Вино пробирает под хорошую музыку ("The Wall Street Journal", США)

09.07.2013 01:15 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Однажды я познакомился с виноделом, который рассказал мне, что включает джаз для своих бочек, чтобы им было приятно. Звали винодела Бруно де Консиллис (Bruno de Conciliis), и он так любил современный джаз, что даже свое фирменное вино назвал «Селим» в честь Майлса Дейвиса (Miles Davis, Selim - написание фамилии музыканта в обратном порядке). Его вина из итальянского региона Кампания были великолепны, правда, я не уверен, что разносившиеся в погребе чистые и благородные звуки трубы Дейвиса каким-то образом улучшали вкус этих вин.

И хотя довольно сложно поверить, что музыка может способствовать сбраживанию виноградного сока, не будет особым преувеличением предположить, что музыка может влиять на то, как мы ощущаем вкус вина и воспринимаем вино в целом. Ведь под воздействием музыки раскрываются и обостряются все наши эмоции, пишет InoСМИ.ru.

Несколько лет назад Эдриан Норт (Adrian North), который тогда заведовал кафедрой прикладной психологии Университета Хэриотт-Уатт (Heriot-Watt University) в Эдинбурге, опубликовал несколько научных статей как раз на эту тему. В своей научной работе по изучению чилийского винодельческого хозяйства Montes профессор Норт выявил связь между тем, как мы воспринимаем вкус вина, и музыкой, которую мы слушаем, когда это вино пьем.

В своей статье «Влияние фоновой музыки на вкус вина» (The Effect of Background Music on the Taste of Wine, 2011) Норт ссылается на научные выводы, сделанные психологами-экспериментаторами Массмилиано Зампини (Massimiliano Zampini) и Чарльзом Спенсом (Charles Spence) о том, что звуки, которые издают некоторые виды еды, меняют наше восприятие вкуса. В качестве примера психологи приводят хрустящие картофельные чипсы. Если при откусывании мы слышим громкий хруст, то воспринимаем чипс как свежий продукт, а если хруст звучит тихо, то нам кажется, что продукт залежалый. Примерно так же можно оценивать и вино по его температуре: чем холоднее белое вино, тем более свежим и более ярким на вкус оно кажется. А слишком теплое красное вино кажется безвкусным и пресным.

А как насчет музыки - на самом ли деле, она может влиять на наши вкусовые восприятия? В рамках своего исследования профессор Норт провел опрос среди 250 студентов, которым предложили выпить стакан вина - красного каберне совиньон (2006 Montes Alpha Cabernet Sauvignon) или белого шардоне (2006 Montes Alpha Chardonnay). Дегустация проходила в пяти комнатах, в одной из которых было тихо, а в четырех звучали различные музыкальные произведения - от «Кармины Бурана» Карла Орфа (Karl Orf, «Carmina Burana» - сценическая кантата, либретто для которой написано по мотивам средневековых стихотворений - прим. перев.) до композиции Just Can’t Get Enough в исполнении группы Nouvelle Vague (французский музыкальный коллектив, выступающий в стиле нью-вейв, босса-нова, лаунж - прим. перев.). Результаты оказались поразительными. В среднем, чем эмоциональнее, живее и энергичнее звучала музыка, тем более волнующим и свежим казался вкус вина. Такая же прямая связь наблюдалась и в остальных случаях.

Когда я слышу подобные высказывания, я стараюсь не делать поспешных выводов. Те, кто склонен верить в биодинамические эффекты, считают, что наши вкусовые рецепторы улавливают различные оттенки вкуса в зависимости от времени года и нашего настроения. Безусловно, и я тоже заметил, что мое настроение и, конечно же, погода оказывают значительное влияние на мое восприятие вкуса вина. В отношении роли музыки у меня есть сомнения, но я хотел бы проверить эту гипотезу.

О выводах, сделанных профессором Нортом, я рассказал Иейну Форману (Iain Foreman), ученому из университета португальского города Авейру (University of Aveiro), который является специалистом в области этнической музыки. Он утверждает, что некоторые люди умеют чувствовать связь между некоторыми звуками, запахами и вкусами. «Нельзя отрицать тот факт, что, по крайней мере, на подсознательном уровне некоторые звуковые ощущения и впечатления - музыкальные либо иные - оказывают влияние на наши обонятельные и вкусовые ощущения», - говорит он. 

Как знать? Возможно, в следующий раз, когда я достану бутылочку с вином не ахти какого качества, мне просто надо будет включить какую-нибудь поднимающую настроение заводную музыку.

23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE