Яка ви кава? Всі сорти кави поділяють на три великі групи

19.05.2025 09:14 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Є таке опитування: яка ви кава.

Однак відповідь на це запитання може бути різноою, якщо варіанти не пропонувати. Бо хтось може обрати варіант «еспресо», інший скаже «арабіка», а третій напише — по-турецьки.

Отож, всі сорти кави поділяють на три великі групи:

Mild

бразильська

робуста

Mild

До категорії Mild належать найкращі сорти арабіки — як ексклюзивні, так і широко розповсюджені. Також сюди входять елітні сорти, вирощені на високогір’ях (1–1,5 км над рівнем моря) в тропічному поясі Африки, Індонезії, Азії, Центральної та Південної Америки.

У зернах з високогірних дерев кофеїну менше, ніж у вирощених на схилах і в низинах, тому напій, приготований з них, називають м’яким або легким.

Ще одна неодмінна умова потрапляння до категорії Mild — зерна мають збиратися повністю стиглими і проходити ретельну обробку.

Бразильська кава

На території Бразилії зростає понад 4 млн дерев, близько 85% яких належить до виду арабіка. Ця країна — найбільший світовий постачальник кавових зерен. Незважаючи на те, що Бразилія дає сотні тисяч тонн арабіки Mild, основна її продукція — це менш якісна кава. Найпопулярніші сорти:

«Сантос» — зерна не обсмажені, зелені, дрібні, аромат несильний, але напій з них виходить насиченим і м’яким. У межах сорту виділяють ще шість, з яких чотири належать до першого сорту, два — до другого.

«Ріо-де-Жанейро» — арабіка. Має виражений запах і присмак йоду через специфіку ґрунтів, на яких росте. Зерна великі, буро-зелені, але хорошого напою з них не виходить. «Ріо-де-Жанейро» використовують переважно в сумішах.

«Конілон» — робуста. Визнаний і популярний у світі, його найчастіше використовують для приготування еспресо.

Робуста

Цей вид кавового дерева дає приблизно третину всього світового врожаю кави. Сама рослина не така примхлива, як арабіка, менше схильна до специфічних хвороб, зростає на рівнинах (де не росте арабіка). Кофеїну в робусті на 20–30% більше, напій виходить більш насиченим за смаком і запахом, але не таким вишуканим.

Робусту найчастіше використовують:

для еспресо;

у сумішах — особливо це характерно для італійської культури споживання кави;

у виробництві розчинних напоїв.

Класифікація за сортами

Існує величезна кількість сортів кави на основі арабіки, робусти, а також їхніх похідних. Умовно їх можна розділити на дві великі групи:

широко розповсюджені сорти

моносорти

Перша група — це сорти, які вирощуються в багатьох країнах. Наприклад, кавові дерева сортів «Бурбон», «Сантос» або «Антигуа» можуть вирощуватися в Колумбії, Бразилії, на плантаціях Індонезії. Зібраний з них урожай матиме відповідну назву. Але для правильної ідентифікації до неї додають географічний орієнтир: «Бурбон Танзанія», «Сантос Бразилія», «Антигуа Колумбія» тощо.

До моносортів належать зерна, які вирощують на обмеженій, строго визначеній території або виробляють за ексклюзивною технологією. Наприклад, моносорт «Іргачіф» вирощується виключно в ефіопської провінції Сідамо. А індійський сорт «Малабарський Мусон» ферментується під впливом мусонних вітрів.

Класифікація кави не вичерпується наведеними категоріями. Але ознайомлення з ними цілком достатньо, щоб розуміти, чим Mild відрізняється від робусти, і що стоїть за словом «моносорт», йдеться в публікації інтернет-магазину Coffee Proffee.

