Пікульки в українській кухні

14.09.2025 08:28 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Пікульки (від англ. pickles) — це дрібні мариновані овочі, зазвичай огірки, патісони, помідори чері, цибуля, перець або їх асорті, які маринують у пряному кисло-солодкому розсолі. В українській кухні цей термін менш поширений, але часто вживається для позначення:

🔸 Мініатюрних маринованих огірків

🔸 Маринованих овочів «на один укус»

🔸 Овочевих закусок у гостро-солодкому маринаді (наприклад, з кетчупом чилі, гірчицею, медом)

📌 Основні риси пікулек:

Розмір: дрібні овочі або нарізані маленькими шматочками (один ковток)

Смак: солодко-кислий, часто з легкою гостринкою

Маринад: з цукром, оцтом, спеціями (лавровий лист, перець, гірчиця, часник)

Зберігання: зазвичай в банках на зиму

🍴 Використання:

Як закуска до м’яса або алкоголю

В бургерах, сендвічах, салатах

Як гарнір до основних страв

Просто як перекус

Пікульки асорті (огірки, патісони, чері) в кисло-солодкому маринаді

🔸 Що потрібно (на 3 л банку або 3 × 1 л):

Овочі:

Огірки дрібні (корнішони) — 500–700 г

Патісони дрібні або нарізані — 300–500 г

Помідори чері — 300 г

Болгарський перець (кольоровий) — 1 шт (для кольору та смаку)

Цибуля шалот або маленька ріпчаста — 3–4 шт

Морква — ½ шт (можна вирізати фігурки або кільця)

Спеції на 1 банку:

Часник — 2–3 зубчики

Перець чорний горошок — 4–5 шт

Запашний перець — 2 шт

Лавровий лист — 1

Насіння гірчиці — ½ ч. л.

Кріп (зонтик або насіння) — 1 гілка

Хрін (лист або шматочок кореня) — за бажанням

Гострий перець — маленький шматочок (за смаком)

🔸 Маринад (на 1 л води):

Вода — 1 л

Цукор — 3 ст. л.

Сіль — 1,5 ст. л.

Оцет 9% — 100 мл

Олія — 2 ст. л. (опціонально — для м’якшого смаку)

Кетчуп «Чилі» або томатна паста — 2–3 ст. л. (опціонально для кольору й пікантності)

✅ Як готувати:

Банки помити та ошпарити. Кришки капронові — обдати окропом.

Укласти на дно спеції: перець, лавр, гірчицю, часник, хрін, кріп.

Потім щільно, але красиво скласти овочі:

- Огірки, патісони (цілі або шматочки), чері, цибулю, перець, моркву.

Залити окропом (без маринаду), накрити кришкою, дати постояти 15 хв.

Злити воду, знову закип’ятити — і повторити (можна один раз).

Третім разом залити готовим маринадом:

Воду закип’ятити з сіллю, цукром, олією, кетчупом (якщо додаєш), потім влити оцет.

Залити киплячим маринадом до верху, одразу закрити капроновою кришкою.

Банку не перевертати, залишити остигати при кімнатній температурі.

Після охолодження — зберігати в прохолодному місці (льох, холодильник, балкон).

🕒 Через 2–3 тижні — готові до вживання.

Зберігаються до весни. Овочі залишаються хрумкими, аромат пряно-солодкий, дуже апетитні.

17.08.2026
	13:01	Контрафактні сигарети та незаконно виготовлений алкоголь вартістю 12 млн грн: БЕБ припинило діяльність групи осіб у Києві
	12:59	Нелегальний тютюновий бізнес завершився вироком: на Одещині засудили організаторку точки збуту
	12:57	Контрафактна побутова хімія під виглядом оригінальної: БЕБ на Волині припинило незаконний продаж
12.08.2026
	16:21	Отримав 61,2 млн грн доходу від використання бренду та не сплатив податків: БЕБ забезпечило відшкодування 19,6 млн грн збитків
	11:13	Понад 16 тисяч пачок нелегального тютюну: організатори інтернет-схеми постануть перед судом
	09:32	Програму 5-7-9% розширено на аграріїв для поповнення ними обігових коштів – Корецький
11.08.2026
	19:47	Maersk запускає тимчасовий залізничний сервіс через Констанцу у зв'язку із ситуацією в портах Одещини
	11:21	Ритейл услід за мережами АЗС обговорює ідею спецзбору з покупців для створення страхового фонду від обстрілів
	11:05	Україна і США обговорили заходи задля розвитку українського агросектору
	11:01	Мінагрополітики звернулося до Єврокомісії щодо екстреної допомоги для українських фермерів через блокаду портів
	10:36	Світові ціни на рослинні олії зросли до максимуму з 2022 року — ФАО
10.08.2026
	15:17	Мінагрополітики та Всесвітня продовольча програма обговорили рішення для збереження врожаю через блокування портів
	13:16	Контрафактні сигарети та незаконно виготовлений алкоголь вартістю 12 млн грн: БЕБ припинило діяльність групи осіб у Києві
09.08.2026
	18:38	Світові ціни на пшеницю зросли на 5,8% в липні - FAO
	17:21	Індекс цін на продовольство зріс у липні на тлі зростання цін на сільськогосподарські культури - FAO
08.08.2026
	17:34	Аграрії отримають більше можливостей для фінансування польових робіт за програмою «Доступні кредити 5-7-9%»
	16:08	Президент України сподівається, що Угода про вільну торгівлю із Сербією буде укладена до кінця 2026
	11:13	Міжнародні резерви України у липні незначно знизилися – до $51,2 млрд
07.08.2026
	16:46	Уряд оптимізував умови програми «Доступні кредити 5-7-9%» для аграріїв
	15:46	Україна та Норвегія обговорили спільні кроки для подолання наслідків атак на порти Великої Одеси та підтримки агросектору
	15:30	Фіктивні закупівлі пального коштували бюджету понад 8,6 млн грн: підприємство відшкодувало збитки
	11:45	Забезпечили роботу 39 нелегальних гральних залів у Києві: судитимуть п’ятьох учасників організованої групи
06.08.2026
	08:47	Україна та Румунія посилюють співпрацю для забезпечення агроекспорту: Констанца стає важливим додатковим логістичним хабом
	08:28	Блокада портів може скоротити експортні потужності України майже вдвічі
	08:14	Перенесення строків впровадження "еАкцизу" забезпечить якісну підготовку всіх учасників системи – ДПС
	08:03	Виробника кондвиробів викрито на ухиленні від сплати 27 млн грн ПДФО за 2021-2022рр - БЕБ
05.08.2026
	15:49	Справу про заволодіння 46,7 млн грн на закупівлі електроенергії для Міноборони передали до суду
	11:24	Молдова обмежила використання води через посуху
	11:18	Канада допоможе Україні із зерновими рукавами для зберігання врожаю
04.08.2026
	15:49	Обов’язкове зазначення IMEI під час імпорту телефонів може забезпечити понад 5 млрд грн додаткових надходжень до бюджету щороку
	14:32	Ресторатор приховав зарплати працівників: державі відшкодовано майже 2 млн грн
	11:19	Виробник кондитерських виробів не сплатив майже 27 млн грн податків із зарплат працівників
	10:53	Аграрії України зібрали 17,6 млн тонн зернових
	10:13	Пшениця подорожчала на біржах через загострення ситуації в Чорному морі
	09:21	Криза продовольчої безпеки та дитячого харчування триває в Газі, попри нестабільні успіхи завдяки збільшенню гуманітарної допомоги та комерційних перевезень
	09:02	Кабмін скоригував мінімально допустимі експортні ціни на окремі види агропродукції
03.08.2026
	18:09	Постачали продукти для Нацгвардії та приховали частину отриманих коштів: БЕБ скерувало до суду справу про несплату майже 9 млн грн податків
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	17:22	Бізнес зберіг позитивні оцінки результатів своєї діяльності – підсумки опитування підприємств у липні
	17:15	РФ збільшує інтенсивність ударів по суднах і українських портах, з початку липня - 134 атаки
	16:05	Постачали продукти для Нацгвардії та приховали частину отриманих коштів: БЕБ скерувало до суду справу про несплату майже 9 млн грн податків
	13:01	«Контінентал» розпочав посівну кампанію озимих під урожай 2027 року
	09:54	У І півріччі 2026 року збільшився експорт українських продуктів харчування до країн ЄС, Азії та Африки – ІАЕ
	09:02	Мінфін: У липні до загального фонду держбюджету надійшло 165,7 млрд гривень
	08:38	Україна за перший місяць нового сезону експортувала 2,6 мільйона тонн зерна
	08:17	Країни ОПЕК+ домовилися збільшити видобуток нафти у вересні
02.08.2026
	19:21	Від занедбаних каналів до врожайних полів: як працює меліоративна реформа на Житомирщині
	09:38	Пшениця дешевшає на тлі жнив і слабкого попиту, але ризики в Чорному морі стримують падіння
01.08.2026
	23:54	Полтавщина намолотила перший мільйон тонн пшениці нового врожаю
	21:46	ЄС скоротив експорт продовольства через менші поставки до США та Великої Британії