Гастрономічні традиції Норвегії: тріска, оселедець, лосось

14.06.2025 19:23 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Норвегія, розташована на березі Північного моря, формувала свої гастрономічні традиції, використовуючи дари моря та дикої лісової місцевості, що її оточує.

На перший погляд може здатися, що умови зробили місцеву кухню нудною та одноманітною. Унікальне географічне положення і клімат допомогли місцевим жителям створити самобутню кухню з цікавими і смачними стравами.

В основі норвезької кухні лежать простота та практичність.

Головним продуктом на столі норвежців ще з часів вікінгів була риба.

Рибальство в Норвегії — найдавніше заняття населення. Тому страви з риби та морепродуктів становлять основу національної норвезької кухні. Традиційна страва — лютефіск, в перекладі означає «риба в луги». Зазвичай блюдо готують з тріски.

У Норвегії її вміють готувати такими незвичайними способами, які нам навіть важко уявити.

Тріска

У кожному регіоні є свої традиції її приготування. Наприклад, на Лофотенських островах роблять в’ялену тріску (Террфіск), яка стає не тільки самостійною закускою, але також складовим компонентом інших страв, наприклад, супів.

Також з тріски готують досить незвичайну страву «лютефіск» — риба в лугу. Філе тріски спочатку вимочують в лужному розчині, потім промивають добре водою і запікають у духовці. В результаті риба набуває текстури желе. Подають лютефіск з картоплею, беконом і гороховим пюре.

Лосось

Лосось в Норвегії готують у всіляких варіаціях — варять, смажать, додають в пироги. Тут він завжди відмінної якості і смаку. Рекомендуємо спробувати копчений лосось місцевого виробництва.

Оселедець

Ще одна улюблена риба норвежців — оселедець. Оселедець маринують за різними рецептами з додаванням пряностей, овочів і соусів. Особливо тут люблять маринувати оселедець, надаючи йому солодкуватого смаку. У стародавні часи оселедець був одним з головних продуктів харчування в регіоні. Його не тільки маринували, але також сушили, варили і смажили.

Ферментована форель

Сама екстремальна рибна страва Норвегії — «ракфіск» — ферментована форель, яка заготовлюється в бочках від 3 до 6 місяців. В результаті риба набуває специфічного різкий запах і смак. Такий делікатес наважаться спробувати тільки найвідважніші туристи.

Молоко та молочні продукти

У щоденний раціон норвежці рясно включають молоко і молочні продукти. Відсоток споживання молока на душу населення є одним з найвищих у світі. Улюблені продукти норвежців — злегка підсолений зернистий сир, сметана, сир і вершки.

Гюдбрандсдалсуст виготовляється з коров’ячого та козячого молока, сироватки та сметани. Продукт виробляється в губернії Опплан.

Гейтуст — сир з козячого молока з додаванням сироватки. Цей солодкий сорт з присмаком карамелі подають на стіл разом з пшеничним хлібом або норвезькими коржиками.

Найвідоміший норвезький сир — це брюност. Він має насичений коричневий колір, кремово-маслянисту текстуру і карамельно-молочний смак.

Хліб та випічка

Скандинавські зими дозволяють вирощувати злаки тільки на півдні країни. У Норвегії популярні тонкі жорсткі хлібці.

Наприклад, до гарячого подається тонкий хрусткий лаваш під назвою «кнеккбред» або картопляні хлібці — лефсе. Також є й інші варіанти: Ніжні булочки з корицею і рясним додаванням молока в тісто — спіллінгболлер. Запіканка з яблук зі сметаною — тіслерт бондепікер. Норвезькі пишні млинці й кекси з рясним додаванням картоплі в тісто. До бюджетних варіантів солодощів відносяться фруктові суфле і хлібці, що подаються з медом. Всесвітньо відоме печиво з щільного тіста з додаванням імбиру теж народилося в цій північній країні. На десерт норвежці віддають перевагу простим солодкі страви: рисовий пудинг, млинці з медом і варенням, вафлі, вафельні трубочки з кремом і т.д.

Словничок норвезької кухні

Акевітт (akevitt) — національний напій у Норвегії, Швеції та Данії. Норвезький акевітт робиться з картоплі, тоді як у Швеції та Данії основним інгредієнтом може бути зерно. Історія напою починається в XVI столітті, а назва походить від латинського «вода життя» — за стародавнім повір’ям, ця «вода» вилікувала всі хвороби. Більшість видів акевітту збагачено травами та спеціями, в Норвегії найпоширенішими є насіння кропу, кмину та фенхелю. Деякі сорти акевітту витримують у дерев’яних бочках, інші п’ють свіжими.

