Горчица, виды горчицы и способы приготовления

26.07.2012 23:45 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Горчицу прозвали «Специей наций», ведь ее выращивают по всему миру, существует 40 сортов этой культуры. Но используют в кулинарии всего три - черную, коричневую (сарепская, китайская) и белую горчицу. Еще 3000 лет до нашей эры индусам, были известны лечебные свойства горчицы, в древнем Риме при помощи горчицы лечили более десятка заболеваний: кашель, заболевания кишечного тракта, зубную боль. Однако, ее гастрономические возможности раскрылись очень быстро.

Семена черной горчицы, ценят кулинары, многих мировых кухонь, за изысканный аромат и яркий вкус. Как раз эти ароматные, с интенсивными жгучими нотками зерна, наделяют горчичный соус неповторимым вкусом.

Этими качествами обладает немецкая и дижонская горчица.

Семена белой горчицы, самые крупные и острые на вкус, соус из них выходит несколько грубоватым и чересчур острым. Оттого для изготовления столовой горчицы, применяют иной вид зерен. Из белой горчицы, выдавливают масло, из этих же зерен делают горчичный порошок, им сдабривают мясные, грибные овощные и грибные блюда. Выбирайте баночки с желтой классической или английской горчицей.

Семена сарептской или коричневой горчицы. Заключают значительный % жирного масла, ее используют для консервации и приготовления соусов, самый известный из которых майонез.

Продается под названием «столовая горчица».

Горчица - универсальный соус. В основном ее используют в мясных блюдах, но с ее помощью можно приготовить легкий соус к рыбным блюдам, главное смягчить остроту, с помощью лимонного сока. В основном для приготовления соусов применяют дижонскую горчицу, поскольку у неё мягкий вкус и нежная консистенция. Зернистую горчицу использует для красоты, оттенков вкус она не добавит.

Рецепт первой горчицы был очень прост: семена нужно перетереть в муку и добавить уксус. Горчица, смешанная с кислой субстанцией, обретала незабываемый запах и тягучую структуру. Неужели это и все? Действительно, важнейшие ингредиенты горчицы - соуса: горчичная мука и кислая основа. Но главные, ингредиенты придающие горчице исключительный аромат - специи: имбирь, куркума, шафран и сладкое дополнение: джем, мед, сахар.

Медовая горчица. Любимая немцами, так же как и крендели с солью. Рецепт её приготовления легок: к классической горчице прибавляют мед.

Желтая горчица. Это то вид горчицы, который добавляют в хот - доги. Рецепт придумали французы, смешав семена белой горчицы с куркумой и уксусом.

Дижонская горчица. Настоящая дижонская горчица, обладает гладкой структурой, без целых зерен. Эту горчицу изготавливают из коричневой горчицы добавляя немного черной, уксус заменяют винным кислым соком.

Китайская горчица. Самый острый экземпляр, её производят из семян коричневой горчицы, добавляя острые специи. Классическое дополнение к блюдам азиатской кухни.

Немецкая горчица. Содержание, похожее с дижонской, но она много слаще и ароматней. Для ее приготовления используют уксус.

Источник: http://falsifikat.net/

22.11.2024
	19:11	Польські фермери планують обмежити рух на кордоні з Україною
	19:08	Україна отримає $4,8 млрд у межах проєкту PEACE від Світового банку
	18:37	На Миколаївщині відновлюють сховища для тривалого зберігання овочів та фруктів
	18:24	Вегетація озимих зернових проходить за задовільних умов
	18:16	1080 фермерів з прифронтовой територій отримали 5473 зернових рукава
	18:15	ОВК об'єдналися для прискорення реформи меліорації
	16:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	14:34	БЕБ на Київщині викрило злочинну групу осіб, що організувала нелегальну торгівлю тютюновими виробами
	12:41	Нелегальний покер-клуб в столичному бізнес-центрі: БЕБ повідомило про підозру 3 учасникам організованої злочинної групи
	12:39	МХП у 3 кварталі 2024 збільшив чистий прибуток на 75%
	12:15	Заводи Вінницької області виробили 236 тис. тонн цукру
	12:03	Аграрії можуть отримати грант від Нідерландського агентства з питань підприємництва
	11:23	БЕБ на Львівщині вилучило незаконно виготовлену тютюнову сировину вартістю 5,2 млн грн
	11:02	Ціни на продовольчу пшеницю в Україні залишаються на високому рівні, хоч і під тиском
	10:58	БЕБ викрило на Одещині будівельне підприємство в ухиленні від сплати 8 млн грн податків
	10:21	Урожай кукурудзи в Україні в 2024 оцінюється в 25 млн тонн. Потенційний експорт - 19,4 млн тонн
	09:55	Міністри ЄС обговорили підвищення тарифів на аграрний імпорт із РФ і Білорусі
	09:54	Україна та Литва домовилися про систему перевірки зерна
	06:16	Новий завод харчових напівфабрикатів у Тернопільській області планують відкрити влітку 2025 року
	06:04	Ячмінь. Експорт досяг 1,765 млн тонн станом на 20 листопада
21.11.2024
	17:12	Кукурудза. Аграрії зібрали 22,3 млн тонн
	15:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:13	Група АГРОТРЕЙД підбила підсумки першого року вирощування арахісу
	14:24	На Одещині суд виніс вирок організатору злочинної групи, яку БЕБ викрило в підпільному виробництві парфумів
	13:30	БЕБ на Львівщині вилучило на 24 млн грн електронних сигарет з забороненими складниками
	10:45	Закупівля дров для ЗСУ за завищеними цінами: БЕБ повідомило про підозру 6 учасникам схеми
20.11.2024
	18:59	За матеріалами БЕБ судитимуть посадовців Одеської міськради за розтрату 3,9 млн грн на закупівлях для Збройних Сил
	17:33	Всесвітня продовольча програма ООН планує виділити на підтримку України понад $2 мільярди - Шмигаль
	17:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:44	За матеріалами Бюро економічної безпеки позбавлено ліцензії 3 відомі тютюнові компанії
	12:19	"Зроблено в Україні" фінансуватиметься повноцінно в 2025 — Мінекономіки
	11:20	На Буковині Детективи БЕБ викрили мережу виготовлення та збуту фальсифікованого пального
	11:02	441,5 млн гривень грантової підтримки отримали цьогоріч аграрії на розвиток садів і теплиць
	10:58	Мінагро обговорило з ФАО розширення підтримки українських аграріїв у 2025
	07:41	МВФ дещо покращив прогноз зростання ВВП України
	04:01	В Україні 20 листопада діятиме одна черга відключень електроенергії - з 06:00 до 22:00
19.11.2024
	18:04	Рада ухвалила бюджет 2025 зі збільшеними податками
	17:53	МВФ і Україна досягли угоди на рівні персоналу про 6-й перегляд програми EFF - Фонд
	17:44	Аграрії України посіяли 98% озимих під урожай 2025
	14:16	За матеріалами БЕБ суд призначив понад 2,7 млн грн штрафу організаторам мережі нелегальних гральних закладів
	12:44	Польща пропонує запровадити мита в 30-40% на імпорт до ЄС добрив із РФ і Білорусі
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:43	Болгарія і Румунія вимагають запровадити захисні заходи проти поставок меду з України
	10:04	Україна хоче продовження преференцій на торгівлю агропродукцією з ЄС після 5 червня 2025
	09:46	Відкриття ринку ЄС для продовольства з України засвідчило брак правил за низкою напрямів - агроміністр Польщі
	09:29	Франція сподівається переконати владу Польщі та об’єднати зусилля в боротьбі проти торговельної угоди між ЄС та латиноамериканським блоком Меркосур
	08:37	88% продовольства відправляється на експорт через українські порти, стверджує Мінагро
	07:37	Україна в січні-жовтні 2024 продала на зовнішні ринки 72,2 тис тонн меду
	06:51	Держспоживслужба сформувала перелік компаній, що планують експорт ячменю, кукурудзи та сої до КНР
	06:43	Аграрії Донецької області посіяли 56% заплановах площ озимини під урожай 2025