Яка ви кава? Всі сорти кави поділяють на три великі групи

19.05.2025 09:14 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Є таке опитування: яка ви кава.

Однак відповідь на це запитання може бути різноою, якщо варіанти не пропонувати. Бо хтось може обрати варіант «еспресо», інший скаже «арабіка», а третій напише — по-турецьки.

Отож, всі сорти кави поділяють на три великі групи:

Mild

бразильська

робуста

Mild

До категорії Mild належать найкращі сорти арабіки — як ексклюзивні, так і широко розповсюджені. Також сюди входять елітні сорти, вирощені на високогір’ях (1–1,5 км над рівнем моря) в тропічному поясі Африки, Індонезії, Азії, Центральної та Південної Америки.

У зернах з високогірних дерев кофеїну менше, ніж у вирощених на схилах і в низинах, тому напій, приготований з них, називають м’яким або легким.

Ще одна неодмінна умова потрапляння до категорії Mild — зерна мають збиратися повністю стиглими і проходити ретельну обробку.

Бразильська кава

На території Бразилії зростає понад 4 млн дерев, близько 85% яких належить до виду арабіка. Ця країна — найбільший світовий постачальник кавових зерен. Незважаючи на те, що Бразилія дає сотні тисяч тонн арабіки Mild, основна її продукція — це менш якісна кава. Найпопулярніші сорти:

«Сантос» — зерна не обсмажені, зелені, дрібні, аромат несильний, але напій з них виходить насиченим і м’яким. У межах сорту виділяють ще шість, з яких чотири належать до першого сорту, два — до другого.

«Ріо-де-Жанейро» — арабіка. Має виражений запах і присмак йоду через специфіку ґрунтів, на яких росте. Зерна великі, буро-зелені, але хорошого напою з них не виходить. «Ріо-де-Жанейро» використовують переважно в сумішах.

«Конілон» — робуста. Визнаний і популярний у світі, його найчастіше використовують для приготування еспресо.

Робуста

Цей вид кавового дерева дає приблизно третину всього світового врожаю кави. Сама рослина не така примхлива, як арабіка, менше схильна до специфічних хвороб, зростає на рівнинах (де не росте арабіка). Кофеїну в робусті на 20–30% більше, напій виходить більш насиченим за смаком і запахом, але не таким вишуканим.

Робусту найчастіше використовують:

для еспресо;

у сумішах — особливо це характерно для італійської культури споживання кави;

у виробництві розчинних напоїв.

Класифікація за сортами

Існує величезна кількість сортів кави на основі арабіки, робусти, а також їхніх похідних. Умовно їх можна розділити на дві великі групи:

широко розповсюджені сорти

моносорти

Перша група — це сорти, які вирощуються в багатьох країнах. Наприклад, кавові дерева сортів «Бурбон», «Сантос» або «Антигуа» можуть вирощуватися в Колумбії, Бразилії, на плантаціях Індонезії. Зібраний з них урожай матиме відповідну назву. Але для правильної ідентифікації до неї додають географічний орієнтир: «Бурбон Танзанія», «Сантос Бразилія», «Антигуа Колумбія» тощо.

До моносортів належать зерна, які вирощують на обмеженій, строго визначеній території або виробляють за ексклюзивною технологією. Наприклад, моносорт «Іргачіф» вирощується виключно в ефіопської провінції Сідамо. А індійський сорт «Малабарський Мусон» ферментується під впливом мусонних вітрів.

Класифікація кави не вичерпується наведеними категоріями. Але ознайомлення з ними цілком достатньо, щоб розуміти, чим Mild відрізняється від робусти, і що стоїть за словом «моносорт», йдеться в публікації інтернет-магазину Coffee Proffee.

