Яка ви кава? Всі сорти кави поділяють на три великі групи

19.05.2025 09:14 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Є таке опитування: яка ви кава.

Однак відповідь на це запитання може бути різноою, якщо варіанти не пропонувати. Бо хтось може обрати варіант «еспресо», інший скаже «арабіка», а третій напише — по-турецьки.

Отож, всі сорти кави поділяють на три великі групи:

Mild

бразильська

робуста

Mild

До категорії Mild належать найкращі сорти арабіки — як ексклюзивні, так і широко розповсюджені. Також сюди входять елітні сорти, вирощені на високогір’ях (1–1,5 км над рівнем моря) в тропічному поясі Африки, Індонезії, Азії, Центральної та Південної Америки.

У зернах з високогірних дерев кофеїну менше, ніж у вирощених на схилах і в низинах, тому напій, приготований з них, називають м’яким або легким.

Ще одна неодмінна умова потрапляння до категорії Mild — зерна мають збиратися повністю стиглими і проходити ретельну обробку.

Бразильська кава

На території Бразилії зростає понад 4 млн дерев, близько 85% яких належить до виду арабіка. Ця країна — найбільший світовий постачальник кавових зерен. Незважаючи на те, що Бразилія дає сотні тисяч тонн арабіки Mild, основна її продукція — це менш якісна кава. Найпопулярніші сорти:

«Сантос» — зерна не обсмажені, зелені, дрібні, аромат несильний, але напій з них виходить насиченим і м’яким. У межах сорту виділяють ще шість, з яких чотири належать до першого сорту, два — до другого.

«Ріо-де-Жанейро» — арабіка. Має виражений запах і присмак йоду через специфіку ґрунтів, на яких росте. Зерна великі, буро-зелені, але хорошого напою з них не виходить. «Ріо-де-Жанейро» використовують переважно в сумішах.

«Конілон» — робуста. Визнаний і популярний у світі, його найчастіше використовують для приготування еспресо.

Робуста

Цей вид кавового дерева дає приблизно третину всього світового врожаю кави. Сама рослина не така примхлива, як арабіка, менше схильна до специфічних хвороб, зростає на рівнинах (де не росте арабіка). Кофеїну в робусті на 20–30% більше, напій виходить більш насиченим за смаком і запахом, але не таким вишуканим.

Робусту найчастіше використовують:

для еспресо;

у сумішах — особливо це характерно для італійської культури споживання кави;

у виробництві розчинних напоїв.

Класифікація за сортами

Існує величезна кількість сортів кави на основі арабіки, робусти, а також їхніх похідних. Умовно їх можна розділити на дві великі групи:

широко розповсюджені сорти

моносорти

Перша група — це сорти, які вирощуються в багатьох країнах. Наприклад, кавові дерева сортів «Бурбон», «Сантос» або «Антигуа» можуть вирощуватися в Колумбії, Бразилії, на плантаціях Індонезії. Зібраний з них урожай матиме відповідну назву. Але для правильної ідентифікації до неї додають географічний орієнтир: «Бурбон Танзанія», «Сантос Бразилія», «Антигуа Колумбія» тощо.

До моносортів належать зерна, які вирощують на обмеженій, строго визначеній території або виробляють за ексклюзивною технологією. Наприклад, моносорт «Іргачіф» вирощується виключно в ефіопської провінції Сідамо. А індійський сорт «Малабарський Мусон» ферментується під впливом мусонних вітрів.

Класифікація кави не вичерпується наведеними категоріями. Але ознайомлення з ними цілком достатньо, щоб розуміти, чим Mild відрізняється від робусти, і що стоїть за словом «моносорт», йдеться в публікації інтернет-магазину Coffee Proffee.

10.10.2026
	17:27	Світовий імпорт ячменю наближається до рекорду завдяки попиту Китаю на фуражне зерно
	16:16	США прогнозують рекордний експорт соєвого шроту у 2026/2027 на тлі зростання світового попиту
09.10.2026
	21:28	Інфляція у вересні зросла до 2,1%, у річному вимірі – до 10,0%
	21:21	Естонія, Латвія та Литва закликають ЄС заборонити транзит російського зерна
	14:49	Незаконний гральний заклад на Закарпатті: БЕБ скерувало до суду справу адміністраторки та повідомило про підозру організатору
	14:48	Продавала будинки, а податки сплачувала лише за землю: волинянка відшкодувала понад 5 млн грн
	13:18	USDA різко знизило прогноз виробництва цукру в Індії на тлі дефіциту опадів та Ель-Ніньйо
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	08:25	Відшкодування ПДВ відновиться через два-три тижні в кращому випадку – голова комітету Ради Гетманцев
	08:17	Südzucker прогнозує відновлення цін на цукор у Європі через скорочення врожаю буряків
	07:35	Висоцький на Тернопільщині обговорив з аграріями ключові виклики та інструменти підтримки у 2027
	07:29	З 18 жовтня 2026 в АПК почнуть діяти нові критерії для бронювання працівників
	07:02	Кабмін спростив для виробників алкоголю і тютюну порядок подання заявок на марки акцизу
	06:26	Аграрії України посіяли 2,5 млн га озимих під урожай 2027
	06:20	Висоцький та Посол Німеччини обговорили підтримку українського аграрного експорту
08.10.2026
	15:48	РЕБ лише на папері: БЕБ скерувало до суду справу про заволодіння понад 5,6 млн грн на закупівлях для військових
	09:57	З 18 жовтня 2026 року в АПК почнуть діяти нові критерії для бронювання працівників– Інститут аграрної економіки
07.10.2026
	16:06	Прикривали незаконне виробництво алкоголю ліцензією: директору підприємства та його спільнику повідомлено про підозру
	16:05	Цукор на 439 млн грн приховали за компанією на підставного власника: бюджет недоотримав понад 73 млн грн ПДВ
	12:42	Пшениця дорожчає четверту сесію поспіль через ризики для експорту з Чорного моря
06.10.2026
	21:47	ЄС збільшив експорт продовольства до України на 10%
	13:03	Ель-Ніньйо загрожує посухами та втратами врожаю: FAO попереджає про ризики для продовольства
	12:47	«Доступні кредити 5-7-9%»: понад 51,9 млрд грн уже залучено аграріями цього року
	12:39	Українське тваринництво переходить до практичного впровадження стандартів ЄС
	12:29	НБУ встановив курс гривні до долара на історичному мінімумі 45,0564 грн/$1 на фоні послаблення євро до долара
	12:14	Торгові мережі готують плани ротацій співробітників між магазинами на випадок погіршення логістики між берегами Дніпра
	11:45	Паліативна допомога як джерело незаконних виплат: БЕБ викрило схему на майже 8,8 млн грн
	09:34	Румунія може збільшити залізничні перевезення для України до Констанци та пропуск суден Дунаєм – міністр Калашник
	09:21	Доходи загального фонду держбюджету за 9 міс.-2026 зросли на 29,7%, видатки – на 16,0%, запозичення впали на 45,7%
	09:14	54% агроекспорту у вересні пройшло через дунайські порти
05.10.2026
	16:58	Фіктивні «бойові» на понад 9 млн грн - БЕБ скерувало до суду справу восьми посадовців військової частини
	16:18	«Сингента» і UNIQA запускають програму страхування товарів від воєнних ризиків для українських аграріїв
	14:21	ФАО та Уряд Італії запускають нову програму у ДАР для підтримки виноробної галузі України
	13:13	У вересні до Держбюджету спрямовано 75,2 млрд грн митних платежів
	13:08	Адвокатка постане перед судом за схему на 70 млн грн
	12:53	ДАР тимчасово призупинить прийом заявок на статус критично важливого підприємства
	12:16	Ціни на цукор в Україні підвищуються
	12:12	Уряд Німеччини вніс до бундестагу законопроєкт щодо нової податкової угоди з Україною
	11:28	Пшениця стабілізувалася біля шеститижневих мінімумів на тлі попиту Саудівської Аравії
	11:16	Світові ціни на продовольство зросли у вересні через перебої в транспорті та погоду
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:27	ФАО погіршила прогноз світової торгівлі зерновими у 2026/2027 на тлі обмежень судноплавства в Чорному морі та недостатніх альтернативних шляхів
	10:16	Нідерланди інвестують 2,2 млн EUR у розвиток малих пекарень в Україні
	10:05	Україні зараз потрібні EUR4 млрд, поки що цей дефіцит не закрили, – Зеленський
	10:03	Україна та Німеччина розширюють економічне партнерство: фокус на інвестиціях, спільних виробництвах і технологіях
	09:42	Мінагрополітики оцінює у межах 15% можливе скорочення озимого клину через проблеми з експортом врожаю
	09:31	Україна просить ЄС збільшити квоти на експорт біоетанолу на обсяг його споживання в імпортному бензині
	09:21	Рада директорів "Кернел" рекомендує відмовитися від дивідендів в умовах посилення російських атак
02.10.2026
	19:33	ЄБРР вбачає ризики подальшого зниження ВВП України через уповільнення економіки та посилення атак на інфраструктуру й логістику
	18:34	Україна без розблокування чорноморських портів втратить у 2026/27МР 30 млн тонн агроекспорту на $10 млрд – міністр