:28	Пшениця стабілізувалася біля шеститижневих мінімумів на тлі попиту Саудівської Аравії
	11:16	Світові ціни на продовольство зросли у вересні через перебої в транспорті та погоду
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:27	ФАО погіршила прогноз світової торгівлі зерновими у 2026/2027 на тлі обмежень судноплавства в Чорному морі та недостатніх альтернативних шляхів
	10:16	Нідерланди інвестують 2,2 млн EUR у розвиток малих пекарень в Україні
	10:05	Україні зараз потрібні EUR4 млрд, поки що цей дефіцит не закрили, – Зеленський
	10:03	Україна та Німеччина розширюють економічне партнерство: фокус на інвестиціях, спільних виробництвах і технологіях
	09:42	Мінагрополітики оцінює у межах 15% можливе скорочення озимого клину через проблеми з експортом врожаю
	09:31	Україна просить ЄС збільшити квоти на експорт біоетанолу на обсяг його споживання в імпортному бензині
	09:21	Рада директорів "Кернел" рекомендує відмовитися від дивідендів в умовах посилення російських атак
02.10.2026
	19:33	ЄБРР вбачає ризики подальшого зниження ВВП України через уповільнення економіки та посилення атак на інфраструктуру й логістику
	18:34	Україна без розблокування чорноморських портів втратить у 2026/27МР 30 млн тонн агроекспорту на $10 млрд – міністр
	17:39	Голова бюджетного комітету Ради пропонує відмовитися від Нацкешбеку в держбюджеті-2027
	11:45	Затверджено нові правила реєстрації ветеринарних лікарських засобів
	10:18	Рекордні понад 630 млн грн. Олександр Цивінський розповів про найбільше в історії БЕБ вилучення готівки.
01.10.2026
	16:53	Естонія заборонила транзит зерна з РФ та Білорусі через свою територію
	16:26	Майнові права продавали, податки занижували - розслідування БЕБ забезпечило повернення понад 8 млн грн
	14:57	«Сингента» і UNIQA запускають програму страхування товарів від воєнних ризиків для українських агровиробників
	14:43	ДАР відкрив прийом заявок на державну компенсацію витрат на будівництво та реконструкцію тваринницьких ферм
	14:32	Україна та Туреччина переходять до нового режиму торгівлі: які можливості відкриються для суб’єктів ЗЕД?
	10:30	Вінниччина почала копати цукрові буряки
	09:21	McDonald's тимчасово скорочує меню в усіх ресторанах в Україні
	09:16	Світ втрачає або викидає третину продовольства, створюючи додатковий тиск на ресурси
	09:12	Аграрії Вінниччини зібрали 2,47 млн тонн зерна
	09:05	Відновлення лісів та ландшафтів має вирішальне значення для досягнення глобальних цілей продовольчої безпеки та розвитку
30.09.2026
	23:33	Food-дзен 2026. Добруджанська риба: Дунай, Чорне море і смак прикордонної кухні
	22:39	Україна закликає ЄС спростити доступ борошна та молочної продукції до ринку
	15:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:54	Приховав доходи від продажу 42 об’єктів нерухомості - БЕБ на Волині забезпечило відшкодування понад 5,1 млн грн
	14:53	Тютюновий конвеєр у Кременчуці: 9 учасників підпільного виробництва постануть перед судом
	14:14	Уряд дозволив водіям вантажівок керувати с/гтехнікою на місцевих дорогах без посвідчення тракториста-машиніста
	12:47	Пшениця зростає в Чикаго на тлі покриття коротких позицій і очікувань скорочення запасів США
	10:11	Україна закликає ЄС здешевити «Шляхи солідарності» для агроекспорту
29.09.2026
	21:16	Зеленський обговорив із президенткою ЄБРР можливості залучення інвестицій на підтримку українського експорту
	21:09	Україна та ЄС поглиблюють зближення правил безпечності харчових продуктів
	20:04	Україна та країни Балтії посилюють контроль за походженням зерна
	18:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	18:43	ЄС виділить Італії 73 млн євро для фермерів, які постраждали від спалахів хвороб
	15:55	Кабмін визначив пріоритетність держвидатків через складну ситуацію з фінансами – Корецький
	14:34	Продаж товару «поза обліком» і послуги на папері: підприємство з Полтавщини відшкодувало понад 5 млн грн податків
	11:11	Волинь розпочала переробку цукрових буряків
	11:03	Торгова угода США та Китаю не змогла підтримати зернові