Качество и вкус кофе зависят от того, где и на каком дереве созрели кофейные зерна

05.05.2013 02:46 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Качество и вкус чашки кофе зависят от того, где и на каком дереве созрели кофейные зерна.

Кофейное дерево (или кустарник) - многолетнее вечнозеленое теплолюбивое растение рода coffee семейства мареновых. Оно растет в тропиках и субтропиках. Известно около 60 видов этого растения, однако только четыре из них культивируются. К ним относятся:

Арабика - аравийское кофейное дерево, высотой 5–8 метров, с плодами красного цвета, шаровидной или овальной формы, напоминающими вишни. Внутри ягоды кофе - продолговатая двудольная косточка, сверху разделенная надвое извилистым разрезом. Эту косточку и называют кофейным зерном. Каждое зернышко одето в серебристую кожицу и желтую пергаментоподобную оболочку. Не обжаренные зерна арабики - зеленого или светло-голубого цвета. Лучшим сортом аравийского кофе признан йеменский мокко, менее ценными считаются колумбийские и бразильские сорта. Тем не менее, все без исключения разновидности арабики дают мягкий, необычайно душистый напиток.

Конголезский кофе - кустарник высотой от 2 до 5 метров. Его культивирование приняло промышленные масштабы после того, как был изобретен способ получения растворимого кофе. Конголезский кофе высокоэкстрактивен, то есть хорошо отдает растворимые вещества при заваривании, и потому незаменим для получения быстрорастворимого напитка, пишет О продуктах.

Либерика - либерийское кофейное дерево произрастает на побережье Атлантического океана, омывающего Западную Африку, в Либерии, Гвинее, Нигерии, Анголе и Гане, а также в Индонезии и на Цейлоне. Достигает в высоту 10 метров. Зерна этого сорта кофе крупнее, чем у арабики, но уступают им по вкусовым и ароматическим свойствам.

Робуста - куст, дающий этот сорт кофе, отличается неприхотливостью и выносливостью. Высота 1–3 метра, плоды более мелкие и более выпуклые, чем у, арабики. Серые или бежевые зерна, разделенные ровным разрезом, при обжаривании мало коричневеют. В робусте больше кофеина и меньше углеводов, поэтому кофе из нее получается более тонизирующим, чем пахучим. Этот сорт хорошо использовать в смесях с арабикой. Арабика делает кофе насыщенным и душистым, а робусте придает ему крепость и плотность.

Иногда из-за ошибок опыления в кофейной ягоде образуется не два плоскоокруглых зерна, а одно, крупное, ровное и круглое. Круглые зерна выбирают из стандартной партии и продают отдельно, как особо ценный сорт, под названием «жемчужный кофе».

24.11.2024
	11:31	У межах нової кліматичної угоди до 2035 року бідним країнам щорічно виділятимуть $300 млрд
	04:22	Grain from Ukraine: 280 тис тонн агропродукції, 290 млн USD донорських коштів, 12 країн
23.11.2024
	18:43	Аграрії України зібрали 23,6 млн тонн кукурудзи
	18:39	РФ намагається підірвати аграрний потенціал України - Шмигаль
	18:32	Україна не дозволила РФ перетворити продовольство на зброю - прем’єр Швеції
	17:14	Всі критично важливі підприємства повинні підтвердити свій статус до 28 лютого 2025, — уряд змінив умови бронювання
	17:07	За час роботи "Grain from Ukraine" вже 20 мільйонів людей вдалося врятувати від голоду – Зеленський
	17:04	Польська сторона у ПП «Медика» вже не приймає вантажівки з України - прикордонники
	16:49	Зимова єПідтримка: як отримати 1 тис. гривень допомоги від держави
	16:43	Польща розпочала анонсоване блокування руху вантажівок перед п/п «Медика - Шегині»
22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів