11 серпня проводиться День грибів в Японії. Мацутаке

11.08.2024 12:33 «Агро Перспектива» (г. Киев) — 11 серпня проводиться День грибів в Японії. Ці серпневі заходи у другий декаді місяця мають традиційний щорічний характер.

Цей день присвячений грибам. 11 серпня відзначається день народження Хікосабуро Морімото, першого японця, якому вдалося вирощувати гриби.

Мацутаке

Група вчених під керівництвом професора Сірасава Кента з Інституту досліджень ДНК Кадзуса в префектурі Тіба заявили, що вони повністю секвенували геном гриба мацутаке.

Міжнародний союз охорони природи вніс гриби мацутаке до свого списку видів, що перебувають під загрозою. Ці гриби вважаються цінним делікатесом у Японії.

За словами вчених, вони скористалися новою технологією для аналізу довгої геномної послідовності, щоб отримати генетичну інформацію грибів мацутаке.

Вони з’ясували, що гриби мають 13 хромосом і близько 160 млн пар нуклеотидів, а також близько 22 тис. генів, які визначають їх форму, смак і аромат.

Вчені також заявили, що геномні дані допоможуть визначити речовини, необхідні для росту грибів, а також гени, які відповідають за їх специфічний смак та аромат.

Сірасава зазначив, що повне секвенування геному будь-яких грибів виконане вперше у світі. За його словами, виконана його групою робота допоможе у культивуванні мацутаке у майбутньому.

Японські гриби мацутаке — найдорожчі у світі. Сягаючи 1000 доларів за кілограм, вони конкурують з трюфелями і вважаються одним з найцінніших інгредієнтів японської кухні.

Гриби мацутаке ростуть на Корейському півострові, в Китаї і навіть у Сполучених Штатах, але лише ті, що зібрані в Японії, особливо в районі Кіото, приносять справді приголомшливі гроші.

У той час як імпортні мацутаке можуть коштувати близько 50 доларів за пів кілограма або менше, японські гриби можуть коштувати вдесятеро дорожче. Щоб допомогти японським покупцям відрізнити імпортні мацутаке від місцевих, в Японії діє закон, який вимагає, щоб імпортні гриби були відмиті від бруду перед продажем, в той час як місцевий сорт має грубий, брудний вигляд. Японські мацутаке цінуються за сильний аромат, м’ясисту текстуру та ніжний смак.

На ціну японських грибів мацутаке впливає безліч факторів. По-перше, це дефіцит. За останні 70 років річний урожай скоротився на 95%, що зробило мацутаке рідкісним делікатесом. Їх збирають лише раз на рік, у вересні або жовтні, а інвазивні черв’яки нерідко знищують середовище існування грибів.

Щороку знаходять менш ніж 1000 тонн мацутаке. Вони ростуть на деревах червоної сосни, і їх доводиться збирати вручну в дикій природі людям, які вміють користуватися мотикою, щоб знайти їх. Через свій коричневий колір гриби мацутаке дуже добре зливаються з осіннім листям, тому, якщо ви не знаєте, де саме їх шукати, ви можете пройти повз них і зовсім не помітити.

Штучне вирощування мацутаке поки що виявилося нежиттєздатним, оскільки вони мають справді симбіотичні стосунки з червоними соснами. Вони також надзвичайно чутливі до погодних змін. Занадто спекотно — і нашестя комах впливає на врожай, занадто сухо — і вони просто не будуть рости. Це робить ринок грибів мацутаке дуже нестабільним.

Очевидно, що якість грибів як інгредієнта також відіграє важливу роль. Японські мацутаке подають у вишуканих ресторанах по всій Японії в супах, з рисом або просто смажать на вугіллі і подають з сіллю.