07.11.2025
	23:59	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №3 — Китайський суп зі свининою та женьшенем
	19:27	Україна експортувала 2,15 млн тонн кукурудзи
	15:06	За матеріалами БЕБ промислова компанія відшкодувала до бюджету майже 5 млн грн несплачених податків
	13:48	Світове виробництво зернових зросте у 2025 та досягне 2 990 млн тонн
	13:45	Агрокліматичні умови уповільнили активний розвиток шкідників, що сконцентровані у крайових смугах полів
	13:14	НБУ оштрафував банки: Альянс – 83,5 млн грн, МТБ – 78,2 млн грн, Універсал –27,3 млн грн, Укрсиб – 11,5 млн грн
	12:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:39	Світові ціни на продовольство знизилися в жовтні завдяки значним світовим запасам
	11:32	Аграрії України зібрали 43,6 млн тонн зернових
	11:31	За матеріалами БЕБ судитимуть організатора контрабанди спецтехніки під виглядом гуманітарної допомоги
06.11.2025
	17:27	Українським морським коридором уже пройшло 92 млн тонн зерна - Кулеба
	16:32	Сім країн ЄС хочуть запровадити мита на російські товари - Politico
	16:17	Заволодіння 32 суднами: справа про баржі Дунайського пароплавства пішла до суду
	15:11	БЕБ на Волині забезпечило відшкодування понад 4,5 млн грн податків місцевим забудовником
	13:04	Директор БЕБ затвердив склад атестаційних і кадрових комісій
	11:26	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть студентів із Яворова за нелегальний продаж електронних сигарет
	06:14	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №2 — Запікання в глині (cuisson en croute d’argile)
05.11.2025
	19:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	16:03	БЕБ на Львівщині розслідує справу щодо контрабанди сигарет дронами
	15:46	В Одесі суд виніс вирок чоловіку, який організував роботу цеху з підробки брендового одягу
	12:47	Китай на рік призупинив дію підвищених тарифів на імпорт зі США
	12:43	14% агробізнесу в 2025 стикалися з корупцією
	12:11	За матеріалами БЕБ на Львівщині судитимуть двох посадовців, які підозрюються у заволодінні майже 4 млн грн держкоштів
	10:14	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 6,7 млн грн несплачених податків
	06:52	ПОРАДИ ШЕФІВ. Техніка №1 — запікання на солі (cuisson sur sel)
04.11.2025
	18:06	За дев’ять місяців через атаки РФ у портах Одещини пошкоджені 14 суден
	17:42	Україна закликає Міжнародну морську організацію посилити боротьбу з тіньовим флотом РФ
	13:28	Аграрії України посіяли 4,3 млн га озимої пшениці під урожай 2026
	13:19	За матеріалами БЕБ судитимуть керівників компанії та заступника керівника інституту НАН України за розтрату понад 5 млн грн бюджетних коштів
	12:55	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:42	АМКУ оштрафував виробників води Aqua baby, Aqua Karpaty і Шаянська кремнієва
	12:37	245 млн грн страхових відшкодувань та вдвічі більше покриття — підсумки «МетеоЗахист» у сезоні-2025
	12:32	Депутати радять споживачам закупити овочі бощового набору на зиму
	12:27	Доходи держбюджету за 10 міс.-2025 зросли на 26,4%, видатки – на 21,3% – Мінфін
	12:21	Coca-Cola представила цьогорічну різдвяну рекламу, створену майже повністю за допомогою AI
	12:18	За матеріалами БЕБ суд виніс вирок чоловіку, який організував діяльність незаконної мережі АЗС на Одещині
	10:57	У Групі АГРОТРЕЙД завершено посів озимої пшениці
03.11.2025
	19:21	IFC вважає прозору приватизацію держбанків ключем до залучення інвесторів
	15:59	Зеленський підписав євроінтеграційний закон про контроль в агросекторі
	12:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	11:42	БЕБ на Львівщині упередило розтрату 8,6 млн грн міжнародної технічної допомоги
02.11.2025
	16:03	Нацбанк України покращив оцінку врожаю зернових до 61,5 млн тонн та знизив олійних до 19,3 млн тонн
	15:56	Топінамбур і картопля — скарби городу
01.11.2025
	18:31	Аграрії України зібрали 40 млн тонн зернових
	16:48	Аграрії обробили проти шкідників 39,3 млн га
	16:41	Соняшник: аграрії зібрали 86% площ, отримали 8,37 млн тонн
	16:36	100 днів оновленого Мінекономіки в агросекторі
	16:14	Bandeja Paisa - колумбійська тарілка різних інгредієнтів
	09:56	США і Китай наступного тижня підпишуть торговельну угоду - міністр фінансів
31.10.2025
	14:12	БЕБ на Київщині забезпечило відшкодування до бюджету понад 10 млн грн несплачених податків