На главную страницу  На главную страницу     Поиск по сайту  Поиск по сайту     Написать письмо  Написать письмо     Карта сайта  Карта сайта
Агро Перспектива
Мы есть на: 
   
 


Главная > Новости

Искусство кулинарии: как сделать его более устойчивым

19.06.2021 14:25 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Советы шеф-поваров — послов доброй воли ФАО о том, как покупать, готовить и потреблять пищевые продукты, сберегающие нашу планету.

C учетом того, что современный образ жизни увеличивает нагрузку на природные ресурсы и что население, которое нужно прокормить, увеличится к 2050 году почти до 10 млрд человек, устойчивая гастрономия — это то, о чем все мы должны помнить, когда закупаем, готовим и потребляем пищевые продукты. Устойчивая гастрономия означает выбор и приготовление пищи с учетом всего, что требуется для доставки продуктов питания с полей на наш стол, в том числе того, как они производятся и транспортируются, какие продукты мы выбираем и где мы их покупаем.

Мы побеседовали с двумя шеф-поварами, которые также являются послами доброй воли ФАО, чтобы выяснить, как мы можем сделать приготовление пищи более природосберегающим.

Повторно используйте несъеденные остатки пищи или покупайте переработанные продукты

Вы наверняка слышали о вторичном использовании мебели и одежды, но как насчет повторного использования продуктов питания? Повторное использование продуктов питания означает переработку остатков, обычно оказывающихся в отходах, в новые продукты или ингредиенты. Для шеф-повара и посла доброй воли ФАО в Японии Кацухиро Накамуры принцип минимизации отходов чрезвычайно важен, и он всегда учитывает его при приготовлении пищи.

«Из остатков пищи можно сделать что угодно, — заверяет он. — Ингредиенты ничего не стоят, так как иначе они были бы выброшены». Фактически, он тоже ищет возможности «повторного использования».

«В течение многих лет я задавался вопросом, как можно использовать цельные бананы, включая кожуру».

Так он придумал банановое конфи: цельные засахаренные бананы, которые в течение недели маринуются в сахаре и в течение нескольких дней сушатся. «Мариновать их приходится неделю или дольше, но получается отличное блюдо. Всякая еда — это благословение природы».

Но если вы не уверены, что будете готовить банановое конфи, то как хотя бы насчет использования старого хлеба? Кацухиро поясняет: «Раньше, если оставался хлеб, мы его просто выбрасывали. Но сейчас это недопустимо. Теперь мы используем его для приготовления пудинга». Почему бы не попробовать этот простой рецепт в следующий раз, когда у вас останется хлеб, пролежавший несколько дней?

Поддержите производителей продуктов питания, которые берегут планету

Даже крупные компании начинают усматривать коммерческие выгоды в инициативах, направленных на повторное использование пищевых отходов в виде переработанных продуктов.

Например, один известный производитель шоколада заменил рафинированный сахар мякотью какао. Значительная часть сладкой мякоти, окружающей бобы в плодах какао, при производстве шоколада традиционно идет в отходы. Новый же рецепт способствует уменьшению отходов от плодов какао, одновременно усиливая вкус изготавливаемых из них продуктов и придавая им естественную сладость. Другая компания придумала изготавливать овощные чипсы из мякоти фруктов и овощей, оставшихся после отжима сока. Таким образом на каждый килограмм сохраненной мякоти компании удается сэкономить 320 литров воды, которая ранее попадала в отходы.

Наш выбор при совершении каждой покупки в качестве потребителей — это выражение нашей позиции. Когда мы делаем выбор в пользу переработанных продуктов и покупаем у производителей, которые осуществляют природосберегающее управление отходами, это способствует увеличению спроса на их продукцию и может побудить других производителей поступать так же.

Здоровые отношения с природой

Посол доброй воли ФАО и шеф-повар Родриго Пачеко в равной степени привержен устойчивой гастрономии и сокращению объема пищевых отходов. Он управляет собственным рестораном в Пуэрто-Кайо (Эквадор) и заботится о том, чтобы его деятельность в максимальной степени соответствовала принципам природосбережения.

«Мы готовим так, чтобы ничего не оставалось. Из отходов мы изготовляем компост, а для приготовления блюд используем свежие продукты», — поясняет он. — Мы собираем, вылавливаем или запасаем только то, что нам нужно, — продолжает он, — и у нас нет письменного меню, поэтому его легко адаптировать к свежим продуктам дня".

Для него приготовление пищи на экологически устойчивой основе — важный фактор коренных перемен в современном мире, помогающий людям восстановить здоровые отношения с природой.