18.09.2024
	13:43	З початку 2024 року 10 283 агрогосподарств отримали 74,52 млрд гривень кредитів
	12:23	НБУ проти підвищення податку на прибуток банків до 50% - Рожкова
	11:37	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на тлі великої пропозиції зерна з регіону Чорного моря
	11:25	Українські аграрії посіяли 1 млн га озимих під урожай 2025
	11:13	Бюро економічної безпеки на Львівщині викрило незаконне вивезення лісоматеріалів до країн ЄС
	10:17	Аграрії Кіровоградщини зібрали 2 млн тонн зерна
	10:05	ВВП у серпні зріс на 3,5%: основні драйвери росту — промисловість, транспорт, будівництво та внутрішня торгівля
	09:04	Фонд держмайна презентував «Земельний банк»: як він вплине на ринок сільгоспземель
	08:56	Рада з другої спроби схвалила законопроєкт про підвищення податків
17.09.2024
	14:44	Привласнення коштів на укриттях цивільного захисту: БЕБ провело обшуки у підрядника та закладах освіти
	13:45	Експорт м’яса птиці з України в січні-серпні 2024 становить 301,7 тис тонн
	13:06	Єдиного в Україні діючого виробника харчової солі готують до приватизації
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:36	ЄС планує виділити Україні до €40 мільярдів допомоги до кінця 2024
	10:18	БЕБ на Львівщині викрило канал контрабанди побутових товарів. Вилучено продукцію вартістю 14 млн грн
	09:09	ФАО вважає відкриту торгівлю наріжним каменем глобальної продовольчої безпеки
	08:18	Виробництво пива зросло на 6,9%
	06:33	РФ продала вкрадене з окупованих українських територій зерно на $1 млрд - WSJ
	06:21	Потужність економіки України є не загрозою для ринку ЄС, а його глобальним активом - Стефанішина
	05:22	Ціни на каву зросли до найвищого рівня за останні 13 років - Bloomberg
16.09.2024
	19:09	Ціни на огірки найвищі за останні сім років
	16:26	Проєкт держбюджету-2025 передбачає 7,9 млрд грн на фінансування МЗС
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:08	За програмою «Доступні кредити 5-7-9» кредитування отримали 6 370 агрогосподарств
	15:40	За матеріалами Бюро економічної безпеки судитимуть чоловіка, який легалізував понад 3,7 млн грн
	14:43	Мінагро розраховує на 4,7 млрд гривень в держбюджеті 2025 на підтримку аграріїв та фермерів
	14:31	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне виробництво сигарет
	12:05	В Україні зафіксована найвища за останні сім років ціна на помідори
	11:15	Пшениця в Чикаго зросла до рівня 12-тижневого максимуму на тлі ескалації бойових дій на Чорному морі
15.09.2024
	18:15	Україна за 8 місяців 2024 експортувала більше меду, ніж за весь 2023
	17:55	Уряд створює ринок гуманітарного розмінування та залучає приватних операторів протимінної діяльності
	16:39	Соя. Аграрії України зібрали 1,8 млн тонн
	16:26	Захист сільськогосподарських культур від шкідників проведений на 36 млн. га
	16:23	Скрізь на стерні, багаторічних травах, просапних культурах, неорних землях йде розвиток та шкідливість мишей
14.09.2024
	19:18	Свято БОРЩУ чи трохи про український гарячий суп
	09:06	Ціни на молоко-сировину у країнах ЄС у вересні 2024 переважно зростатимуть
	07:17	Соняшник. Аграрії зібрали 2,97 млн тонн
	06:01	Урожай соняшнику в Україні в 2024 може становити 12,5 млн тонн - Мінсільгосп США
	05:55	Борщ дорожчає. Україна святкує у другу суботу вересня День борщу
	05:27	Посіви сої знаходяться переважно у задовільному стані
	02:10	Вкрай невизначеною є ситуація з посівами ріпаку на Вінниччині - аграрні вчені
13.09.2024
	19:36	Сезон виробництва цукру з буряків 2024 розпочали 14 заводів
	19:00	Президент НААН Гадзало обговорив з новопризначеним міністром агрополітики Ковалем співпрацю та перспективи АПК
	18:51	Головний фактор впливу на ціни на продовольство – доступність електроенергії - Мінагро
	18:39	Аграрії України зібрали 30 млн тонн зерна 2024
	17:43	Підтримка безперебійної роботи українського морського коридору та відновлення портів - пріоритети Міністерства розвитку громад та територій України
	17:37	Пшеничні котирування в Чикаго знизилися на тлі збільшення глобальних перехідних запасів пшениці у віті МСГ США
	17:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:56	В серпні в "борщовому наборі" помітно здорожчала капуста
	16:39	Виробництво цукру в 2024/2025 може скоротитися до 1,6 млн тонн - Висоцький