На главную страницу

Поиск по сайту

Написать письмо

Карта сайта

Мы есть на:

Запасы продовольствия

Агро+ «Зерно» (Monthly)

Агро+ «Масличные»

«Масличные & Цены»

Масличные (Monthly)

АГРО+ Молоко (Weekly)

«Молоко & Цены» (Daily)

Агро+ «Сахар»

АГРО+ Молоко (Monthly)

«Сахар & Цены»

АГРО + Сахар (Monthly)

Агроторговая площадка

Торгплощадка/Спрос

Торгплощадка/Предложение

Экспорт новостей и аналитики

Главная > Новости

Рецепты новогодних блюд: быстро, вкусно, необычно

01.01.2014 09:30 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Традиции готовить для новогоднего и рождественского стола что-нибудь особенное существует у каждой семьи. Каждый делает то, что лучше получается: кто сациви с лобио, кто семгу, кто овощи с грибами, а кто и экзотические салаты с креветками и омарами.

Закуски из овощей и мяса

Чтобы не простаивать у плиты полдня, шеф-повар ресторана «Яръ» Максим Тарусин советует российским домохозяйкам сделать акцент на закусках, которые готовятся довольно просто и быстро. Например, на приготовление рулетиков из запеченного перца или тоста потребуется всего лишь 15–20 минут времени.

Согласно рецепту, опубликованному в журнале «Гастроном», для 4 порций потребуется:

2 желтых болгарских перца

2 красных болгарских перца

1 ч. л. бальзамического уксуса

2 ч. л. оливкового масла

Что делать:

Перец нужно вымыть и запекать в течение 4–5 минут в духовке, разогретой до 180˚С, до мягкости. Снять кожу и, не давая остыть, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Затем перец очищают от семян и плодоножек, и нарезают мякоть полосками шириной 1 см. Взяв попарно по 1 красной и желтой полоске, свернуть их рулетами, смазать маслом и подать.

Чтобы закуска была более сытной, можно добавить в рецепт индейку и бекон. Для приготовления рулетиков из индейки с болгарским перцем потребуется:

1 кг филе индейки (или куриного филе, свинины)

3 болгарских перца (желательно разного цвета)

300 г плавленого сыра

500 г сырокопченого бекона

соль

Что делать: перец очистить от семян, нарезать полосками, индейку нарезать небольшими кусочками, слегка отбить. Немного посолить и смазать сыром. После этого на куски индейки выложить полоски перца и свернуть рулетик. После того, как они окажутся в форме для запекания, можно смазывать майонезом или сметаной. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40–50 минут. Как пишет читательница одного из кулинарных форумов, каждый рулетик можно обернуть полосками бекона, пишет РИА Новости.

Рыбные закуски

Особой любовью в новогоднюю ночь пользуются всяческие рыбные закуски. Порадовать домочадцев можно ассорти из корюшки, припущенного морского языка, семги и морских гребешков.

Для приготовления 4 порций потребуется:

150 г копченой корюшки

350 г морского языка или камбалы

100 мл белого сухого вина

1 г шафрана

4 морских гребешка

по 1 ст. л. оливкового масла

и белого сухого вина —

для маринада

150 г малосольной семги

100 г спаржи

0,25 не очень сладкого яблока

0,25 красной луковицы

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

горчица на кончике ножа

Для заправок:

50 г сливочного хрена со свеклой

50 мл сливок жирностью 33%

50 г меда

100 г дижонской горчицы

веточка укропа

Что делать: корюшку очистить от костей и кожи, нарезать ломтиками наискосок. Снять фильм с тушки морского языка, на 2–3 минуты припустить его в белом вине с шафраном. Очистить гребешки от кожицы и красной мышцы, затем промыть, обсушить и замариновать в смеси оливкового масла, белого вина, соли и перца на 10–15 мин. Сковородку сильно разогреть и обжаривать на ней гребешки 10 секунд с обеих сторон. Их нужно сразу же сбрызнуть малиновым уксусом и дать остыть.

Нарезать семгу полосками. Спаржу варить в небольшом количестве кипятка 8–10 мин., остудить и нарезать кусочками наискосок по 6–7 см. Яблоко нарезать пластинками, лук- полукольцами. Смешать овощи и добавить оливковое масло, горчицу. Сбрызнуть все это лимоном. Гребешки и рыбу выложить на тарелку, поверх которой горкой выложить салат. Для заправок смешать хрен со сливками, затем — мед с горчицей и посыпать медово-горчичную смесь зеленью укропа. Подавать желательно на большом блюде.

В данном случае используются не самые дешевые виды рыб — семга и морские гребешки. Но можно использовать любую свежую рыбу за исключением рыбы талисмана. Вместо спаржи можно приготовить любой овощ с неярким вкусом — огурец или кабачок цуккини. Главное — это сочетание вкусов красного лук, яблока и рыбного ассорти.

Блюда из лосося

Какой Новый год без лосося. Как правило, на стол ставят блюда из этой деликатесной рыбы, чтобы год был богатым и щедрым. Одним из самых необычных способов приготовления этой рыбы можно назвать блюдо «Лосось в глазури».

Для приготовления глазури в миске смешивают 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку томатной пасты, 1 чайную ложку сухого базилика, соль и перец. 6 кусочков лосося нужно смазать глазурью и положить в небольшую форму. Все это закрывается крышкой и настаивается 10 минут. В это время нужно разогреть гриль и покрыть сковороду фольгой. Кусочки лосося запекаются на фольге по 4 минуты с каждой стороны.

«Лосось с персиками» — необычное и довольно смелое сочетание, но очень вкусное. Запеките 6 небольших кусочков стейка лосося на гриле. Разделите их на две части и выньте косточки. Для соуса: 1 луковица, 3 персика, 2 чайных ложки тертого корня имбиря, 1 чайная ложка меда, 4 столовых ложки сидра. Мелко порежьте лук, персики разрежьте на кусочки. В кастрюле сварите до однородной массы лук, персики, имбирь, мед, сидр. Измельчите в блендере. Полейте соусом кусочки лосося и подавайте на стол.

Оригинальные рецепты салатов

Поразить гостей в новогоднюю ночь поможет изысканный салат под названием «Гранатовый браслет». Он не только вкусный, но и крайне полезный.

Для приготовления потребуется: лук репчатый, сладкий — средняя луковица, две картофелины, две моркови, две куриные грудки, два яйца, один-два граната, грецкие орехи, майонез, соль, пряности (мускатный орех, кардамон, перец) — по вкусу.

Что делать: морковь, картофель и яйца отварить и потереть на крупной терке в отдельные тарелки или миски. Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или кубиками. Репчатый лук мелко порезать и обжарить.

Выкладывать салат на блюдо нужно слоями. Но есть одна хитрость — в центр блюдо нужно поставит стаканчик, чтобы выложить салат в форме кольца. Некоторые слои по желанию, можно слегка посолить и сдобрить пряностями.

Первый слой: картофель, слегка смазать майонезом.

Второй слой: морковь, слегка смазать майонезом.

Третий слой: грецкие орехи.

Четвертый слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.

Пятый слой: жареный лук.

Шестой слой: яйца, слегка смазать майонезом.

Седьмой слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.

Вынуть стаканчик и сверху хорошо обмазать майонезом. Всю поверхность салата покрыть зернами граната.

Для тех, кто в новогоднюю ночь хочет почувствовать себя на месте российских аристократов XIX века, можно предложить рецепт салата оливье, но не тот, который готовится сейчас на каждый праздник года, а тот, который в 1860-е годы создал французский повар Люсьен Оливье.

В оригинальный рецепт салата Лоуренса Оливье входят следующие ингредиенты:

2 отварных рябчика

1 отварной телячий язык

200 грамм свежего салата

100 грамм черной паюсной икры

25 отварных раков или одна банка омаров

полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей)

свежих огурца

100 грамм каперсов

5 яиц, сваренных вкрутую.

Все вышеперечисленные ингредиенты шинкуются и смешиваются. Раньше заправляли буржуйский салат соусом «Провансаль», рецепт которого был ведом только Люсьену Оливье. К приготовлению соуса не допускались даже его первые помощники и готовил его Оливье в отдельной комнате.

С тех пор от оригинального рецепта остались, пожалуй, только самые демократичные продукты — маринованные огурчики и яйца. А знаменитый соус «Провансаль» заменил майонезом с добавлением уксуса и сахара.

Агро Перспектива

< Средняя цена в ноябре на свинину в Беларуси составила 38,5 тыс. руб./кг

Все новости за
01.01.2014

Средняя цена в ноябре на рыбу в Беларуси составила 23,7 тыс. руб./кг >

23.11.2024