19.06.2025
	10:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі погодних проблем у деяких частинах США та Європи
	10:07	Рада вирішила оновити регулювання органічного ринку
	09:57	ЕКА подвоїло обсяг застрахованого експорту — 6,5 млрд грн за січень–травень 2025
	08:57	Мінагрополітики розподілило квоти на експорт цукру до ЄС до 5 серпня 2025
	08:50	День фермера - 19 червня. Свята та події дня
	08:39	Рада відтермінувала до 1 січня 2026р. штрафи за порушення норми у 5% біоетанолу у бензинах
	08:32	Мінагрополітики. Перше засідання робочої групи Республіка Індія – Україна з питань аграрної співпраці
	08:14	Мито на експорт українських сої та ріпаку не пройшло голосування в Раді
	07:03	Національний день Мартіні в США - 19 червня
	06:35	Мінагрополітики розподілили квоти на експорт м’яса птиці та субпродуктів до ЄС до кінця 2025
18.06.2025
	19:25	Експортне мито на сою та ріпак поповнить держбюджет на 7,3 млрд грн, які потрібні для ЗСУ - Кисилевський
	18:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:30	Національний день вишневого домашнього торта в США
	16:15	Мільйонні збитки на світлофорах: БЕБ в Одесі викрило схему розтрати бюджетних коштів
	14:45	На Київщині судитимуть учасників організованої злочинної групи, які налагодили виробництво фальсифікованих моторних олив
	14:35	Посол Данії радить Україні готувати бізнес до жорсткої конкуренції в Євросоюзі
	13:21	Стан озимих зернових у першу декаду червня на переважній більшості площ був загалом задовільним
	12:23	Бюро економічної безпеки викрило директора державного підприємства в ухиленні від сплати понад 97,7 млн грн податків
	11:10	Фестиваль Щасливої їжі в Норвегії. Чули?
	10:58	За матеріалами БЕБ на Буковині судитимуть чернівчанина за збут підроблених посвідчень водія
	10:54	Міжнародний день суші. Свята та події дня. 18 червня
	09:56	Аграрії посіяли 79,6 тис га гречки
	09:47	Рада ухвалила проєкт закону ро Виплатну агенцію в першому читанні
	07:11	Ціни на чай і каву в поїздах зростають — уперше за шість років - "Укрзалізниця"
	06:30	18 червня - Міжнародний день пікніка
	06:23	АТП закликає Кабмін і ВР не допустити повернення експортного мита для олійних
	06:13	Подія 18 червня - День стійкої гастрономії ООН
17.06.2025
	20:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	20:37	В Україні розпочато створення Виплатної агенції — державної інституції, яка адмініструватиме фінансову підтримку аграріїв відповідно до стандартів ЄС
	16:31	Привласнили 2,2 млн грн з цільової програми по допомозі важкохворим: БЕБ викрило схему, яку організувала одеська депутатка
	15:18	БЕБ на Полтавщині забезпечило відшкодування 16 млн грн несплачених податків клінінговою компанією
	14:25	У травні-2025 вперше з грудня-2024 ціни на молоко-сировину екстра ґатунку практично перестали знижуватись
	14:18	БЕБ у Києві викрило незаконне заволодіння часткою статутного капіталу підприємства в розмірі понад 40 млн грн
	12:56	Пшеничні котирування на біржі Чикаго впали на тлі сезонного тиску жнив і відсутності сприятливих новин
	11:16	БЕБ повідомило про підозру трьом посадовцям Полтаваобленерго за організацію схеми ухилення від сплати 49,5 млн грн податків
	07:10	17 червня проводиться День тапас в Іспанії
	07:09	Всесвітній день боротьби з опустелюванням і засухою
	06:29	Україна скоротить виробництво цукру в 2025 до 1,4-1,5 млн тонн - прогноз
	06:26	День Незалежності Ісландії - 17 червня. Свята та події дня
	06:13	Україна та Австрія підписали Меморандум про розширення співпраці в агросекторі
16.06.2025
	20:01	БЕБ повідомило про підозру трьом посадовцям Полтаваобленерго за організацію схеми ухилення від сплати 49,5 млн грн податків
	20:00	Привласнення коштів на укриттях цивільного захисту: детективи БЕБ повідомили про підозру пʼятьом учасникам злочинної групи
	14:28	Завищили вартість ремонтних робіт на мільйони: БЕБ в Одесі оголосило підозру службовій особі держпідприємства та підряднику
	12:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:40	Вартість борщу (3 л) становить 196 гривень. За рік борщ здорожчав на 27%
	12:31	Вартість розмінування 1 га сільгоспугідь становить 62 тис. грн - Южаніна
	12:27	На ринку фіксується суттєве зростання цін на м'ясо
	12:21	Пшеничні котирування на біржі Чикаго виросли на тлі зміцнення котирувань сої та сирої нафти
	12:13	БЕБ повідомило про підозру директору приватної компанії, який завдав 26 млн грн збитків ПАТ «Укрнафта»
	12:09	Офіційні продажі підакцизних товарів в Україні зростають - ДПС