Акевітт потрібно пити швидко, адже тепле відчуття після ковтка майже так само важливе, як і смак. У холодні дні норвежці досить часто вип’ють келишок зігріваючого напою, супроводжуючи його тостом «скал!».

Гравлакс (gravlaks) — це слово, що в буквальному перекладі означає «закопаний лосось», спочатку стосувалося риби, загорнутої в березову кору і витриманої під землею кілька тижнів. Нині цей надзвичайно пікантний продукт з набутим смаком, якщо не сказати більше, називається ракфіш (rakfish). Більш популярний гравлакс — це лосось, витриманий у солі й цукрі, іноді з кропом та акевіттом або бренді. Цей процес займає всього кілька днів, а риба виходить зі свіжим ароматом і ніжною текстурою.

Гравлакс традиційно подається з гірчичним соусом і темним житнім хлібом для відкритих бутербродів. Ця страва є невід’ємною частиною святкового столу «колдтборд».

Брюнуст і гьєтуст (brunost, gjetost), коричневий козячий сир, можна знайти в холодильнику кожного норвежця. Цей світло-коричневий солодкий сир, на відміну від інших сортів, роблять з молочної сироватки. Коли сироватку готують до карамелізації, вона набуває смаку ірису та гладкої, ніжної текстури. Цей сир зазвичай їдять з хлібом на сніданок, а також з лефсе. Його також використовують як традиційний соус до дичини: м’яса лося та оленя.

Бруност має настільки впізнаваний смак, що навіть спробувавши його із заплющеними очима, дегустуючий розуміє — це він. Для кожного Брюнусту він унікальний і залежить від молока, сироватки та вершків, які використовувалися, а саме коров’ячі або козячі. Найпопулярніший Бруност — Гудбрандсдален має впізнаваний карамельний смак з солонуватим відтінком і тривалим післясмаком, неймовірне поєднання ніжності коров’ячого і легкої гострини козячого молока з м’яким післясмаком заварного крему. Багато хто називає його сир-іриска або сир зі смаком вареного згущеного молока.

Крумкаке (Krumkake) — це тонке хрустке печиво у формі конуса, схоже на тонкий млинець. Слово krumkake перекладається як «печиво з крихт». Це національна норвезька страва, яку готують на свята, здебільшого на Різдво. Тісто для печива роблять з масла, борошна, цукру, яєць і вершків.

Лефсе (Lefse) — плоский пиріг з картоплі та борошна. У кожному регіоні Норвегії випікають свій різновид цього пирога і використовують його по-різному. Лефсе смачний з в’яленим м’ясом, лососем і коричневим козячим сиром. А якщо додати масла і цукру — виходить солодкий пиріг, який дуже добре пасує до кави. Лумпе (Lumpe), зменшена версія лефсе, використовується, крім іншого, як основа для полсе і лумпе, норвезького хот-дога, популярної вуличної їжі.

Лютефіск (Lutefisk). Поки не винайшли заморожування продуктів, для збереження тріски її спочатку висушували, а потім вимочували в лузі, щоб розм’якшити перед приготуванням. В результаті цих процесів вийшов продукт під назвою lutefisk, який у Норвегії вважається як делікатесом, так і національною ганьбою. Риба, їдка до того, як її фінально вимочують у воді, набуває вологої, трохи желеподібної текстури і дуже сильного запаху, щодо якого у багатьох норвежців виникають суперечливі почуття. Ходить багато жартів про те, що ця риба неїстівна.

Проте, лютефіск залишається дуже популярною стравою на традиційному норвезькому різдвяному столі. Рибу відварюють на парі і подають пекуче гарячою, зазвичай з відвареною картоплею, зеленим горошком, смаженими шматочками бекону і меленим перцем.

Роммегрот (Rømmegrøt) — вид каші з вершків. Жирні вершки кип’ятять кілька хвилин, потім додають борошно. Потім дають суміші знову закипіти, при цьому активно помішують, щоб молочний жир відділився і його можна було зняти. Як тільки молочний жир відкладено вбік, знову додається борошно разом з кип’яченим молоком. Можна додати сіль і цукор. Після цього кашу готують ще 5–10 хвилин. Подають її теплою з молочним жиром, корицею та цукром.