«Повара и кулинары играют исключительно важную роль в воссоединении людей с окружающей средой. Наш долг — способствовать потреблению продуктов, которые наилучшим образом отражают и обеспечивают более разумные и устойчивые отношения с флорой планеты», — объясняет Родриго.

Среди его других лучших советов по оказанию помощи планете — не покупать больше продуктов питания, чем требуется, и поддерживать своими покупками фермерские рынки и местных производителей.

Если имеете такую возможность, выращивайте свои собственные продукты

Для Родриго бережное отношение к планете также означает «возвращать» природе. «Поскольку мы должны помогать природе восстанавливаться, важно делать дальнейшие шаги, сажая семена и возвращая ресурсы природе», — считает он.

Для этого он рекомендует попробовать самостоятельно выращивать свои любимые продукты, что на деле сводит к минимуму транспортировку и упаковку продуктов! «Даже в очень ограниченном пространстве можно выращивать собственные продукты», — утверждает он. Чтобы начать выращивать свои овощи, не нужен большой участок — для выращивания помидоров, перца чили или зелени достаточно даже ящика на подоконнике.

Родриго также рекомендует заготавливать как можно больше продуктов собственного производства, чтобы уменьшить потребность в упаковке и сократить количество пластиковых отходов. Отличным способом сохранения свежих фруктов и овощей также может быть приготовление мармелада и солений.

«Перерабатывайте остатки, компостируйте отходы и возвращайте ресурсы обществу и окружающей среде, правильно выбирая продукты», — говорит Родриго.

День устойчивой гастрономии

18 июня отмечается День устойчивой гастрономии, который призван привлечь внимание к важной роли гастрономии как выражения в культуре природного и культурного разнообразия мира. В связи с тем, что пандемия COVID-19 продолжает распространяться по всему миру, пропаганда важности потребления сезонных продуктов и продукции местных производителей, бережное отношение к продуктам питания, сокращение до минимума отходов и сохранение природных ресурсов, а также поддержка кулинарных традиций сегодня актуальны, как никогда. С помощью нескольких простых действий покупку, приготовление и потребление продуктов питания можно превратить в новую форму бережного отношения к нашей планете.

Агро Перспектива

< В Украине экспортные цены на пшеницу 12,5% снизились на 10 USD/тонна Все новости за
19.06.2021
Подсолнечник. Аграрии посеяли 6,5 млн га >

05.08.2021  
07:27 В начале 19 века устрицы были популярны среди населения практически любого класса
04.08.2021  
17:38 Кабмин переназначил Магалецкую главой Госпродпотребслужбы
16:32 Япония сняла ограничения на поставки мяса птицы и яиц из Украины
16:07 РФ начала сезон переработки сахарной свеклы урожая 2021
15:10 ВБ выделил 127 млн USD на поддержку продовольственной безопасности и источников средств к существованию в сельских районах Йемена
14:19 Импорт чая в 1 полугодии 2021 вырос в 2 раза
14:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
13:38 Казахстан один из лидеров по экспорту органической продукции
13:35 Аграрии РФ собрали 62,4 млн тонн зерна
13:33 Аграрии Беларуси собрали 3,7 млн тонн зерна
03.08.2021  
16:34 Лук. Аграрии Украины под урожай 2021 посеяли 55,8 тыс га
15:36 Поставки рапсового масла на внутренний рынок Беларуси в I полугодии возросли почти в 19,5 раза
15:21 Украинские банки в I полугодии нарастили прибыль на 26% - НБУ
15:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
14:53 Импорт риса в 1 полугодии 2021 сократился до 33,58 тыс тонн
14:19 Кукуруза. Аграрии Украины под урожай 2021 посеяли 5,475 млн га
13:32 Доля продовольственной пшеницы в РФ увеличивается
13:23 Экспорт молочной продукции из РФ увеличился на 20%; среди основных покупателей - Казахстан, Украина, Беларусь
12:00 Доходы госбюджета в июле-2021 перевыполнены на 6,9% от плана – Госказначейство
11:57 Украина получит от МВФ более $2,7 млрд накануне 30-й годовщины Независимости – Офис президента
11:54 Strategie Grains снизила оценки производства сои в ЕС в 2021/22 до 2,82 млн. тонн
11:41 Пшеничные котировки на Чикагской бирже выросли и достигли почти 3-месячного максимума и
02.08.2021  
15:55 Рожь. Аграрии увеличили посевные площади в 2021 до 175,3 тыс га
15:48 Нацбанк оценил рост ВВП Украины во IІ кв.-2021 в 7,5% и прогнозирует его замедление до 3,6% в IІI кв.
15:42 "Укрзализныця" в июле увеличила среднесуточную погрузку грузов на 3,2% к 2020 г. и на 2,3% к 2019 г.
15:40 Эпизоотическая ситуация по особо опасным болезням животных в мире с 24 по 30 июля 2021 года
15:34 Картофель. Аграрии сократили площади под урожай-2021 до 1,283 млн га
15:15 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
15:00 Бизнес-парк "Экополис ХТЗ" подписал меморандум с "Агрофудкластер Харьков"
14:48 Некоторые марки сигарет подорожали в Беларуси с 1 августа
12:48 Нацбанк вновь повысил прогноз РЭОК гривни на 2021-2023 годы
11:55 Пошлина на экспорт пшеницы из России с 4 по 10 августа составит 31,4 долл. США/т Пошлина на экспорт ячменя будет равняться 38,5 долл. США/т, кукурузы — 49,6 долл. США/т
11:54 "Укрнафта" в I полугодии получила чистую прибыль почти 1,6 млрд грн
11:47 ЕК повысила оценки производства мягкой пшеницы в ЕС-27 в 2021/2022 до 127,7 млн тонн
11:15 Пшеница. Котировки в Чикаго снизились на фоне укрепления доллара США и ослабления котировок сои и кукурузы.
11:10 Аграрии Беларуси собрали 3,3 млн тонн зерна нового урожая
30.07.2021  
15:39 Пшеница. Аграрии собрали 16,9 млн тонн
15:32 Урожай подсолнечника в Украине в 2021 может составить 16,7 млн тонн - Минсельхоз США
15:31 Трейдеры экспортировали 2471 тыс тонн зерна в 2021/2022
15:25 Ячмень. Аграрии Украины собрали 6,86 млн тонн
14:32 Аграрии РФ собрали 52,9 млн тонн зерна
13:31 Минсельхоз РФ сохраняет прогноз урожая зерновых в 2021 на уровне 127,4 млн тонн
13:00 Рынок сахара от SESVANDERHAVE
12:40 Государство возместит до 50% затрат на пестициды используемые в борьбе с луговыми мотыльками - Минсельхоз Казахстана
12:35 С 1 октября в РФ появится отдельная категория земель «под виноградарство»
12:30 Беларусь и Пакистан обсудили сотрудничество в сфере сельского хозяйства
12:13 Рапс. Аграрии Украины собрали 1,5 млн тонн
12:10 "Кернел" намерен выкупить до 19,2 млн акций на сумму $250млн
12:05 Соя. Котировки в Чикаго выросли на фоне ослабления доллара и на опасениях, что засуха может повредить посевы сои
10:23 Импорт сыра в Украину в 1 полугодии 2021 - 24 тыс тонн










НовостиНовости-ЭКОНОМИКА - Новости-АГРОБИЗНЕС - Новости-ПОТРЕБРЫНОК - Новости-КОМПАНИИ - Новости-ЗА РУБЕЖОМ - Новости-ДОСУГ
ПубликацииИтоги недели - Актуальная статья - Законодательство - Пресс-релизы - Анонсы - Досье - Семена - Бизнес-справка - Инфографика
ПодпискаАграрная неделя - Агрообзоры - Продукты
РекламаРеклама в журнале - Реклама на сайте
ПроектыСПЕЦПРОЕКТ МРИЯ - КЛУБ KUHN - ФОРУМ "AGRO-2013" - МОЛОЧНЫЙ МИР-2008 - УДОБРЕНИЯ-2010 - КОНКУРС. АГРОБАНК
СтатистикаПолевые работы - Запасы продовольствия
Для клиентовАгро Перспектива - Аграрная Неделя - «Агро Новости» Daily - «Зерно & Цены» - Агро+ «Зерно» - Агро+ «Зерно» (Monthly) - Агро+ «Масличные» - «Масличные & Цены» - Масличные (Monthly) - АГРО+ Молоко (Weekly) - «Молоко & Цены»  (Daily) - АГРО+ Молоко (Monthly) - Агро+ «Сахар» - «Сахар & Цены» - АГРО + Сахар (Monthly) - Агро+ «Мясо» - АГРО + Удобрения - Прайс Агро - Цены и торговля
АГРО ТВПЕРСПЕКТИВА - КРАЩИЙ ГОСПОДАР - СІЛЬСЬКИЙ ЧАС - АГРОКОНТРОЛЬ - МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ - ДРУГОЕ
О НАСО нас - Контакты - Наши вакансии - Новости сайта - Сервис сайта
2002 -2021 © ООО «Аграрика»
Все права защищены. Копирование и использование материалов разрешается
только с указанием гиперccылки на сайт www.agroperspectiva.com,
как на источник информации.