Bandeja Paisa - колумбійська тарілка різних інгредієнтів

01.11.2025 16:14 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Bandeja Paisa — це велика тарілка (буквально «площа» або «таця») з безліччю інгредієнтів: рис, червона квасоля, м’ясо (часто мелене чи стейк), chicharrón (смажена або хрумка свинина/шкірка), смажений банан або платан, авокадо, яйце-глазунья, arepa (кукурудзяна коржик) тощо.

Походить із регіону Пайса (Paisa) — це частина Колумбії, зокрема департаменти Антіокія (Antioquia) та регіон кавових плантацій.

Страва символізує щедрість, залежність від сільської праці та багатство місцевої кухні: багато білка, багато компонентів — «таця, що вражає».

Деякі ресторани подають Bandeja Paisa настільки великими порціями, що тарілка буквально «фрізбі»-розміру, з жаргоном «festival of meat on a Frisbee-sized plate».

У 2005 році уряд Колумбії розглядав можливість зробити її офіційною національною стравою, але це викликало суперечки — адже вона походить лише з одного регіону, і не всі колумбійці споживають її регулярно.

Локальні гумористичні зауваги: коли ти заходиш в колумбійський ресторан і бачиш тарілку з 8–10 компонентами, це майже «пальці вогнем» — чи ти справді зможеш усе з’їсти? Часто люди фотографують «до» і «після» = тарілка майже порожня vs тарілка переповнена.

Також є жарт: «If you finish a Bandeja Paisa, you’ve done two meals in one» — бо така порція, що вистачає на обід і вечерю, йдеться у відкритих публікаціях.

Рецепт (спрощена домашня версія)

Ось як можна приготувати Bandeja Paisa вдома, адаптовано під середні можливості кухні.

Інгредієнти (для ~2 порцій):

Білий рис — 1 склянка

Червона квасоля (зварена або консервована) — ~1 склянка

Свинина/чорізо чи інше м’ясо (наприклад, нарізане стейк, або мелене) — ~200 г

Chicharrón (або смажена свиняча шкірка/свинина) — ~100 г

Смажений банан/платан — 1 шт

Авокадо — ½ або 1 шт

Яйце — 1 шт

Arepa (можна купити готову або приготувати з кукурудзяної муки) — 2 коржики

Сіль, перець, олія для смаження

(Опційно) Томато-цибульний соус hogao (трохи подрібненої цибулі, помідора, кропу, олії)

Приготування:

Зварити рис до готовності; підсолити за смаком.

Підготувати квасолю: якщо консервована — злити та трохи прогріти, додати сіль/перець.

М’ясо: нарізати/підготувати стейк або свинину, підсолити/поперчити, обсмажити до готовності + зверху можна нарізати.

Chicharrón: якщо куплений готовий — просто розігріти або обсмажити для хрумкості.

Смажений банан/платан: нарізати поперек, смажити на олії до золотистої скоринки.

Яйце: смажене «глазунья» — на сковороді з невеликою кількістю олії, щоб жовток залишився рідким.

Авокадо: нарізати скибками.

Arepa: якщо готова — прогріти або підсмажити.

Викладати все на велику тарілку: рис → квасоля → м’ясо → chicharrón → платан → arepa → яйце зверху → авокадо збоку → (за бажанням) соус hogao.

Поради

Якщо не сили чи можливості мати всі компоненти — можна спрощено: рис + квасоля + м’ясо + платан + авокадо + яйце = вже буде «настроєво» на Bandeja Paisa.

Платан можна замінити бананом, але краще використовувати зелений платан для кращого результату.

Arepa: якщо немає готових, можна зробити з кукурудзяної муки (пресова кукурудзяна мука + вода → коржик → обсмажити).

Варіанти: можна зробити «легшу» версію, замінивши частину м’яса на курку або зменшивши порцію свинини, щоб менш важко для шлунку.

11.12.2025
	20:12	Група АГРОТРЕЙД завершила збирання арахісу
	15:27	У справі БЕБ про привласнення бюджетних коштів депутаткою Одеської міської ради та її 6 спільників оголошено нові підозри
	13:46	Виробництво молока-сировини в 2026 в Україні може скоротитися до 6,8 млн тонн - оцінка АВМ
	13:32	РФ може експортувати 44 млн тонн пшениці - грудневий звіт USDA
	10:51	Стан озимих культур в Україні: теплі аномалії затримують перехід у зимовий спокій
	06:10	ПОРАДИ ШЕФІВ. №37. Thukpa — гірський суп Тибету, народжений холодом, висотою і силою духу
10.12.2025
	16:19	Мінекономіки запускає пілотний проєкт з відбору небанківських установ для фінансування агровиробників
	16:02	Реальний ВВП України за рік зріс на 2,1% - Держстат
	15:42	На Волині за результатами розслідування БЕБ підприємство сплатило до бюджету понад 5 млн грн
	13:10	БЕБ в Одеській області припинило роботу незаконного сервісу азартних ігор в інтернеті
	12:39	Світовий ринок м’яса: у 2026 знизяться поставки яловичини та свинини, ринок курятини встановить рекорд
	12:31	Польща продовжила заборону на продаж землі з фонду сільськогосподарського майна Держказначейства
	11:02	БЕБ ліквідувало підпільний цех із виготовлення сигарет на Київщині: вилучено промислове обладнання та сировину
	08:05	ПОРАДИ ШЕФІВ. №36 Phở Bò — гармонія бульйону, спецій і вуличного життя В’єтнаму
09.12.2025
	20:42	В Україні почала сповільнюватися інфляція - Держстат
	17:31	БЕБ викрило контрабанду під виглядом гуманітарки: на Закарпатті вилучено понад 36 тисяч пачок сигарет
	12:53	Зроблено в Україні: Мінекономіки виплатило 78 млн грн компенсації 25% вартості української агротехніки за жовтневими заявками
	12:37	Мінекономіки обговорило з агроспільнотою кроки з прискорення передачі гідромеліоративного майна організаціям водокористувачів
	12:35	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:29	Різдвяний стіл-2025 обійдеться українцям у 1374 гривень – ІАЕ
	12:23	БЕБ скерувало до суду справу щодо незаконного продажу сигарет без марок акцизного податку
	08:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №35 Ajiaco — теплий смак Колумбії, народжений серед Анд
	07:53	Аномально теплий початок зими сприяє озимині, але затримує збирання пізніх культур — НААН
	07:43	IFC вперше має намір інвестувати в капітал українських страхових компаній-голова НБУ
08.12.2025
	22:45	Різдвяна гастрономія планети. Австралія: манго-сезон, креветки на грилі, спека й літнє свято
	20:21	Держава в 2026р. спрямує на агрострахування 60 млн грн - Мінекономіки
	16:30	Детективи БЕБ на Буковині викрили схему ухилення від сплати податків у мережі магазинів відомої франшизи, побудовану на «дробленні бізнесу»
	16:06	Бюджет України на 2026 рік: агросектор отримає 13,1 млрд грн державної підтримки
	16:03	Держбюджет 2026: передбачено 50,7 млрд грн на підтримку економіки та бізнесу
	14:16	На Закарпатті за матеріалами БЕБ судитимуть керівницю інституту та завідувачку складу за розтрату 300 тон зерна
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:15	Майже 80% європейців вважають, що євро вигідний для ЄС - опитування
	09:54	Депутати обговорили питання використання права земельного сервітуту для військових потреб
	08:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №34. Fiskesuppe — норвезькі теплі обійми Північного моря
07.12.2025
	22:42	Різдвяна гастрономія планети. Tonga: море, пальми й аромат кокосу
	16:54	Чернівчанин віз зі Швейцарії дві торби «яблук» на мільйон гривень
	15:41	Обсяг зовнішньої торгівлі молокопродуктами у листопаді зріс на 3,3% проти жовтня
	15:34	Укрзалізниця з початку року перевезла понад 26,4 мільйона тонн зерна
	09:23	Україна може не реалізувати експортний потенціал у 2025/2026 через логістичні проблеми — УЗА
	08:44	Російська агресія вже спричинила екологічні руйнування в Україні більше 6 трлн гривень
	08:17	Мінекономіки провело рекордне розширення переліку техніки з компенсацією 15%
	07:25	ПОРАДИ ШЕФІВ. №33. Німецький суп-рагу в горщику
06.12.2025
	22:32	Різдвяна гастрономія планети. Фіджі: Kokoda — тропічна свіжість, що відкриває різдвяний стіл островів
	18:04	Світове використання зернових у сезоні 2025/2026 продовжує зростати - ФАО
	17:43	Індекс продовольчих цін ФАО знижується третій місяць поспіль
	17:14	Бюджет України на 2026 рік: агросектор отримає 13,1 млрд грн державної підтримки
	10:05	Світове виробництво зернових перевищить позначку 3 мільярди тонн
	09:54	Світові ціни на продовольчі товари знизилися в листопаді
	06:15	ПОРАДИ ШЕФІВ. №32. Сачиві - тепло Грузії
05.12.2025
	22:26	Різдвяна гастрономія планети. Самоа: Palusami — ніжність кокосу та листя таро на різдвяному столі Полінезії