Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус. Які існують види стейків з яловичини?

25.08.2023 21:46 «Агро Перспектива» (г. Киев) — Усі стейки можна поділити на дві групи: преміальні й альтернативні. До перших належать ті, які нарізають зі спинної частини. Ідеться про стріп, філе-міньйон і стейки на кістці — портерхаус, ті-бон, рібай. Саме в них оптимальні смакові якості поєднуються з відмінною формою, тож їх можна зручно та красиво нарізати. Оскільки відсоток такого високоякісного м’яса в загальній вазі тварини дуже малий, вартість цих стейків досить висока.

Філе-міньйон, рібай, стріп, ті-бон, портерхаус

Які існують види стейків з яловичини? Серед них:

філе-міньйон (тендерлойн, філе, вирізка);

стріп (канзас, нью-йорк, стріплойн);

ті-бон;

портерхаус;

рібай (дельмоніко, шотландський філе, антрекот);

томагавк (рібай на кістці, кот-дю-беф);

ковбой (томагавк, рібай на кістці);

флет айрон (книжковий, батлер, лопатковий);

прайм ріб (печеня на ребрах, запечений рібай).riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-6

Альтернативні види нарізають із будь-яких частин туші. З лопатки отримують топ-блейд, із підчеревини — фланк і скерт, із крижів — піканью і рамп, із поперекової частини — сірлоін. Це м’ясо не таке досконале, як преміальне, може бути з вадами, не має правильної форми. Отже, його практично нереально бездоганно нарізати. Також у цьому м’ясі є сухожилля. Окрім того, волокна в альтернативних шматках розташовуються вздовж стейка, а не поперек як у преміальних. Утім, немає нічого неможливого: досвідчений кухар навіть із такого продукту може створити чудову страву.

Варто лише пам’ятати про те, що преміальні стейки готувати досить просто, вони практично завжди виходять дуже смачними. А ось з альтернативними доведеться повозитися. Винятком можуть бути лише стейки хорошої витримки із вигодуваного зерном бика м’ясної породи.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-2

Філе-міньйон традиційно вважається жіночою стравою, адже він найніжніший з-поміж усіх вирізок. Це досить невеликий стейк, що також сприяє його популярності серед представниць прекрасної статі. Власне смак м’яса в страві слабко виражений, превалюють вершкові нотки. Щоб максимально зберегти соковитість, філе-міньйон обов’язково роблять товстим. Така їжа підійде тим, хто стежить за фігурою і кількістю споживаних жирів.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-4

Типи стейків також залежать від наявності або відсутності в них кістки. Наприклад, стріп може містити останню, а може готуватися і без неї. Це соковитий, помірно жирний, можна сказати, еталонний стейк, який має найбільшу кількість шанувальників. Структура стріпа щільніша, ніж у рібая, але він більш пісний і ароматний.

Переваги філе-міньйона та стріпа поєднує ті-бон. У ньому м’ясо обох частин «зшите» т-подібною кісткою. Смак у ті-бона насичений і яскраво виражений. Його не назвеш дієтичним, але така їжа дуже соковита й апетитна.

Стейки в нашій країні готують і зі свинини, але традиційно для цієї страви беруть винятково першокласну яловичину. Еталонним вважається мармурове м’ясо.

Представники сильної половини людства оцінять смачний соковитий портерхаус. Це, по суті, збільшений різновид ті-бона. Портерхаус чудово підійде для компанії друзів, адже далеко не кожен зможе самотужки впоратися з такою ситною стравою.

Чи бувають стейки водночас ароматними, соковитими та з ніжними волокнами? Звісно!

Зверніть увагу на один з найбільш популярних різновидів стейків — рібай. Мабуть, саме з нього варто розпочинати знайомство з таким способом приготування м’яса. Завдяки численним вкрапленням жирової тканини, які тануть під час обсмажування, страва виходить надзвичайно соковитою та ароматною.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-3

Види стейків на кістці: ще більше соковитості

Стейки на кістці найчастіше вирізняються підвищеним вмістом жиру. Це безпосередньо впливає на їхню соковитість. У томагавку використовується попередньо очищена від жиру та м’яса ціла реброва кістка. Її обрізають у вигляді леза індіанського томагавка.

Цей стейк — лідер інстаграма серед «побратимів». Воно й не дивно, адже страва на тарілці має навдивовижу колоритний і неординарний вигляд. Шкода, що фото не здатне передати неперевершений, неймовірно сильний, приємний аромат м’яса, котрий забезпечує високий ступінь його мармуровості. Розмір такого шматка залежить від величини кістки, вага стейка може сягати 1,5 кг.

Ковбой вважають різновидом томагавка, котрий поступається йому лише габаритами: ребро у першого має бути коротшим, ніж у другого. Але все одно з’їсти таку страву самостійно навіть дуже голодному чоловікові, який справді любить м’ясо, практично неможливо. Отже, цю ароматну апетитну їжу теж варто готувати або замовляти на компанію.riznovydy-stejkiv-rozbyrayemosya-v-osoblyvostyah-7

Прайм ріб — щось проміжне між стейком і печенею. По суті, це запечене на ребрах м’ясо у власному соку. Виходить воно дуже ніжним, смачним і ароматним.

17.05.2024
	09:27	Мінекономіки скасувало наказ про бронювання Glovo, Visa, Favbet Tech. Компанії заявляють про своє законне право на бронювання
	09:10	Ізраїль припиняє дію угоди про вільну торгівлю з Туреччиною
16.05.2024
	23:14	Стефанішина допускає продовження режиму "торговельного безвізу" на 2025-2026 роки
	16:51	БЕБ на Київщині оголосило підозру директору товариства у привласненні майже 2 млн грн
	16:50	БЕБ на Волині викрило групу осіб, які продавали електронні сигарети з наркотичним вмістом
	16:49	Бюро економічної безпеки на Полтавщині викрило підпільний цех з переробки тютюну
	16:34	Китай запевняє, що суворо контролює експорт товарів подвійного призначення
	16:05	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	12:32	Україна попри два роки війни продовжує залишатися надійним експортером агропродукції
	12:26	Україна готова бути гарантом продовольчої безпеки для Малаві та інших країн Африки - Зеленський
	12:04	БЕБ припинило діяльність незаконного грального закладу в Подільському районі Києва
15.05.2024
	17:43	Суттєве зменшення площ, придатних для ведення сільського господарства - виклик для українського фермера - Мінагро
	14:01	Керівництво БЕБ закликає проконтролювати слідство на Львівській тютюновій фабриці - ТСК
	13:59	НБУ проти збільшення строків повернення експортної виручки
	13:47	Philip Morris запустив нову фабрику у Львівській області
	13:45	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	13:29	Фермери з прифронтових та деокупованих територій можуть отримати насіння соняшника
	13:21	Chicago Anlantic Trident готова долучитися до економічної реконструкції України не очікуючи завершення війни - Мінагро
	11:25	Соєві котирування в Чикаго знизилися на тлі підвищення оцінок урожаю в Бразилії
	11:06	БЕБ виявило понад мільйон пачок сигарет та обладнання для виготовлення на 4 тютюнових виробництвах. Обшуки тривають
	11:05	Продовження ліберального режиму торгівлі з ЄС - позитивний сигнал для агропереробки - Мінагро
	10:57	НБУ прогнозує зростання споживчих цін в Україні в найближчі місяці
	10:41	Аналітики Бюро економічної безпеки упередили 1,8 млн грн незаконного відшкодування пільгового ПДВ
	04:31	В Україні прискорилося зростання цін на хліб - НБУ
14.05.2024
	22:32	США підвищують мита на китайський імпорт - Байден
	19:45	Євросоюз остаточно ухвалив план для програми Ukraine Facility - Шмигаль
	18:50	БЕБ на Львівщині вилучило 3 000 літрів контрафактного алкоголю
	17:05	Сезон черешні розпоався на три тижні раніше
	16:25	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	15:45	Бюро економічної безпеки на Буковині викрило цех з незаконного виробництва кави та спецій
	13:18	Бюро економічної безпеки у Києві припинило діяльність 9 незаконних гральних закладів
	12:41	Укрзалізниця цьогоріч відновила понад 7 тисяч вантажних вагонів
	12:27	ЄС остаточно схвалив "торговельний безвіз" для України - Шмигаль
	12:21	ЄС продовжив торговельну підтримку України до початку червня 2025
	11:22	Бюро економічної безпеки припинило незаконну діяльність 10 гральних закладів на Київщині
13.05.2024
	23:26	Польща не зупиняла переговорів з Україною з аграрних питань - посол Зварич
	23:15	США готують новий пакет допомоги для України - Салліван
	23:03	Продовження режиму безмитної торгівлі для України – це надзвичайно важливий аспект політичної підтримки з боку ЄС - Мінекономіки
	22:56	Початок травня характеризувалася мінливою погодою. Стан посівів оцінюється як задовільний
	16:16	За ухилення від сплати понад 1,2 млрд грн податків судитимуть службових осіб ПрАТ «Полтавський ГЗК»
	14:03	Бюро економічної безпеки у Львівській області викрило фінкомпанію, що нелегально обмінювала криптовалюту
	11:15	РИНОК ЦУКРУ ВІД SESVANDERHAVE
	10:50	Аграрії посіяли 2,8 млн га кукурудзи
	10:33	На Волині Бюро економічної безпеки викрило підпільний завод з виготовлення підробленого елітного алкоголю
	09:49	Одеська область посіяла експериментальні поля бавовни
	08:48	Посол України не бачить загрози для зменшення підтримки Києва у Польщі
	08:24	Зміна правил ЄС щодо назв спиртних напоїв починає застосовуватися з 13 травня 2024
	06:47	НБУ: На ринку небанківських фінпослуг у квітні з'явився один новий учасник, 12 - залишили ринок
	04:47	Урожай пшениці в Україні в 2024 USDA оцінює в 21 млн тонн
	02:41	Україна витратила на імпорт сирів 69 млн USD в січні-квітні 2024