Смалаховед (Smalahove) — ще один незвичний святковий делікатес — на цей раз не для слабо нервових — це смалаховед, приготований з баранячої голови. Спочатку смалаховед було стравою норвезьких простолюдинів і найчастіше зустрічалося в західних регіонах країни. Сьогодні цей делікатес шанують і люблять в усій Норвегії. Щоб приготувати смалаховед, спочатку треба опалити шкіру і вовну на овечій голові, потім видалити мозок, а голову щедро посипати сіллю, після чого відправити на сушку. До речі, іноді мозок залишають всередині, готуючи його разом з м’ясом, а іноді готують і їдять окремо.

Якщо ж його видаляють, то засолену і висушену голову варять і подають разом з бруквою або картопляним пюре. Ресторан Lorry в Осло відомий своїм різдвяним смалаховедом, який необхідно замовляти за кілька днів до бажаної дати.

Смачний світ норвезької кухні: від рибних делікатесів до традиційних страв

Стокфіск (Tørrfisk). Ще один видатний рибний делікатес Норвегії — стокфіск (tørrfisk). Ця прісно-сушена риба, яку норвежці отримують методом холодного сушіння, походить з самої крайньої півночі Норвегії, а саме островів Лофотен і Вестеролен. Стокфіск — один з найдавніших норвезьких делікатесів, який став традиційною стравою вже в 12 столітті. Зазвичай для цієї страви обирають тріску, але іноді трапляються й пікша з мінтаєм. До речі, метод холодного сушіння — одна з найдавніших технологій у світі, тому стокфіск може зберігатися досить довго — до кількох років.

Tørrfisk також можуть сушити за допомогою процесу ферментації, який використовується для витримки сиру. Спеціальні бактерії, здатні вижити в мінусовій температурі, поступово вистоюють рибу, надаючи їй глибшого смаку. Стокфіск може бути й інгредієнтом інших рибних страв, наприклад, ласощів під назвою лютефіск. У такому випадку стокфіск розм’якшують, замочуючи його у воді з домішкою лугу, а потім смажать на грилі. Смачний смажений стокфіск подають у ресторані Du Verden в центрі міста Свольвер, а ресторан Børsen Spiseri, розташований далі на набережній, пропонує цілу низку страв з цим інгредієнтом.

Тефтелі чи фрикадельки (Kjøttkaker). М’ясо, як і риба, часто трапляється в норвезькій національній кухні. Так, популярним делікатесом у Норвегії є тефтелі kjøttkaker або kjøttboller — грубіший варіант шведських фрикадельок. Вони відрізняються від своїх скандинавських родичів формою — котлета в норвезьких kjøttboller більш пухка, приправлена перед смаженням мускатним горіхом та імбиром. Ці соковиті м’ясні тефтелі подають з відвареною картоплею, яку потім поливають сметаною або густим підливом.

Іноді до kjøttboller подають закуску kålstuing — капустне рагу. Якщо вірити норвезьким переказам, kjøttboller винайшли у 18 столітті. Тоді ці тефтелі вважалися стравою багатіїв, адже готували їх за допомогою м’ясорубки — рідкісного та дорогого на той час кухонного пристосування. Протягом століть рецепт трансформувався, і сьогодні люди не бояться додавати до нього і свої власні інгредієнти — наприклад, вівсяні пластівці.

