Соевый соус, как отличить натуральный от подделки?

28.06.2013 18:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Многим уже тяжело обойтись без соевого соуса, хозяйки заправляют им салаты, с его помощью делают аппетитную корочку на мясных блюдах, добавляют в рыбу, с ним употребляем восточные блюда, соевым соусом, рекомендуют заменить вредную соль. Соевый соус не только придаёт изысканный и пикантный вкус блюдам, но и благотворно влияет на состояние здоровья, за счет значительного содержания железа, цинка, аминокислот и витаминов группы В. Но сейчас многие недовольны качеством соевого соуса, часто он бывает невкусным с резким запахом и чрезмерно соленым. Чтобы не примкнуть к возмущенным, узнайте, как отличить, натуральный соевый соус от его химического фальсификата. Ведь химический суррогат, не только портит вкус блюд, но и содержит опасный хлорпропанол.

Китай и Япония относятся к странам, где заболевания сердечно - сосудистой системы встречаются значительно реже, благодаря традиционной для восточных стран приправе - соевый соус, стоит отметить, что полезным может быть только натуральный продукт.

Соевый соус изобретен в Китае, около 2500 лет назад, в Японию он попал благодаря буддистским монахам в VI веке. Но веками, японцы совершенствовали рецепт приготовления соуса, добавив пшеницу и увеличив срок ферментации . Так появился японский соевый соус, прошли тысячелетия, но технология приготовления осталась прежней. Сою варят на пару или в воде, после замешивают с мукой, из прежде обжаренных ячменных или пшеничных зерен, солят, и запускается продолжительный период ферментации, длительностью от 40 дней до 2 - 3 лет. По истечении срока выдержки, когда соус созреет, приобретет безукоризненный мягкий вкус, его подвергают фильтрации и фасуют. Консерванты в этом продукте отсутствуют, потому что сам соус располагает интенсивными асептическими качествами и может длительное время не портиться.

Так делали соус на протяжение столетий, но в XX веке, изобрели технологию ускоренного расщепления белков посредством хлористого водорода. Этот способ дал возможность производителям изготавливать соевый соус за несколько недель, но появилась другая проблема: по этой технологии соус не успевает созреть и приобрести характерный цвет, вкус и запах, поэтому их воссоздают искусственно, посредством добавления кукурузного сиропа, карамельного красителя и соли. Конечно, химический аналог, никогда не достигнет вкусовых свойств, и качества натурального соевого соуса. К тому же из - за искусственной гидрализации в соусе формируется вредный канцероген, его название «хлорпропанол». Производители соевого соуса - аналога не беспокоятся о его количестве, поэтому часто его содержание огромно. Значительное количество это вредного вещества содержится в химических налогах из Вьетнама, Китая, Тайваня, Филиппин, Таджикистана.

Как отличить натуральный соевый соус от подделки?

Прочитайте состав, в натуральном соевом соусе, приготовленном методом ферментации только четыре ингредиента: вода, соевые бобы, пшеница и соль. А если в составе указы любые другие элементы: консерванты, красители, усилитель вкуса, ароматизаторы - это явная химия. Стоят поддельные соусы не дорого, из - за быстрой и дешевой технологии, а натуральный продукт не может стоять дешево.

Но только дома вы сможете окончательно убедиться в истинном качестве соевого соуса, даже если производитель постарался скрыть его настоящие составляющие. Вкус продукта - аналога: резкий, горький вкус затмевает главный компонент, очень соленый. От него, захотите пить, а во рту останется химическое послевкусие.

Натуральный соус имеет нежный, тонкий вкус с легкой сладостью и многогранное, насыщенное послевкусие, не превосходящие, вкус главного ингредиента. Цвет соуса, тоже важен. У натурального соуса немного прозрачный красновато - коричневый цвет, то продукт произведенный с помощью химии - темный, подобен сиропу. Аромат, так же подскажет вам , какой перед вами продукт: если запах немного сладковатый, аппетитный и острый - это качественный соус. Ненатуральному продукту, свойственен химический аромат.

Убедившись в натуральности соуса, стоит обратить внимание на разнообразие выбора, к примеру, в европейских странах очень популярен слабосоленый, нежный соевый соус, вкус у него богатый и яркий, такой же, как у классического, а вот содержание соли значительно меньше, он подходит для тех, кто придерживается здорового питания. Есть еще и сладкий соевый соус, в его состав кроме четырех основных компонентов входят сахар и уксус. Обратите внимание на специальный соевый соус с приправами, для морепродуктов, суши и сашими, приправы подобраны таким образом, чтобы подчеркнуть их вкус.

Открытый соевый соус нужно хранить в холодильнике, подальше от тепла и света. Его можно держать и в бутылочке, и в специальном диспенсере, ведь его конструкция даёт возможность сохранить аромат соуса.

Источник: http://falsifikat.net/

16.03.2025
	18:33	NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
	17:21	Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків
	18:19	Вирощуванням щириці в Україні займаються приблизно 150 господарств - Мінагро
	11:45	Глобальні ціни на продовольство ростуть на тлі зростання цін на цукор, молочну продукцію та олії
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE