На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Зернобобовые - как для пищи, так и в качестве корма

09.02.2022 22:02 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Зернобобовые — растений семейства бобовых, съедобные семена которых используются как в пищу, так и в качестве корма.

10 февраля — Всемирный день зернобобовых (ВДЗ).

Наиболее известными и широко потребляемыми в пищу зернобобовыми являются фасоль (Phaseolus и Vigna), нут и горох, однако в мире существуют и другие виды, в значительной мере способствующие обеспечению продовольственной безопасности и питания, укреплению здоровья, борьбе с изменением климата и сохранению биоразнообразия.

1. Зернобобовые по своей природе являются продуктами с низким содержанием жира и не содержат холестерина, что может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

2. В зернобобовых мало натрия. Хлорид натрия — или поваренная соль — способствует развитию гипертонии. Этого можно избежать, если употреблять в пищу продукты с низким уровнем содержания натрия — например, зернобобовые.

3. Зернобобовые — прекрасный источник растительного белка. Вы удивитесь, но в 100 г сырой чечевицы содержатся целых 25 г белка! В процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовой чечевице снижается примерно до 8%. При этом повысить уровень белка в готовом блюде с чечевицей можно, сочетая ее с крупами, например, с рисом.

4. Зернобобовые — надежный источник железа. Дефицит железа в организме считается одной из наиболее распространенных форм неполноценного питания и одним из самых часто встречающихся видов анемии. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С (например, сбрызнуть карри из чечевицы лимонным соком).

5. Зернобобовые богаты калием, который поддерживает сердце здоровым и играет важную роль в функциях пищеварительной и мышечной системы.

6. Зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с наиболее высоким содержанием клетчатки, которая необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Зернобобовые являются превосходным источником фолата — витамина группы В, который естественным образом присутствует во многих пищевых продуктах; он необходим для нормального функционирования нервной системы и особенно важен во время беременности для профилактики развития дефектов плода.

8. Зернобобовые могут храниться в течение длительного времени и благодаря этому повышать разнообразие рациона, особенно в развивающихся странах.

9. Зернобобовые обладают низким гликемическим индексом. Они способствуют стабилизации уровня сахара и инсулина в крови, поэтому они подходят для диабетиков и отлично помогают контролировать массу тела.

10. И, наконец, зернобобовые естественным образом не содержат глютена. Они идеально подходят больным целиакией.

Разнообразие зернобобовых

Красный, зеленый, белый, черный, коричневый… Назовите цвет, и мы найдем соответствующую зернобобовую культуру! Возможно, вы спросите: «А что такое зернобобовые культуры?» Так вот, зернобобовые культуры — это подгруппа семейства бобовых, возделываемых для получения зерна. Общеизвестны такие зернобобовые, как фасоль, чечевица и горох.

Но на самом деле мир зернобобовых намного богаче! Зернобобовые — от люпина до чечевицы и от вигны китайской (коровьего гороха) до нута (бараньего гороха) — могут удивить количеством и многообразием видов. Все зернобобовые, даже с такими красивыми или необычными названиями, как бархатные бобы или крылатые бобы, крайне полезны как для здоровья человека, так и окружающей среды. Зернобобовые — важный и, как правило, недорогой источник белка. Они богаты витаминами и минералами, которые способствуют профилактике таких болезней, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания. С точки зрения благополучия планеты зернобобовые полезны для здоровья почв, а благодаря их генетическому разнообразию многие из них также устойчивы к засухам и изменению климата.

Несмотря на многочисленные полезные свойства, эти уникальные продукты питания в последние годы утратили популярность, а их потребление во всем мире снизилось из-за роста доходов и связанным с этим изменением потребительских предпочтений.

1. Бобы тарви в Южной Америке

В мире в целом бобы тарви (люпина изменчивого), также широко известные у испаноязычных народов как чочо, почти забыты, но это питательное бобовое растение непрерывно культивируется в Андах около 2000 лет. Тарви, который также называют андским или перуанским полевым люпином, в основном растет высоко в горах, в условиях прохладного, умеренного и холодного климата. Это единственный окультуренный в Северной и Южной Америке вид люпина; содержание белка в нем достигает 41–52 процентов.

Местные жители традиционно готовили из перетертых в пюре вареных бобов тарви белое жидкое детское питание. Сегодня бобы тарви используются для приготовления чего угодно, от супов и основных блюд до напитков и десертов. Рецепты многих из этих блюд приведены в опубликованной ФАО кулинарной книге «Традиционная кухня Анд».

2. Садовые бобы на Ближнем Востоке

Многие знакомы с хумусом или фалафелем из нута. Менее известны излюбленные на Ближнем Востоке блюда, приготовленные из садовых бобов, также называемых бобами фава или фаба. Родина садовых бобов — Средиземноморье и Центральная Азия, но благодаря их высокой урожайности и способности расти в условиях сурового холодного климата, их выращивают повсеместно, от Австралии до Перу.

В Древнем Риме во время празднества, называвшегося Фабария, было принято делать подношение богам в виде садовых бобов. Бобовые служили главным источником белка для жителей Древнего Египта, и считается, что они изображены в одном из египетских иероглифов. Но и сегодня бобовые входят в повседневный рацион жителей региона. В Египте, Ливане и Сирии на завтрак традиционно подается питательное блюдо на основе садовых бобов, именуемое фул или фул медамес.

3. Золотистая фасоль в Южной Азии

Во многих странах Азии золотистая фасоль (другие названия — маш, бобы мунг) занимает центральное место в повседневной кухне. В Индии, самой вегетарианской стране в мире, где 30–40 процентов населения придерживаются вегетарианской диеты, зернобобовые являются незаменимым источником белка.

В мире в целом, возможно, больше известны индийские блюда из чечевицы и нута, но золотистая фасоль, иначе называемая мунг или зеленый грам, также широко используется в кухне этой страны, особенно северной ее части. Эти мелкие овальные зерна оливкового цвета также часто употребляют в пищу в пророщенном виде.

Оладьи тин дал ке дахи бхалле — распространенное в штате Пенджаб блюдо, для приготовления которого золотистую фасоль растирают вместе с двумя другими видами бобов. Затем их смешивают со специями и обжаривают. Эти оладьи можно найти повсеместно — от уличных лотков до пышных свадеб. Полный рецепт приведен в опубликованной ФАО книге кулинарных рецептов из зернобобовых.

4. Черная фасоль в Латинской и Северной Америке

Больше всех в мире зернобобовых потребляют жители Латинской Америки — в среднем 34 грамма на человека в день. Блюда из зернобобовых издавна присутствуют в латиноамериканской кухне и восходят к древним кулинарным традициям коренных народов, таких как инки и майя.

Равно как и в североамериканской кухне, сформировавшейся под влиянием кулинарных традиций коренного населения и иммигрантов, зернобобовые занимают весьма существенное место. Рецептов блюд из зернобобовых не счесть: от бостонской запеченной фасоли и луизианской красной фасоли и риса до суккоташа, берущего начало от блюд коренного населения Америки, и буррито из фасоли в традициях техасско-мексиканской кухни.

Во многих блюдах зернобобовые сочетаются со злаками. Содержащиеся в злаках дополнительные аминокислоты позволяют повысить питательный потенциал белка такого блюда. Широко известный пример: фрихолес рефритос (пережаренные бобы, завернутые в тонкую кукурузную лепешку — тортилью).

5. Бамбарский земляной орех в Западной Африке

Бамбарский земляной орех, также известный как африканский арахис, эндемичен для Западной Африки. Само название «бамбара» происходит из языка проживающей в регионе одноименной этнической группы.

Зернобобовые не составляли важной части традиционной западноафриканской кухни. Однако некоторые страны, такие как Мали, проявляют все больший интерес к потенциалу зернобобовых в решении проблем изменения климата, опустынивания, дефицита водных ресурсов и неполноценного питания. Необходимо отметить, что за последнее десятилетие производство зернобобовых в Мали выросло.

Бамбарский земляной орех чрезвычайно неприхотлив: он прекрасно растет на скудных почвах, стоек к засухам и способен давать урожай даже в условиях, непригодных для других зернобобовых культур.

Бобы бамбарского земляного ореха употребляют в пищу в качестве закуски или отдельного блюда, приготовленного, например, по такому рецепту.

6. Фасоль адзуки в Восточной Азии

Бобы адзуки, происходящие из Восточной Азии, имеют темно-красный цвет и сладковатый ореховый вкус. На местных языках у этого вида фасоли разные названия, но ее часто называют «царицей бобовых». Фасоль адзуки играет важную роль в местных рационах питания и считается полезной для здоровья.

В Японии, Корее и Китае широко распространено приготовление пасты из красных бобов фасоли адзуки, которую часто используют в качестве начинки для выпечки на пару, пышек и сладостей. Нужно заметить, что многие популярные десерты имеют в своем составе пасту из красной фасоли, в том числе китайские «лунные пряники» — юэбины и излюбленное новогоднее блюдо — рисовый пудинг с восемью сокровищами (на англ. яз.)

Зернобобовые культуры полезны для нас, для окружающей среды и для укрепления источников средств к существованию фермеров. Они существуют на протяжении многих веков, и пришла пора заново открыть для себя древний секрет зернобобовых и закрепить за ними ведущую роль в построении нашего устойчивого будущего.

Агро Перспектива

< Страны Ближнего Востока и Северной Африки поддерживают стратегические приоритеты ФАО по преобразованию агропродовольственных систем

Все новости за
09.02.2022

Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 29 января по 4 февраля 2022 года >

25.11.2024