Какая она, идеальная сметана?

28.06.2013 17:00 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сметана должна состоять только из сливок и закваски

Сметана идеально подходит к наваристому борщу, горяченьким блинчикам, свеженьким драникам и домашнему творогу. Без нее вообще сложно себе представить многие русские блюда. Поэтому ешь сметану и наслаждайся ее нежным вкусом! Главное - постарайся выбрать в магазине самый натуральный и качественный продукт

Русские сливки, как называют нашу сметану иностранцы, не просто вкусны и аппетитны. Как и любой другой кисломолочный продукт, они обогащают микрофлору нашего кишечника и улучшают пищеварение. Еще сметана содержит много органических кислот, макро- и микроэлементов и жирорастворимые витамины (A, E, группа В). Правда, все это относится только к продукту, который был сделан из натуральных ингредиентов - сливок и закваски, состоящей из полезных лактококусов, стрептококусов и прочих «живых» микроорганизмов. Их смешивают и дают время на созревание, в результате которого сметана приобретает характерный сливочный вкус, правильную кислинку и густую консистенцию. Только такая натуральная красавица имеет право носить на упаковке гордое имя «Сметана».

Паста с молоком

Если «русские сливки» сделаны не из натуральных сливок, а из пальмового масла, сухого обезжиренного молока и воды с добавлением загустителей и стабилизаторов, такой продукт не имеет права называться сметаной. Он может именоваться только «пастой с молоком» или «продуктом со сметаной». Даже похожие на сметану наименования - сметанка, сметаночка, сметановна, сметанный продукт и прочие теперь вне закона. Дело в том, что в июле 2011 года вступил в силу закон «О внесении дополнений и изменений в регламент о молоке», по которому товары, содержащие больше половины растительного сырья, не имеют права использовать даже часть названия натурального молочного продукта. Поэтому, прежде чем положить баночку в свою продуктовую корзинку, внимательно прочитай название на этикетке.

Чтоб ложка стояла!

Сметана бывает нежирной (10–14%), маложирной (15–19%), классической (20–34%), жирной (35–48%) и высокожирной (50–58%). Чтобы получить нужный процент, производители сначала нормализуют сливки (доводят до определенной нормы), а уже потом их сквашивают. Благодаря этому ты всегда можешь выбрать продукт, который тебе больше нравится - жирный и высококалорийный или более легкий и нежный. Чем больше процент, тем гуще сметана, однако это не значит, что 10–15%-ная должна быть жидкой, - водянистая консистенция говорит о нарушении технологии, ведь правильную густоту продукту дарит не только жир, но и закваска. Вообще, в хорошей сметане ложка не должна тонуть, у нее однородная масса, белый цвет, глянцевый блеск на поверхности и чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов и запахов. Если заметишь в продукте крупинчатость, значит, производитель нарушил технологию.

Идеальная сметана

Называется «Сметана».

Имеет знак сертификации СТР.

Сделана из двух ингредиентов: нормализованных сливок и закваски.

Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта - не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г.

Белоснежная, густая, однородная, с глянцевым блеском на поверхности.

Имеет чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов и запахов.

Источник: http://www.aif.ru/

17.03.2025
	07:04	Виробництво сої в 2025 може зрости на 2,3% - прогноз ІАЕ
	07:00	17 березня. Свята та події дня
	06:50	Мінагро шукає варіанти конструктивного діалогу між всіма категоріями учасників ринку - Коваль
16.03.2025
	18:33	NCA звернулася до адміністрації Трампа з проханням звільнити каву від додаткових мит
	17:21	Молоко пастеризоване здорожчало в лютому 2025 в роздрібній торгівлі до 46,25 грн/л
	07:15	Ціни на хліб в Україні невпинно зростають
	06:22	16 березня. Свята та події дня
15.03.2025
	16:54	Фітосанітарна безпека: минулого тижня оформлено 4069 фітосанітарних сертифікатів
	16:47	15 березня - Всесвітній день захисту прав споживачів
	16:43	Аграрії Черкаської області розпочали посівну кампанію 2025
	09:43	Покращений підхід до закупівлі послуг із розмінування агроземель – підсумки зустрічі із операторами протимінної діяльності
14.03.2025
	20:26	США через зростання цін на яйця звернулися по допомогу до Данії - Reuters
	16:24	Аграрії планують посіяти понад 5,7 млн га ярових зернових - на рівні 2024
	16:13	БЕБ у Чернівецькій області викрило злочинну групу, що підробляла документи суворої звітності
	16:12	БЕБ на Львівщині забезпечило відшкодування 4,1 млн грн податків підприємством із виробництва мʼясної продукції
	16:11	Бюро економічної безпеки у Києві забезпечило відшкодування 6,7 млн грн несплачених податків до бюджету
	15:56	Аграрії України посіяли 83 тис га ранніх зернових
	13:04	БЕБ викрило розкрадання 3,5 млн грн на капремонті пожежного депо в Полтаві
	11:55	Попри тиск, суд дозволив БЕБ спеціальне досудове розслідування стосовно власниці Айбокс банку та її спільників, які переховуються закордоном
	10:38	Харчові компанії в США домагаються звільнення від мита на інгредієнти, виробництво яких відсутнє в країні
	10:04	Питання можливого переходу в торгівлі України з ЄС з ATM на ст.29 DCFTA є більше політичним – торгпред
	09:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	09:01	Винороби Європи в шоці від погрози Трампа запровадити мита у 200% на ввезення їхньої продукції
	08:48	"Рівнеазот" відновив роботу після вимушеної перерви через нестабільне електропостачання
	08:15	В Україні спостерігається зростання захворювань тварин на сказ, АЧС, грип птиці - Держспоживслужба
	08:14	Мін'юст стягне в дохід держави активи «Білоруськалію»
	07:53	Перезимівля озимих в Україні завершилася задовільно - Український гідрометеорологічний центр
	07:42	Трейдери оцінюють потенційні зміни попиту на збіжжя з України після імпортних мит, запроваджених США та Китаєм
13.03.2025
	21:13	Аграрії України почали сіяти ранні зернові
	20:43	Чеська Республіка готова поширювати співпрацю з Україною та підтримувати аграрний сектор
	20:38	Коваль обговорив з турецьким колегою розширення співпраці в агросекторі
	17:53	Бюро економічної безпеки на Закарпатті припинило незаконне розповсюдження сигарет
	17:52	Незаконний продаж сигарет без акцизних марок на Одещині: суд виніс вирок у справі БЕБ
	16:18	Житомирщина планує в 2025 збільшити площі під цукровими буряками на 44%
	15:09	БЕБ передало активи перевантажувально-складського комплексу зернових вантажів, що належить компанії, яку пов`язують з відомим бізнесменом, в управління АРМА
	15:04	Україна відправила до Сирії 3850 тонн борошна як гуманітарну допомогу
	14:21	Аграрії Житомирської області посіяли 500 га ранніх зернових
	14:04	Аграрії Тернопільщини посіяли 17 тисяч гектарів ярини
	13:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:13	БЕБ забезпечило відшкодування 8,7 млн грн несплачених податків за оренду землі у Дніпропетровської міської ради
	09:33	Бюро економічної безпеки на Волині вилучило понад 10 тонн дизпалива сумнівної якості
	09:17	Канада у G7 порушуватиме питання невиправданих мит США - глава МЗС
	08:43	Глобальні перехідні запаси пшениці у сезоні 2024/2025 - 260,083 млн. тонн - оцінка USDA
	08:10	Розвиток українського насінництва – це питання національної безпеки - Мінагро
	07:07	JPMorgan оцінює ймовірність рецесії в США у 40% через політику Трампа
	06:37	ФАО підвищила свій прогноз світового виробництва рису в 2024/2025
	06:35	У лютому 2025 року Індекс продовольчих цін ФАО зріс у зв'язку із зростанням цін на цукор, молочну продукцію та олії
12.03.2025
	20:04	Канада ввела дзеркальні мита на американські товари ще на понад 21 мільярд доларів США
	18:34	БЕБ звернулося до суду з клопотанням про застосування спецрозслідування у справі власниці Ibox bank про міскодинг на 5 млрд грн
	18:33	«Зарплати у конвертах»: БЕБ викрило мережу чернівецьких супермаркетів у несплаті податків