Как сохранить полезные свойства пищевых продуктов

07.11.2013 04:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — В наше время есть возможность купить свежие овощи и фрукты практически круглый год. И такая проблема - как сохранить полезные свойства пищевых продуктов,- остро не стоит. Несмотря на это, употребление консервированных продуктов остаётся популярным, пишет Ваш Айболит.

Консервирование - то способ сохранения продуктов, при котором они подвергаются тепловой и химической обработке, что продлевает их срок годности. Конечно, консервированные фрукты и овощи, а также мясные и рыбные консервы нравятся многим, так как имеют определённый, отличающий их вкус. Но под сомнением остаётся, сохранены ли в них полезные свойства исходного продукта, и существуют ли такие способы, которые в наиболее полной мере позволяют сохранить полезные свойства продуктов? Чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо проанализировать наиболее популярные способы сохранения фруктов и овощей. К ним относятся консервирование, сушка и заморозка.

Что касается консервирования, то, если оно произведено грамотно и с применением главным образом натуральных ингредиентов, то продукты сохраняют большую часть своих полезных свойств. Тем не менее нужно внимательно наблюдать за внешним видом консервов, особенно, приготовленных в домашних условиях. Если вы заметили вздутие банки, поднятие крышки, повреждения посуды с консервами, если продукт имеет нехарактерный цвет или консистентность, то такие консервы нужно выбросить. Консервирование в домашних условиях проводите с чётким соблюдением рецептуры и выполнением правил стерилизации.

Но, если вы хозяйка неопытная, лучше не проводить экспериментов на своей семье, а выбрать качественные консервы в надёжном магазине, где вам предоставят сертификат качества и обеспечат правильные условия хранения продукта.

Соление. Для сохранения мяса и рыбы этот метод применяется издавна. Благодаря просаливанию продуктов снижается активность микроорганизмов, что способствует их сохранности.

Квашение. Это биологическая консервация органическими кислотами, образующимися в процессе брожения. Молочнокислые бактерии, образующиеся при этом, препятствуют развитию плесневых грибов.

Маринование. Способ консервирования при помощи лимонной, уксусной, молочной и др. кислот.

Кандирование - консервирование при помощи высоких концентраций сахара.

Сушка - Этот метод хранения используют для сохранения полезных свойств фруктов, овощей, грибов. В процессе высушивания их продукта испаряется влага, он становится лёгким и долго хранится. Но вместе с высушиванием частично теряются и полезные свойства продуктов, а некоторые из них даже теряют и свой вкус.

Заморозка - используется, чаще всего, для хранения нежных сочных ягод и фруктов. Наиболее качественная заморозка происходит при температуре -30 градусов, чего не бывает в бытовых холодильниках. Поэтому заморозка в домашних условиях не сможет обеспечить качественной сохранности полезных пищевых веществ, а то и вовсе окажется неэффективной. Некоторые хозяйки просто кладут ягоды и фрукты в морозильную камеру. При этом в плодах образуются кристаллы льда, которые нарушают целостность оболочек клеток, и при размораживании такие продукты истекут соком и потеряют свои полезные свойства.

Есть хозяйки, которые закупают продукты раз в неделю и вопросы как сохранения полезных свойств пищевых продуктов, так и продления срока годности, их волнуют очень часто. В настоящее время в продаже появились специальные пластиковые и стеклянные ёмкости для вакуумного хранения пищевых продуктов. В них можно хранить сырые продукты и готовые блюда без доступа воздуха в охлаждённом состоянии достаточно длительное время. Через специальный клапан в крышке воздух откачивается при помощи насоса, чем обеспечивается вакуум, исключающий окисление и порчу продукта. В таких контейнерах удаётся сохранить полезные свойства продуктов гораздо более длительное время, но всё же, не вечно. Необходимо обязательно учитывать срок годности продукта, указанный на упаковке.

23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE