ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №4 — пшоняна каша з гарбузом у духовці

08.11.2025 19:13 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Сезон гарбузів — найкращий час згадати давню українську техніку запікання круп.

Пшоно з гарбузом у духовці — це не просто страва з дитинства, а приклад того, як поєднання повільного тепла та натуральних інгредієнтів створює глибокий, насичений смак без додаткових спецій.

Як це працює

На відміну від варіння, у духовці каша не розварюється, а випаровується поступово, зберігаючи зернистість пшона та солодкість гарбуза.

Це — техніка повільного запікання (slow bake), де волога не тікає, а концентрує смак.

Температура: 160–170 °C

Час: 45–60 хвилин

Інгредієнти

200 г пшона

400 г гарбуза (солодких сортів)

500 мл молока (або суміш молока й води 1:1)

1–2 ст. ложки вершкового масла

1 ст. ложка меду або тростинного цукру

дрібка солі

за бажанням — жменя родзинок або насіння гарбуза для текстури

Приготування

Підготовка крупи: промити пшоно кілька разів до прозорої води, обшпарити окропом, щоб прибрати гіркоту.

Гарбуз: нарізати невеликими кубиками або натерти на грубій тертці — залежно від бажаної текстури.

Формування: у жаростійку форму викласти пшоно, гарбуз, сіль, масло, мед; залити молоком так, щоб рідина покривала суміш на 1–2 см.

Запікання: накрити кришкою або фольгою й поставити у розігріту духовку. Через 40 хвилин зняти накривку й дати страві зарум’янитись.

Подача: подати теплою з ложкою сметани або вершків.

Поради шефів

Щоб смак був виразнішим, підсушіть пшоно на сухій сковороді до золотистого кольору перед приготуванням.

Гарбуз краще брати мускатний або волоський — вони мають глибокий аромат і кремову текстуру.

Для веганської версії використайте кокосове молоко або мигдальне.

Якщо страва здається занадто солодкою — додайте дрібку чорного перцю: він відкриє гарбуз по-новому.

Ароматна, густа, насичена страва, у якій солодкість гарбуза поєднується з теплом зерна, а молоко створює оксамитову основу.

Це класика української кухні, яку можна подати і як сніданок, і як десерт, і як гарнір до запеченого м’яса.

11.12.2025
	20:12	Група АГРОТРЕЙД завершила збирання арахісу
	15:27	У справі БЕБ про привласнення бюджетних коштів депутаткою Одеської міської ради та її 6 спільників оголошено нові підозри
	13:46	Виробництво молока-сировини в 2026 в Україні може скоротитися до 6,8 млн тонн - оцінка АВМ
	13:32	РФ може експортувати 44 млн тонн пшениці - грудневий звіт USDA
	10:51	Стан озимих культур в Україні: теплі аномалії затримують перехід у зимовий спокій
	06:10	ПОРАДИ ШЕФІВ. №37. Thukpa — гірський суп Тибету, народжений холодом, висотою і силою духу
10.12.2025
	16:19	Мінекономіки запускає пілотний проєкт з відбору небанківських установ для фінансування агровиробників
	16:02	Реальний ВВП України за рік зріс на 2,1% - Держстат
	15:42	На Волині за результатами розслідування БЕБ підприємство сплатило до бюджету понад 5 млн грн
	13:10	БЕБ в Одеській області припинило роботу незаконного сервісу азартних ігор в інтернеті
	12:39	Світовий ринок м’яса: у 2026 знизяться поставки яловичини та свинини, ринок курятини встановить рекорд
	12:31	Польща продовжила заборону на продаж землі з фонду сільськогосподарського майна Держказначейства
	11:02	БЕБ ліквідувало підпільний цех із виготовлення сигарет на Київщині: вилучено промислове обладнання та сировину
	08:05	ПОРАДИ ШЕФІВ. №36 Phở Bò — гармонія бульйону, спецій і вуличного життя В’єтнаму
09.12.2025
	20:42	В Україні почала сповільнюватися інфляція - Держстат
	17:31	БЕБ викрило контрабанду під виглядом гуманітарки: на Закарпатті вилучено понад 36 тисяч пачок сигарет
	12:53	Зроблено в Україні: Мінекономіки виплатило 78 млн грн компенсації 25% вартості української агротехніки за жовтневими заявками
	12:37	Мінекономіки обговорило з агроспільнотою кроки з прискорення передачі гідромеліоративного майна організаціям водокористувачів
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:29	Різдвяний стіл-2025 обійдеться українцям у 1374 гривень – ІАЕ
	12:23	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного продажу сигарет без марок акцизного податку
	08:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №35 Ajiaco — теплий смак Колумбії, народжений серед Анд
	07:53	Аномально теплий початок зими сприяє озимині, але затримує збирання пізніх культур — НААН
	07:43	IFC вперше має намір інвестувати в капітал українських страхових компаній-голова НБУ
08.12.2025
	22:45	Різдвяна гастрономія планети. Австралія: манго-сезон, креветки на грилі, спека й літнє свято
	20:21	Держава в 2026р. спрямує на агрострахування 60 млн грн - Мінекономіки
	16:30	Детективи БЕБ на Буковині викрили схему ухилення від сплати податків у мережі магазинів відомої франшизи, побудовану на «дробленні бізнесу»
	16:06	Бюджет України на 2026 рік: агросектор отримає 13,1 млрд грн державної підтримки
	16:03	Держбюджет 2026: передбачено 50,7 млрд грн на підтримку економіки та бізнесу
	14:16	На Закарпатті за матеріалами БЕБ судитимуть керівницю інституту та завідувачку складу за розтрату 300 тон зерна
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:15	Майже 80% європейців вважають, що євро вигідний для ЄС - опитування
	09:54	Депутати обговорили питання використання права земельного сервітуту для військових потреб
	08:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №34. Fiskesuppe — норвезькі теплі обійми Північного моря
07.12.2025
	22:42	Різдвяна гастрономія планети. Tonga: море, пальми й аромат кокосу
	16:54	Чернівчанин віз зі Швейцарії дві торби «яблук» на мільйон гривень
	15:41	Обсяг зовнішньої торгівлі молокопродуктами у листопаді зріс на 3,3% проти жовтня
	15:34	Укрзалізниця з початку року перевезла понад 26,4 мільйона тонн зерна
	09:23	Україна може не реалізувати експортний потенціал у 2025/2026 через логістичні проблеми — УЗА
	08:44	Російська агресія вже спричинила екологічні руйнування в Україні більше 6 трлн гривень
	08:17	Мінекономіки провело рекордне розширення переліку техніки з компенсацією 15%
	07:25	ПОРАДИ ШЕФІВ. №33. Німецький суп-рагу в горщику
06.12.2025
	22:32	Різдвяна гастрономія планети. Фіджі: Kokoda — тропічна свіжість, що відкриває різдвяний стіл островів
	18:04	Світове використання зернових у сезоні 2025/2026 продовжує зростати - ФАО
	17:43	Індекс продовольчих цін ФАО знижується третій місяць поспіль
	17:14	Бюджет України на 2026 рік: агросектор отримає 13,1 млрд грн державної підтримки
	10:05	Світове виробництво зернових перевищить позначку 3 мільярди тонн
	09:54	Світові ціни на продовольчі товари знизилися в листопаді
	06:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №32. Сачиві - тепло Грузії
05.12.2025
	22:26	Різдвяна гастрономія планети. Самоа: Palusami — ніжність кокосу та листя таро на різдвяному столі Полінезії