використано відкриті джерела інтернету

17.07.2025
	18:19	Аграрії України зібрали понад 7,2 млн тонн зернових
	17:43	Coca-Cola буде додавати у напої справжній тростинний цукор
	17:07	Аналітики Бюро економічної безпеки у Києві упередили розтрату 45 млн грн
	16:24	Агропродсервіс і Bühler Україна підписали контракт на будівництво комбікормового заводу
	16:11	Свириденко: Наш уряд бере курс на самодостатність - військову, економічну та соціальну
	16:05	БЕБ на Закарпатті забезпечило відшкодування підприємцем понад 4 млн грн несплачених податків
	16:00	Сінгапур знову визнано найдорожчим містом світу для багатих жителів
	15:55	Рада призначила новий уряд. Прем'єр - Свириденко
	15:07	З початку року БЕБ забезпечило відшкодування 3 млрд грн завданих державі збитків
	14:31	В Одесі судитимуть чоловіка, якого БЕБ викрило у нелегальному продажу електронних сигарет через Telegram
	13:49	В Офісі президента відбулася зустріч експертів і дослідників Африканського континенту
	13:17	Рада обмежила експорт сої та ріпаку митом 10%
	13:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:04	Площі під цукровими буряками в 2025 зменшилися на 15% через запроваджені ЄС квоти
	12:54	Врожай зернових та олійних в сезоні-2025 буде на 5% меншим, ніж торік
	12:41	В уряді Свириденко буде два нових міністри і віцепрем'єр, ще троє урядовців змінять міністерства
	12:30	Внутрішні ціни на пшеницю почали зростати після невеликого періоду стабілізації - АГРО+Зерно
	12:19	Аналітики БЕБ виявили 734 ризикових договори на постачання електроенергії для держустанов компаніями російського підсанкційного олігарха
	12:04	Рада призначила Cвириденко новим прем'єр-міністром України
	12:02	Аграрні асоціації традиційно просять зберегти Мінагро
	11:54	Рада підтримала відставку Шмигаля. автоматично у відставку пішов уряд
	11:43	Рада усунула перешкоди для запуску ОВК та скасував подвійне оподаткування землі
	10:36	Приховав майже 10 тисяч пачок контрафактних сигарет в автобусі: за матеріалами БЕБ судитимуть жителя Франківщини
	10:14	Україна в першому півріччі 2025 скоротила експорт цукру до 250 тис тонн
	09:43	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на технічній корекції
16.07.2025
	21:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	20:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися до рівня двотижневого мінімуму під сезонним тиском нового врожаю озимої пшениці в США
	19:36	Дефіцит зовнішньої торгівлі України товарами в січні-травні 2025 р. зріс на 49% - Держстат
	19:32	Новий бюджет ЄС на 2028-34 рр. передбачає 100 млрд євро для України
	19:02	БЕБ повідомило про підозру керівнику держустанови у розтраті 2,8 млн грн на відновлення доріг після повені
	14:58	Підпільне виробництво кави на Київщині: детективи БЕБ повідомили про підозру 6 учасникам злочинної групи
	14:04	Одеський суд обрав запобіжні заходи шістьом підозрюваним у справі БЕБ про підпільні гральні заклади
	12:13	БЕБ повідомило про підозру в ухиленні від сплати понад 30 млн грн податків керівнику компанії-підрядника обладміністрації
	11:55	БЕБ на Львівщині викрило групу осіб, які незаконно завозили автомобілі під виглядом гуманітарної допомоги для ЗСУ
	11:23	Мінагрополітики ініціює розробку Національного плану дій зі зменшення негативних наслідків застосування ЗЗР
	11:15	Президент Економічної ради ООН: Російська агресія спричинила у світі ефект цунамі
15.07.2025
	21:02	5 країн ЄС пропонують поступово впроваджувати оновлені квоти на цукор, мед та захистити ринок від надмірних поставок ріпаку, малини з України
	20:51	Баклани та тюлені в Європі - тягар для рибалок та операторів аквакультури
	16:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:57	Кілька прифронтових селищ на Запоріжжі атакувала сарана
	15:05	Волинський забудовник відшкодував понад 4,6 млн грн податків: БЕБ скерувало справу до суду
	15:01	Розтратив понад 13 млн грн підприємства держрезерву: БЕБ завершило розслідування щодо колишнього директора
	13:04	В Одесі суд виніс вирок директорці агрокомпанії, яку БЕБ викрило в реєстрації фіктивного товариства
	12:43	П’ять країн ЄС виступили проти нової торговельної угоди з Україною
	12:33	Господарства МХП почали збирати врожай 2025
	10:43	БЕБ скерувало до суду обвинувальний акт стосовно легалізації понад 5,7 млн грн фігурантом справи про незаконний обіг пального
	10:29	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися під сезонним тиском збиральної кампанії в Північній півкулі
14.07.2025
	22:21	Очікуваний урожай пшениці 2025 значно перевищує потреби внутрішнього ринку - Висоцький
	22:06	Corteva Agriscience має намір інвестувати 15 млн USD в агросектор України, як тільки дозволить безпекова ситуація
	19:17	ЄС розчарованим листом Трампа з погрозами впровадити 30-відсоткові тарифи