Грузинский хлеб из краснозерной пшеницы способствует возрождению традиций и развитию агротуризма

08.02.2022 21:48 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Когда Заза Иванидзе и его жена Тинатин Чилингарашвили впервые испекли хлеб из муки, полученной из древнего и исчезающего местного сорта краснозерной пшеницы, «ахалцихского цители-доли», на своей крошечной ферме в Грузии, его вкус перенес их в прошлое.

«Сначала мы были поражены его вкусом, который оживил наши детские воспоминания, — рассказывает 40-летний хозяин фермы. — Со временем мы также узнали, что этот хлеб не только богат питательными веществами, но и может дольше храниться». Неудивительно, рассказывает он, что в наши дни многие люди считают, что старшие поколения жили дольше и лучше сохраняли свое здоровье.

По словам Зазы, его дед, у которого он научился традиционным методам выпекания хлеба, дожил до 100 лет. Сродни крепкому жилистому долгожителю и стойкий сорт «цители-доли», который дает прекрасные урожаи в этом регионе Южного Кавказа, несмотря на его бедные почвы и суровый климат с очень холодной зимой и жарким засушливым летом.

Первый эксперимент Зазы с выпеканием хлеба по семейному рецепту десятилетней давности положил начало новому этапу в жизни выпускника экономического факультета.

Следующий шаг Заза и Тинатин сделали в октябре 2021 года, открыв небольшую пекарню. Там они продают разнообразные виды хлеба и мучных изделий, которые выпекаются из краснозерной пшеницы и других отборных ингредиентов в традиционной каменной печи на дровах. Выпекаемые ими хлебобулочные изделия получаются восхитительно вкусными и питательными.

Большинство их покупателей — местные жители, которые заглядывают в магазин, находясь поблизости, или узнают о нем с его страницы в Facebook. Заза и Тинатин также организовали дегустации на месте и бесплатно раздавали образцы хлеба жителям деревни и прохожим, привлеченным соблазнительным запахом свежего хлеба.

Заза — лишь один из многих фермеров, принявших участие в серии семинаров, организованных Инвестиционным центром ФАО и Европейским банком реконструкции и развития (ЕБРР). Благодаря этому он стал участником инициативы, призванной помочь его горной стране инвестировать в развитие агротуризма ответственным, инклюзивным и экологически безопасным образом.

Со своими богатыми гастрономическими традициями, культурным наследием и потрясающими пейзажами Грузия стремится стать в следующем десятилетии главным направлением устойчивого агротуризма в регионе.

Чтобы приблизить достижение этой цели, ФАО и ЕБРР сотрудничают с Министерством охраны окружающей среды и сельского хозяйства Грузии, Национальной администрацией туризма Грузии и другими местными организациями. Эта инициатива, которая также осуществляется в ряде других стран, включая Черногорию и Иорданию, охватывает все аспекты от принятия необходимого законодательства и осуществления инвестиций до рекламирования местной гастрономии и создания незабываемых туристических впечатлений.

Регион Самцхе-Джавахети, в котором Заза ведет свое хозяйство, является местом осуществления пилотного проекта по развитию агротуризма в стране, важная роль в котором отводится «цители-доли» и традиционному сыру, называемому «тенили». Разработан стратегический генеральный план, включающий гастромаршруты, позволяющие как туристам-гурманам, так и местным жителям отведать лучшие продукты в пунктах следования по тщательно спланированному маршруту, который включает в себя образовательную ферму.

Еще одна ключевая цель этой инициативы состоит в том, чтобы привлечь внимание к связи между качеством и ценностью продукта и необходимостью решения проблемы утраты биоразнообразия и его сохранения. Сорт пшеницы «цители-доли» — уникальный и находящийся под угрозой вид, который ценится за его роль в экосистемах региона, а также за его питательность. Тем не менее предстоит еще очень многое сделать для его популяризации и защиты.

Для таких фермеров, как Заза, растущий интерес к традиционным продуктам питания означает необходимость вновь обратить внимание на некоторые давно забытые, но экологически более безопасные технологии. «Мой дед пахал и сеял с помощью волов и плуга, он жал и очищал пшеницу вручную и перемалывал зерно на деревенской водяной мельнице. В конечном счете на столе у нас оказывался вкуснейший свежеиспеченный хлеб».

Ключевой фактор успешного развития агротуризма

По мнению Марьям Жоржикашвили, менеджера по развитию проектов в Организации по управлению туристическими направлениями Имеретии, одной из участвующих в проекте местных групп, залог успешного осуществления генерального плана по развитию агротуризма и увеличению инвестиций в него — то, что в его рамках удалось объединить на базе общей стратегической цели различные заинтересованные стороны.

«Мы надеемся на улучшение взаимодействия, особенно между частным сектором и органами государственного управления», — поясняет она, добавляя, что дорожная карта развития агротуризма в регионе «повысит качество услуг, предоставляемых местными фермерскими хозяйствами и агропредприятиями, будет стимулировать производство высококачественной продукции и поднимет на новый уровень навыки гостеприимства всех участников».

Между тем для Зазы и Тинатин приоритетная задача — удовлетворение растущего спроса на их продукцию. Хотя их пекарня работает всего несколько месяцев, они уже получают специальные заказы от местных продовольственных магазинов и ресторанов. В будущем они планируют организовать доставку своей продукции и разнообразить ассортимент за счет традиционной выпечки и местных блюд из теста, таких как тутмаджи, макарлама и татарбераги.

Созданное ими предприятие, как и многие другие в рамках инициативы, поддерживаемой ФАО и ЕБРР, — яркий пример того, как возрождение традиционной культуры питания может оживить местную экономику, поддержать малый бизнес и сохранить присущие стране уникальное искусство гастрономии, биоразнообразие и красоту природы.

25.11.2024
	20:25	У жовтні після 4 місяців спаду Україна наростила експорт цукру до 74 тис тонн
	19:43	Темпи експорту пшениці в листопаді повільніші за жовтневі
	16:21	БЕБ на Київщині вилучило спирт вартістю майже 20 млн грн
	15:44	АПК України для відновлення та подальшого розвитку потребує 56 млрд USD інвестицій в найближчі 10 років
	15:35	Україна може заповнити ніші на ринку ЄС, провівши реструктуризацію агровиробництва - єврокомісар
	15:33	Цукрові заводи України виробили 1,165 млн тонн цукру
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:33	Прогноз українського експорту на 2025 залишається позитивним - торговий представник
	12:44	БЕБ на Львівщині викрило три благодійні фонди, які незаконно завезли понад 700 автомобілів
	12:43	З початку року детективи Бюро економічної безпеки України вилучили на 400 млн грн контрафактної продукції
	11:11	Пшеничні котирування на біржі Чикаго знизилися на технічних продажах контрактів
	11:02	Гречка. Аграрії зібрали 131,7 тис. тонн
	10:24	Стартує перший етап запуску Єдиного державного реєстру домашніх тварин: відкрито авторизацію для ветлікарів
24.11.2024
	23:42	Польські протестувальники розблокували пункт пропуску «Шегині - Медика»
	19:47	Міністр сільського господарства Польщі Секерський зустрівся з протестувальниками, що блокують польсько-український кордон
	19:44	Астарта скоротила площі під озимою пшеницею та збільшила під ріпаком майже на 50%
	15:37	Польсько-українська господарча палата закликала фермерів припинити блокаду кордону
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу